| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 缩略表 | 第14-15页 |
| 1 引言 | 第15-24页 |
| 1.1 莲藕及其制品 | 第15-16页 |
| 1.1.1 莲藕及其制品 | 第15页 |
| 1.1.2 水煮藕片贮藏保鲜 | 第15-16页 |
| 1.2 非酶褐变研究进展 | 第16-18页 |
| 1.2.1 美拉德褐变 | 第16-17页 |
| 1.2.2 酚类自身氧化 | 第17页 |
| 1.2.3 Vc氧化 | 第17-18页 |
| 1.2.4 焦糖化反应 | 第18页 |
| 1.3 多酚研究进展 | 第18-20页 |
| 1.3.1 包装材料对非酶褐变的影响研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.2 金属离子对非酶褐变的影响 | 第19页 |
| 1.3.3 光照、温度及pH对非酶褐变的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 多酚研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4.1 莲藕多酚 | 第20-21页 |
| 1.4.2 多酚检测 | 第21页 |
| 1.5 本课题研究的目的意义、研究内容及技术路线 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究的目的意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第23页 |
| 1.5.4 创新点 | 第23-24页 |
| 2 不同包装袋对水煮藕片贮藏中褐变影响 | 第24-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 仪器 | 第25页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.2 数据处理 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-38页 |
| 2.3.1 不同包装袋中水煮藕片贮藏过程中外观颜色变化 | 第28页 |
| 2.3.2 包装材料透氧率测定 | 第28-29页 |
| 2.3.3 L*,a*,b*值变化情况 | 第29-30页 |
| 2.3.4 不同包装材料贮藏过程中Vc含量变化 | 第30-31页 |
| 2.3.5 不同包装材料贮藏过程中游离氨基酸的总量变化 | 第31-32页 |
| 2.3.6 不同包装材料贮藏过程中5-HMF的含量变化 | 第32-33页 |
| 2.3.7 不同包装材料贮藏过程中总酚的含量变化 | 第33-34页 |
| 2.3.8 不同包装材料贮藏过程中各指标与莲藕褐变的相关性分析 | 第34-36页 |
| 2.3.9 不同包装材料贮藏过程中各游离氨基酸的鉴定及含量变化 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 3 多酚对水煮藕片贮藏过程中非酶褐变的影响 | 第39-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第39-40页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第42页 |
| 3.2 UPLC-MS鉴定莲藕多酚结果与分析 | 第42-44页 |
| 3.2.1 莲藕多酚图谱UPLC-MS图谱 | 第42-43页 |
| 3.2.2 莲藕中酚类化合物的鉴定 | 第43-44页 |
| 3.3 莲藕多酚UPLC定量结果与分析 | 第44-51页 |
| 3.3.1 莲藕类化合物的色谱图 | 第44-48页 |
| 3.3.2 莲藕中酚类化合物的含量 | 第48-51页 |
| 3.4 主成分分析 | 第51-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 4 温度、光照及螯合剂对莲藕褐变的影响 | 第54-62页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.1.2 实验试剂及仪器 | 第54页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.2 数据处理 | 第56页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第56-61页 |
| 4.3.1 温度、光照对莲藕褐变的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.2 螯合剂对莲藕褐变的影响 | 第57-60页 |
| 4.3.3 不同处理对莲藕褐变的影响 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 5 金属离子对水煮藕片贮藏褐变的影响 | 第62-73页 |
| 5.1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第62页 |
| 5.1.2 实验试剂及仪器 | 第62页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第62-63页 |
| 5.2 数据处理 | 第63-64页 |
| 5.3 不同金属离子对水煮藕片褐变的影响实验结果与分析 | 第64-71页 |
| 5.3.1 Fe~(2+)及Fe~(3+)对水煮藕片色度的影响 | 第64-65页 |
| 5.3.2 Al~(3+)对水煮藕片色度的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.3 不同金属离子后水煮藕片Vc含量的变化 | 第66-67页 |
| 5.3.4 不同金属离子处理后水煮藕片游离氨基酸含量的变化 | 第67页 |
| 5.3.5 不同金属离子处理后水煮藕片还原糖的变化 | 第67-68页 |
| 5.3.6 不同金属离子处理后水煮藕片5-HMF含量的变化 | 第68-69页 |
| 5.3.7 不同金属离子处理后水煮藕片总酚含量的变化 | 第69页 |
| 5.3.8 不同金属离子处理水煮藕片各褐变底物与色差的相关性分析 | 第69-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 6 结论与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
