| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 大型海藻裂片石莼概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 裂片石莼简介 | 第12页 |
| 1.1.2 裂片石莼研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2 肉桂醛概述 | 第14-15页 |
| 1.2.1 肉桂醛简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肉桂醛在食品领域的应用 | 第15页 |
| 1.2.3 肉桂醛应用难题 | 第15页 |
| 1.3 亲水胶体 | 第15-18页 |
| 1.3.1 亲水胶体的流变性 | 第16-18页 |
| 1.3.2 亲水胶体的乳化性 | 第18页 |
| 1.4 乳状液 | 第18-20页 |
| 1.4.1 乳化剂浓度 | 第19页 |
| 1.4.2 界面张力 | 第19页 |
| 1.4.3 界面膜 | 第19-20页 |
| 1.4.4 乳状液粘度 | 第20页 |
| 1.4.5 乳液粒径大小及其分布 | 第20页 |
| 1.5 研究意义和内容 | 第20-21页 |
| 第二章 裂片石莼多糖溶液流变特性研究 | 第21-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 方法 | 第22-27页 |
| 2.2 结果和讨论 | 第27-34页 |
| 2.2.1 裂片石莼多糖的基本理化性质 | 第27页 |
| 2.2.2 多糖红外分析 | 第27-28页 |
| 2.2.3 裂片石莼多糖静态流变学性质 | 第28-32页 |
| 2.2.4 裂片石莼溶液动态粘弹性的测定 | 第32-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 O/W型乳液体系构建方法的研究 | 第36-52页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 乳化剂的基本物理化学性质 | 第38页 |
| 3.3.2 亲水胶体表面张力和界面张力的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 乳液形态的观察 | 第39页 |
| 3.3.4 乳液粒径分布的测定 | 第39页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第39-51页 |
| 3.4.1 亲水胶体的分子参数 | 第39-42页 |
| 3.4.2 剪切速率对粘度的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.3 不同亲水胶体溶液的表面张力和界面张力测定结果 | 第44-45页 |
| 3.4.4 以大分子多糖为乳化剂的乳液体系的初步构建(MCT为油相) | 第45-46页 |
| 3.4.5 以肉桂醛为油相的乳液制备 | 第46-48页 |
| 3.4.6 以混合油为油相的乳液制备 | 第48-50页 |
| 3.4.7 均质压力和次数对乳液粒径的影响 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 O/W肉桂醛乳液的稳定性研究 | 第52-65页 |
| 4.1 实验材料与仪器设备 | 第52-53页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第52-53页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 4.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 溶液的制备 | 第53页 |
| 4.2.2 肉桂醛乳液的制备 | 第53页 |
| 4.2.3 ζ-电位的测定 | 第53-54页 |
| 4.2.4 激光衍射测定乳液粒径分布 | 第54页 |
| 4.2.5 乳液物理稳定性测定 | 第54页 |
| 4.2.6 乳液储藏稳定性观察 | 第54页 |
| 4.3 结果讨论 | 第54-64页 |
| 4.3.1 裂片石莼多糖浓度对新鲜乳液的影响 | 第54-57页 |
| 4.3.2 分层实验结果观察 | 第57-60页 |
| 4.3.3 加速试验中乳液稳定性变化 | 第60-61页 |
| 4.3.4 与其他胶体的比较 | 第61-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 全文总结、讨论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第75页 |