| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 小麦醇溶蛋白简介 | 第9-11页 |
| 1.1.1 小麦醇溶蛋白的组成和结构 | 第9页 |
| 1.1.2 小麦醇溶蛋白在食品中的应用 | 第9页 |
| 1.1.3 小麦醇溶蛋白纳米粒子作为载体的研究 | 第9-10页 |
| 1.1.4 反溶剂沉淀法制备小麦醇溶蛋白纳米粒子的研究 | 第10-11页 |
| 1.2 多糖稳定蛋白质胶体粒子的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.1 蛋白质/多糖相互作用 | 第11页 |
| 1.2.2 多糖稳定蛋白质胶体粒子的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 蛋白质/多糖纳米粒子作为疏送载体的研究 | 第12-14页 |
| 1.3.1 蛋白质/多糖纳米粒子作为输送载体的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3.2 层层静电堆积技术的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第14页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要实验设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法及步骤 | 第16-23页 |
| 2.3.1 小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶纳米粒子的制备与表征 | 第16-18页 |
| 2.3.2 荷载白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶纳米粒子的制备与表征 | 第18-19页 |
| 2.3.3 荷载白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶/壳聚糖盐酸盐纳米粒子的制备与表征 | 第19-22页 |
| 2.3.4 数据统计与分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-50页 |
| 3.1 小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合粒子的制备和稳定性 | 第23-34页 |
| 3.1.1 小麦醇溶蛋白阿拉伯胶复合粒子的制备和稳定性 | 第23-24页 |
| 3.1.2 小麦醇溶蛋白粒子与小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶粒子的ζ电位 | 第24-25页 |
| 3.1.3 小麦醇溶蛋白粒子/阿拉伯胶的浊度滴定曲线 | 第25-26页 |
| 3.1.4 小麦醇溶蛋白粒子/阿拉伯胶系统的相边界 | 第26-28页 |
| 3.1.5 小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶粒子的稳定性 | 第28-30页 |
| 3.1.6 小麦醇溶蛋白和阿拉伯胶的相互作用 | 第30-33页 |
| 3.1.7 原子力显微镜分析 | 第33-34页 |
| 3.2 白藜芦醇荷载的小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶纳米粒子的制备及表征 | 第34-40页 |
| 3.2.1 白藜芦醇标准曲线的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.2 小麦醇溶蛋白/白藜芦醇比例的确定 | 第35页 |
| 3.2.3 荷载白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶粒子的稳定性 | 第35-39页 |
| 3.2.4 荷载白藜芦醇粒子的透射电镜分析 | 第39-40页 |
| 3.3 壳聚糖盐酸盐/阿拉伯胶复合稳定小麦醇溶蛋白荷载白藜芦醇的研究 | 第40-50页 |
| 3.3.1 壳聚糖盐酸盐含量的确定 | 第40-42页 |
| 3.3.2 不同多糖稳定下的荷载白藜芦醇的小麦醇溶蛋白粒子的表征 | 第42-44页 |
| 3.3.3 不同多糖稳定下的荷载白藜芦醇小麦醇溶蛋白粒子的体外消化模拟 | 第44-45页 |
| 3.3.4 抗氧化活性分析 | 第45-47页 |
| 3.3.5 X射线衍射分析 | 第47页 |
| 3.3.6 差示扫描量热分析 | 第47-48页 |
| 3.3.7 傅里叶红外光谱分析 | 第48-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60-61页 |
| 附录Ⅱ：实验相关图表 | 第61页 |
