| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 缩水甘油酯概述 | 第11-13页 |
| 1.2 缩水甘油酯检测方法的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 缩水甘油酯的间接检测方法 | 第13-14页 |
| 1.2.2 缩水甘油酯的直接检测方法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 间接法与直接法的比较 | 第15-16页 |
| 1.3 油脂精炼加工对缩水甘油酯产生的影响 | 第16-19页 |
| 1.3.1 脱胶对缩水甘油酯产生的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.2 脱酸对缩水甘油酯产生的影响 | 第17页 |
| 1.3.3 脱色对缩水甘油酯产生的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.4 脱臭对缩水甘油酯产生的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 风险评估的组成 | 第19-24页 |
| 1.4.1 危害识别 | 第20-21页 |
| 1.4.2 危害描述 | 第21页 |
| 1.4.3 暴露评估 | 第21-22页 |
| 1.4.4 风险描述 | 第22-24页 |
| 1.5 Monte Carlo方法在风险评估中的应用 | 第24页 |
| 1.6 本课题研究的意义和主要内容 | 第24-26页 |
| 1.6.1 本课题研究的意义 | 第24-25页 |
| 1.6.2 本课题研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 第二章 精炼植物油中缩水甘油酯的组成研究 | 第26-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.2.1 食用植物油脂肪酸组成分析 | 第27页 |
| 2.2.2 食用植物油甘油酯组成分析 | 第27-28页 |
| 2.2.3 食用植物油中缩水甘油酯的组成分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-32页 |
| 2.3.1 食用植物油中缩水甘油酯脂肪酸组成的分析 | 第28-30页 |
| 2.3.2 食用植物油脂肪酸组成与缩水甘油酯组成相关性分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 食用植物油中甘油二酯对缩水甘油酯含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 油脂加工工艺对缩水甘油酯产生的影响 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 酶法催化制备甘油二酯 | 第34页 |
| 3.2.2 分子蒸馏法纯化甘油二酯 | 第34页 |
| 3.2.3 富含甘油二酯油脂的脱色处理 | 第34页 |
| 3.2.4 富含甘油二酯油脂的精炼脱臭 | 第34-35页 |
| 3.2.5 食用植物油甘油酯组成分析 | 第35页 |
| 3.2.6 食用油脂中缩水甘油酯的组成分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-43页 |
| 3.3.1 酶催化过程对缩水甘油酯含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 加工工艺对缩水甘油酯含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 精炼脱臭对缩水甘油酯产生的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.4 模拟脱臭系统对缩水甘油酯产生的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.5 不同种类缩水甘油酯的产生规律分析 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 食用油脂中缩水甘油酯的风险评估 | 第45-59页 |
| 4.1 风险评估的方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 数据和资料的来源 | 第45页 |
| 4.1.2 风险评估框架 | 第45-46页 |
| 4.1.3 食用油脂中缩水甘油酯的暴露模型 | 第46页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第46-58页 |
| 4.2.1 危害识别 | 第46-48页 |
| 4.2.2 危害描述 | 第48-49页 |
| 4.2.3 暴露评估 | 第49-55页 |
| 4.2.4 风险描述 | 第55-57页 |
| 4.2.5 食用油脂中缩水甘油酯风险评估的不确定性分析 | 第57-58页 |
| 4.3 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
