| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 中英文缩略表 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 人造奶油的现状与不足 | 第9-10页 |
| 1.2 反式脂肪酸的来源与危害 | 第10-11页 |
| 1.3 油脂改性技术 | 第11-14页 |
| 1.4 立题依据及意义 | 第14-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16页 |
| 1.6 创新性 | 第16-17页 |
| 第二章 酶法催化大豆油和极度氢化棕榈油随机酯交换工艺研究 | 第17-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 酶催化混合油脂制备的人造奶油油基料物理化学性质的分析与检测 | 第34-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第34页 |
| 3.2 物理化学性质研究方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 非等温结晶和等温结晶过程研究 | 第42-48页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 4.4 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 氢氧化钠催化大豆油和极度氢化棕榈油甘油解反应的研究 | 第48-57页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 5.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 5.4 小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57页 |
| 6.2 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 研究生期间科研成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
