| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 纳米氧化锌及其协同杀菌过程品质与安全性的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.1 纳米氧化锌的抗菌机理 | 第13-14页 |
| 1.1.2 纳米氧化锌在食品包装中的应用 | 第14页 |
| 1.1.3 纳米氧化锌在食品添加剂中的应用 | 第14页 |
| 1.1.4 纳米氧化锌与其他方式协同杀菌 | 第14-15页 |
| 1.1.5 纳米氧化锌的安全性 | 第15页 |
| 1.2 射频及其协同杀菌过程品质与安全性的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2.1 射频杀菌机理 | 第15-16页 |
| 1.2.2 射频杀菌在食品中的应用 | 第16页 |
| 1.2.3 射频与其他方式协同杀菌 | 第16-17页 |
| 1.3 柔性杀菌过程品质与安全性的研究进展 | 第17页 |
| 1.3.1 柔性杀菌的定义及机理 | 第17页 |
| 1.3.2 柔性杀菌的应用 | 第17页 |
| 1.4 单品及混合品杀菌过程品质与安全性的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 蔬菜类单品的杀菌过程品质与安全性 | 第18页 |
| 1.4.2 菌藻类单品的杀菌过程品质与安全性 | 第18页 |
| 1.4.3 肉类单品的杀菌过程品质与安全性 | 第18-19页 |
| 1.4.4 肉菜混合品的杀菌过程品质与安全性 | 第19页 |
| 1.5 中式及西式菜肴杀菌过程品质与安全性的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.5.1 中式及西式菜肴辐照杀菌 | 第19-20页 |
| 1.5.2 中式及西式菜肴微波杀菌 | 第20页 |
| 1.5.3 中式及西式菜肴超高压杀菌 | 第20-21页 |
| 1.5.4 中式及西式菜肴的协同杀菌 | 第21页 |
| 1.6 立题背景和意义 | 第21-22页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 纳米氧化锌-射频协同杀菌机理研究及毒理学试验 | 第24-32页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 试验方案 | 第24-25页 |
| 2.2.4 指标测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.5 毒理学分析 | 第26页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.3.1 纳米氧化锌-射频协同杀菌对细菌细胞膜通透性的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 纳米氧化锌-射频协同杀菌对细菌细胞膜Na~+/K~+-ATP酶活力的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 纳米氧化锌-射频协同杀菌对细菌细胞内外无机盐离子浓度的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 纳米氧化锌-射频协同杀菌对细菌细胞内紫外吸收物质泄漏量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.5 纳米氧化锌-射频协同杀菌样品的毒理学分析 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 纳米氧化锌及其联合射频协同杀菌对菜肴单品的影响及机理分析 | 第32-55页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第33页 |
| 3.2.3 三种典型质构单品纳米氧化锌杀菌 | 第33页 |
| 3.2.4 三种典型质构单品射频杀菌 | 第33页 |
| 3.2.5 三种典型质构单品纳米氧化锌-射频协同杀菌 | 第33-34页 |
| 3.2.6 指标测定方法 | 第34-35页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第35-36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-54页 |
| 3.3.1 胡萝卜纳米氧化锌与射频单独及协同杀菌效果对比 | 第36-38页 |
| 3.3.2 猪肉纳米氧化锌与射频单独及协同杀菌效果对比 | 第38-39页 |
| 3.3.3 葛仙米纳米氧化锌与射频单独及协同杀菌效果对比 | 第39-41页 |
| 3.3.4 纳米氧化锌与射频单独及协同杀菌对胡萝卜品质的影响 | 第41-46页 |
| 3.3.5 纳米氧化锌与射频单独及协同杀菌对猪肉品质的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.6 纳米氧化锌与射频单独及协同杀菌对葛仙米品质的影响 | 第48-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 纳米氧化锌-射频协同杀菌对肉-菜复合体系品质和微生物安全性的影响及机理分析 | 第55-65页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第56页 |
| 4.2.3 试验方案 | 第56页 |
| 4.2.4 指标测定方法 | 第56-57页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-64页 |
