| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 英文缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1. γ-氨基丁酸 | 第12-13页 |
| 1.1 γ-氨基丁酸的功能 | 第12页 |
| 1.2 γ-氨基丁酸的合成 | 第12-13页 |
| 2. 发芽水稻营养评价及 γ-氨基丁酸米的开发 | 第13-16页 |
| 2.1 水稻与水稻发芽 | 第13-14页 |
| 2.2 稻谷发芽过程中的营养物质变化 | 第14-15页 |
| 2.3 营养米与 γ-氨基丁酸米 | 第15-16页 |
| 3. 影响水稻发芽富集 γ-氨基丁酸代谢积累的因素 | 第16-20页 |
| 3.1 γ-氨基丁酸的代谢机制 | 第16-19页 |
| 3.2 环境胁迫与低氧胁迫对 γ-氨基丁酸代谢的影响 | 第19-20页 |
| 4. 研究内容 | 第20-23页 |
| 4.1 研究目的 | 第20页 |
| 4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 4.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 稻谷发芽过程中营养物质变化 | 第23-38页 |
| 1. 材料与方法 | 第23-26页 |
| 1.1 试验材料 | 第23页 |
| 1.2 试验试剂 | 第23-24页 |
| 1.3 试验设备 | 第24页 |
| 1.4 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.实验结果 | 第26-36页 |
| 2.1 稻谷发芽过程中的形态变化 | 第26-28页 |
| 2.2 发芽稻谷电竞扫描 | 第28-29页 |
| 2.3 发芽过程中发芽率与芽长的变化 | 第29-30页 |
| 2.4 发芽过程中淀粉及还原糖含量变化 | 第30-31页 |
| 2.5 稻谷发芽过程中蛋白质及可溶性蛋白含量变化 | 第31-32页 |
| 2.6 稻谷发芽过程中游离氨基酸含量及组成变化 | 第32-33页 |
| 2.7 稻谷发芽过程中植酸含量变化 | 第33-34页 |
| 2.8 稻谷发芽过程中GABA含量、GAD活力变化 | 第34-36页 |
| 3. 讨论 | 第36-38页 |
| 3.1 发芽水稻的营养评价 | 第36页 |
| 3.2 稻谷发芽过程中γ-氨基丁酸代谢 | 第36-38页 |
| 第三章 真空处理对发芽稻谷中 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第38-47页 |
| 1. 材料与方法 | 第38-40页 |
| 1.1 试验原料 | 第38页 |
| 1.2 主要化学试剂 | 第38-39页 |
| 1.3 主要实验设备 | 第39页 |
| 1.4 试验方法 | 第39-40页 |
| 3. 结果与分析 | 第40-45页 |
| 2.1 真空处理对稻谷中水分含量的影响 | 第40页 |
| 2.2 不同发芽时段真空处理对发芽稻谷GABA代谢的影响 | 第40-43页 |
| 2.3 不同发芽时段真空处理对稻谷中GABA含量的影响 | 第43页 |
| 2.4 0~6h真空处理解除后发芽稻谷中GABA的代谢 | 第43-45页 |
| 2.5 真空处理时长对发芽稻谷中GABA含量的影响 | 第45页 |
| 3. 讨论 | 第45-47页 |
| 3.1 真空处理时段及时长对发芽稻谷GABA含量及GAD活性的影响 | 第45-47页 |
| 第四章 γ-氨基丁酸米的加工工艺 | 第47-55页 |
| 1. 试验材料与试剂 | 第47-49页 |
| 1.1 实验材料 | 第47页 |
| 1.2 试验试剂 | 第47-48页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第48页 |
| 1.4 试验方法 | 第48-49页 |
| 2. 结果与分析 | 第49-53页 |
| 2.1 发芽对稻谷出糙率和碎米率的影响 | 第49页 |
| 2.2 发芽对精米中GABA含量的影响 | 第49-50页 |
| 2.3 不同时段真空处理对精米中GABA含量的影响 | 第50-51页 |
| 2.3 热风干燥对发芽稻谷中水分的影响 | 第51页 |
| 2.4 干燥温度对稻谷碎米率的影响 | 第51-52页 |
| 2.5 干燥温度对稻谷中GABA含量的影响 | 第52页 |
| 2.6 碾米时长对精米色度的影响 | 第52-53页 |
| 2.7 碾米时长对精米中GABA含量及碎米率的影响 | 第53页 |
| 3 讨论 | 第53-55页 |
| 3.1 影响GABA米品质的因素 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 一、结论 | 第55页 |
| 二、创新点 | 第55-56页 |
| 三、展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢信 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65页 |
