| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第11页 |
| 1.2 畜禽骨的营养特性及开发研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.1 畜禽骨营养特性 | 第11页 |
| 1.2.2 国外对畜禽骨的开发研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 国内对畜禽骨的开发研究现状 | 第12页 |
| 1.3 蛋白质传统提取方法研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 超声波技术在蛋白质提取及改性中的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.4.1 超声波技术概述 | 第13页 |
| 1.4.2 超声波对蛋白质提取影响的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4.3 超声波在蛋白质改性中的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5 喷雾干燥技术研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5.1 喷雾干燥技术概述 | 第15页 |
| 1.5.2 喷雾干燥法制备蛋白粉的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.6 蛋白粉营养价值评价 | 第16页 |
| 1.6.1 概述 | 第16页 |
| 1.6.2 蛋白粉营养价值评价研究现状 | 第16页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.8 技术路线图 | 第18-19页 |
| 第2章 鸡骨蛋白的酶法提取工艺研究 | 第19-37页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第19-21页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第20-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 鸡骨中基本营养成分的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 工艺流程 | 第21页 |
| 2.3.3 鸡骨蛋白提取率的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 水解度的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 蛋白酶活力的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 酶的筛选 | 第23页 |
| 2.3.7 酶法提取鸡骨蛋白单因素试验 | 第23-24页 |
| 2.3.8 酶法提取鸡骨架蛋白工艺参数优化试验 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-36页 |
| 2.4.1 鸡骨中基本营养成分 | 第24页 |
| 2.4.2 牛血清白蛋白(BSA)标准曲线 | 第24-25页 |
| 2.4.3 蛋白酶活力 | 第25-26页 |
| 2.4.4 蛋白酶的筛选 | 第26-27页 |
| 2.4.5 酶法提取鸡骨蛋白单因素试验 | 第27-31页 |
| 2.4.6 酶法提取鸡骨架蛋白工艺参数优化试验 | 第31-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 超声波预处理辅助酶法提取鸡骨蛋白的工艺研究 | 第37-45页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第37-38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第38页 |
| 3.3.2 鸡骨蛋白提取率的测定 | 第38页 |
| 3.3.3 超声波预处理单因素试验 | 第38-39页 |
| 3.3.4 超声波预处理正交优化试验 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-43页 |
| 3.4.1 超声波预处理单因素试验 | 第39-41页 |
| 3.4.2 超声波预处理正交优化试验 | 第41-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 超声波预处理对鸡骨蛋白结构与功能性质的影响研究 | 第45-61页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第45-46页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-49页 |
| 4.3.1 检测方法 | 第46-48页 |
| 4.3.2 超声波预处理对鸡骨蛋白结构与功能性质的影响研究 | 第48-49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-59页 |
| 4.4.1 超声波预处理对鸡骨蛋白表面疏水性的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.2 超声波预处理对鸡骨蛋白二级结构的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.3 超声波预处理对鸡骨蛋白内源荧光光谱的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.4 超声波预处理对鸡骨蛋白分子量的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.5 超声波预处理对鸡骨蛋白功能性质的影响 | 第54-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 喷雾干燥制备鸡骨蛋白粉的工艺研究 | 第61-67页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 试验材料与设备 | 第61-62页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第61页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第61-62页 |
| 5.3 试验方法 | 第62-63页 |
| 5.3.1 原料前处理 | 第62页 |
| 5.3.2 检测方法 | 第62-63页 |
| 5.3.3 喷雾干燥条件对鸡骨蛋白粉品质的影响 | 第63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-66页 |
| 5.4.1 进料浓度对鸡骨蛋白粉品质的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.2 进风温度对鸡骨蛋白粉品质的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.3 进风量对鸡骨蛋白粉品质的影响 | 第65-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 鸡骨蛋白粉的营养价值评价 | 第67-75页 |
| 6.1 引言 | 第67页 |
| 6.2 试验材料与设备 | 第67-68页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第67-68页 |
| 6.2.2 试验设备 | 第68页 |
| 6.3 试验方法 | 第68-70页 |
| 6.3.1 蛋白粉基本营养成分的测定 | 第68页 |
| 6.3.2 氨基酸组成测定 | 第68-69页 |
| 6.3.3 蛋白粉营养价值评价 | 第69-70页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第70-74页 |
| 6.4.1 蛋白粉基本营养成分 | 第70-71页 |
| 6.4.2 氨基酸组成分析 | 第71-72页 |
| 6.4.3 蛋白粉的营养价值评价 | 第72-74页 |
| 6.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第7章 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 导师简介 | 第85-86页 |
| 作者简介及科研成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
