| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 罗非鱼资源简介 | 第10-11页 |
| 1.2 鱼糜制品国内外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 鱼糜凝胶形成机理 | 第12页 |
| 1.4 影响鱼糜凝胶特性的因素 | 第12-15页 |
| 1.4.1 漂洗 | 第12页 |
| 1.4.2 擂溃 | 第12-13页 |
| 1.4.3 凝胶化 | 第13-14页 |
| 1.4.4 添加剂 | 第14-15页 |
| 1.5 混合鱼糜凝胶特性的增强作用 | 第15页 |
| 1.6 立题背景与意义 | 第15-17页 |
| 2 罗非鱼混合鱼糜中海水鱼的筛选 | 第17-23页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.3.1 不同种类鱼糜的凝胶强度 | 第19-20页 |
| 2.3.2 不同种类鱼糜的白度 | 第20-21页 |
| 2.3.3 不同种类鱼糜盐溶性蛋白含量 | 第21-22页 |
| 2.3.4 不同种类鱼糜的巯基含量 | 第22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 3 罗非鱼与海水鱼制备混合鱼糜的凝胶特性 | 第23-34页 |
| 3.1 前言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 3.3.1 罗非鱼-马鲛鱼混合鱼糜的凝胶特性 | 第25-26页 |
| 3.3.2 罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶特性 | 第26-28页 |
| 3.3.3 罗非鱼-金鲳鱼混合鱼糜的凝胶特性 | 第28-30页 |
| 3.3.4 罗非鱼-鸢乌贼混合鱼糜的凝胶特性 | 第30-32页 |
| 3.3.5 混合鱼糜实验 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 4 添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶特性的影响 | 第34-44页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第34-35页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 4.3.1 淀粉糖类对混合鱼糜凝胶强度和失水率的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.2 蛋白类对混合鱼糜凝胶强度和失水率的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.3 天然提取物对混合鱼糜凝胶强度和失水率的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.4 盐类化合物对混合鱼糜凝胶强度和失水率的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.5 与谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合实验 | 第40-41页 |
| 4.3.6 SDS-PAGE凝胶电泳实验 | 第41-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 5 罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的评价方法 | 第44-52页 |
| 5.1 引言 | 第44页 |
| 5.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第44-45页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 5.3.1 不同罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶强度 | 第46-47页 |
| 5.3.2 不同罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的白度 | 第47页 |
| 5.3.3 不同罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的水分 | 第47-48页 |
| 5.3.4 不同罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的感官评价 | 第48-49页 |
| 5.3.5 不同罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜凝胶特性的相关性分析 | 第49-50页 |
| 5.3.6 不同罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的分级 | 第50-51页 |
| 5.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 6 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52-53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