| 4.3.1 纳米氧化锌-射频协同杀菌对肉-菜复合体系感官评分的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.2 纳米氧化锌-射频协同杀菌对肉-菜复合体系菌落总数的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.3 纳米氧化锌-射频协同杀菌对胡萝卜中类胡萝卜素含量的影响 | 第59页 |
| 4.3.4 纳米氧化锌-射频协同杀菌对猪肉质构参数的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.5 纳米氧化锌-射频协同杀菌对猪肉TBARS含量的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.6 傅立叶变换红外光谱测定猪肉肌原纤维蛋白二级结构结果 | 第62-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 纳米氧化锌-射频协同杀菌对典型菜肴回锅肉的品质和微生物安全性的影响及机理分析 | 第65-76页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 材料与方法 | 第65-68页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第65页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第65-66页 |
| 5.2.3 试验方案 | 第66页 |
| 5.2.4 指标测定方法 | 第66-68页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第68页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第68-74页 |
| 5.3.1 回锅肉样品温度的均匀性 | 第68页 |
| 5.3.2 纳米氧化锌-射频协同杀菌对回锅肉样品菌落总数的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.3 纳米氧化锌-射频协同杀菌对回锅肉感官评分的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.4 纳米氧化锌-射频协同杀菌对回锅肉质构的影响 | 第70-71页 |
| 5.3.5 纳米氧化锌-射频协同杀菌对回锅肉TBARS含量的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.6 回锅肉电子鼻测定结果 | 第72-73页 |
| 5.3.7 回锅肉气相色谱-质谱联用测定结果 | 第73-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第六章 纳米氧化锌-射频协同杀菌对典型菜肴鱼香肉丝的品质和微生物安全性的影响及机理分析 | 第76-88页 |
| 6.1 前言 | 第76页 |
| 6.2 材料与方法 | 第76-78页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第76页 |
| 6.2.2 试验仪器 | 第76-77页 |
| 6.2.3 试验方案 | 第77页 |
| 6.2.4 指标测定方法 | 第77-78页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第78页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第78-86页 |
| 6.3.1 鱼香肉丝样品温度均匀性 | 第78-79页 |
| 6.3.2 纳米氧化锌-射频协同杀菌对鱼香肉丝菌落总数的影响 | 第79页 |
| 6.3.3 纳米氧化锌-射频协同杀菌对鱼香肉丝色泽的影响 | 第79-80页 |
| 6.3.4 鱼香肉丝电子鼻测定结果 | 第80-82页 |
| 6.3.5 鱼香肉丝气相色谱-质谱联用测定结果 | 第82页 |
| 6.3.6 鱼香肉丝电子舌测定结果 | 第82-84页 |
| 6.3.7 鱼香肉丝低场核磁测定结果和核磁成像 | 第84-86页 |
| 6.4 本章小结 | 第86-88页 |
| 第七章 纳米氧化锌-射频协同杀菌条件下两种典型菜肴的贮藏试验及货架期模型研究 | 第88-97页 |
| 7.1 前言 | 第88页 |
| 7.2 材料与方法 | 第88-90页 |
| 7.2.1 试验材料 | 第88页 |
| 7.2.2 试验仪器 | 第88-89页 |
| 7.2.3 试验方案 | 第89页 |
| 7.2.4 指标测定方法 | 第89页 |
| 7.2.5 数据分析 | 第89-90页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第90-96页 |
| 7.3.1 结合水含量的动力学模型 | 第90-91页 |
| 7.3.2 建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程 | 第91页 |
| 7.3.3 指前因子k_0和活化能Ea模拟与计算 | 第91-92页 |
| 7.3.4 典型菜肴贮藏过程货架期预测模型的建立 | 第92-93页 |
| 7.3.5 典型菜肴货架期预测模型验证及评价 | 第93页 |
| 7.3.6 不同杀菌方式两种典型菜肴贮藏期间菌落总数的变化 | 第93-94页 |
| 7.3.7 不同杀菌方式两种典型菜肴贮藏期间TBARS含量的变化 | 第94-95页 |
| 7.3.8 不同杀菌方式两种典型菜肴贮藏期间感官评分的变化 | 第95页 |
| 7.3.9 不同杀菌方式两种典型菜肴贮藏期间结合水含量的变化 | 第95-96页 |
| 7.4 本章小结 | 第96-97页 |
| 论文主要结论与展望 | 第97-100页 |
| 论文创新点 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-114页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间成果清单 | 第114页 |
