| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 金枪鱼概述与加工现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 金枪鱼概述 | 第12页 |
| 1.1.2 金枪鱼的加工现状 | 第12-14页 |
| 1.2 食品重组加工技术 | 第14-15页 |
| 1.3 水产品干制加工技术 | 第15-17页 |
| 1.3.1 水产制品干燥加工现状 | 第15-17页 |
| 1.3.2 水产干制休闲食品 | 第17页 |
| 1.4 水产品的品质改良技术 | 第17-19页 |
| 1.4.1 糖醇类在水产品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4.2 抗氧化剂在水产品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 可食性膜技术 | 第19-21页 |
| 1.5.1 可食性膜的分类 | 第20-21页 |
| 1.5.2 可食性膜在加工制品中的应用 | 第21页 |
| 1.6 加工制品质量控制技术 | 第21-22页 |
| 1.7 立题依据、意义和研究内容 | 第22-24页 |
| 1.7.1 立题依据与意义 | 第22页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.7.3 主要创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 影响鱼松休闲制品成型工艺的主要因素研究 | 第24-37页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 原料基本成分测定 | 第25页 |
| 2.2.2 糖液（粘结剂）种类及添加量确定 | 第25-26页 |
| 2.2.3 鱼松制品主体配方设计 | 第26页 |
| 2.2.4 感官评价标准建立 | 第26-27页 |
| 2.2.5 干燥方法筛选 | 第27页 |
| 2.2.6 干燥温度优化 | 第27页 |
| 2.2.7 水分含量测定 | 第27页 |
| 2.2.8 色差测定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 质构测定 | 第28页 |
| 2.2.10 过氧化值（POV）测定 | 第28页 |
| 2.2.11 统计分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-36页 |
| 2.3.1 原料鱼松基本成分分析 | 第28-29页 |
| 2.3.2 糖液（粘结剂）对产品成型工艺的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3 鱼松制品主体配方正交试验优化结果 | 第30-32页 |
| 2.3.4 干燥工艺对产品品质的影响 | 第32-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 品质改良技术对鱼松制品品质的影响研究 | 第37-46页 |
| 3.1 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第37页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 糖醇添加方案设计 | 第38页 |
| 3.2.2 天然色素添加方案设计 | 第38页 |
| 3.2.3 抗氧化剂添加方案设计 | 第38页 |
| 3.2.4 色差测定 | 第38-39页 |
| 3.2.5 感官评定 | 第39页 |
| 3.2.6 硫代巴比妥酸值（TBA）测定 | 第39页 |
| 3.2.7 过氧化值（POV）测定 | 第39页 |
| 3.2.8 水分活度的测定 | 第39页 |
| 3.2.9 统计分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3.3.1 不同糖醇对鱼松制品品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 不同天然色素对鱼松制品品质的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.3 不同抗氧化剂对鱼松制品品质的影响 | 第42-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 包膜技术对鱼松制品品质的影响 | 第46-64页 |
| 4.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 可食性膜材料筛选 | 第47页 |
| 4.2.2 可食性膜涂膜工艺优化 | 第47-48页 |
| 4.2.3 可食性膜透明度测定 | 第48页 |
| 4.2.4 吸湿率测定 | 第48页 |
| 4.2.5 硫代巴比妥酸值（TBA）测定 | 第48页 |
| 4.2.6 挥发性盐基氮值（TVB-N）测定 | 第48-49页 |
| 4.2.7 菌落总数的测定 | 第49页 |
| 4.2.8 挥发性风味成分测定 | 第49页 |
| 4.2.9 统计分析 | 第49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-63页 |
| 4.3.1 不同可食性膜种类对鱼松制品品质的影响 | 第49-53页 |
| 4.3.2 不同涂膜工艺对鱼松制品品质的影响 | 第53-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 鱼松休闲制品成品贮藏稳定性研究 | 第64-79页 |
| 5.1 材料与设备 | 第64-65页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第64页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第64页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第64-65页 |
| 5.2 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.2.1 包装方式和光照条件试验设计 | 第65页 |
| 5.2.2 贮藏温度试验设计 | 第65页 |
| 5.2.3 色差测定 | 第65-66页 |
| 5.2.4 挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第66页 |
| 5.2.5 硫代巴比妥酸值（TBA）测定 | 第66页 |
| 5.2.6 过氧化值（POV）测定 | 第66页 |
| 5.2.7 菌落总数测定 | 第66页 |
| 5.2.8 统计分析 | 第66页 |
| 5.3 结果与分析 | 第66-78页 |
| 5.3.1 不同包装方式和光照条件对涂膜后鱼松制品稳定性的影响 | 第66-72页 |
| 5.3.2 不同贮藏温度对涂膜后鱼松制品稳定性的影响 | 第72-78页 |
| 5.3.3 涂膜后鱼松制品质量安全指标参照执行分析 | 第78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 第六章结论与展望 | 第79-82页 |
| 6.1 结论 | 第79-81页 |
| 6.2 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章和专利 | 第92页 |
