| 符号说明 | 第5-8页 |
| 中文摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第14-31页 |
| 1.1 有机酸的抑菌作用及其在肉品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.1.1 肉品工业中常用的有机酸 | 第15-16页 |
| 1.1.2 有机酸的抑菌机理 | 第16页 |
| 1.2 有机酸对单增李斯特菌诱导性耐酸响应研究概述 | 第16-18页 |
| 1.2.1 有机酸对单增李斯特菌诱导性耐酸响应研究历程 | 第17-18页 |
| 1.2.2 有机酸诱导单增李斯特菌产生耐酸响应后对细菌其他耐性的影响 | 第18页 |
| 1.3 细胞质膜与有机酸诱导的单增李斯特菌耐酸性 | 第18-22页 |
| 1.3.1 细胞膜的基本构成 | 第18-19页 |
| 1.3.2 细胞膜脂肪酸与细胞流动性 | 第19页 |
| 1.3.3 酸压力下脂肪酸及膜流动性的变化 | 第19-20页 |
| 1.3.4 细胞膜脂肪酸组分的分析方法 | 第20-22页 |
| 1.4 细胞内代谢物质与有机酸诱导的单增李斯特菌耐酸性 | 第22-28页 |
| 1.4.1 细胞内蛋白和基因与有机酸诱导的单增李斯特菌耐酸性 | 第22-24页 |
| 1.4.2 酸压力下细胞内酸根离子及其他代谢物质的变化 | 第24-25页 |
| 1.4.3 细胞内代谢物质分析方法 | 第25-28页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第28-29页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第29-31页 |
| 2 实验材料与方法 | 第31-37页 |
| 2.1 实验菌株 | 第31页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 2.3 主要试剂 | 第32页 |
| 2.4 生长曲线 | 第32页 |
| 2.5 本底耐酸性 | 第32-33页 |
| 2.6 诱导性耐盐酸与耐胆酸 | 第33页 |
| 2.7 细胞膜脂肪酸的提取与分析 | 第33-35页 |
| 2.8 细胞内代谢组分的提取与分析 | 第35页 |
| 2.9 数据分析 | 第35-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-81页 |
| 3.1 生长曲线 | 第37-39页 |
| 3.2 本底耐酸性的测定 | 第39-42页 |
| 3.3 诱导性耐酸的测定 | 第42-47页 |
| 3.4 单增李斯特菌细胞膜脂肪酸的基本组成 | 第47-50页 |
| 3.5 酸诱导后单增李斯特菌细胞膜脂肪酸的组成图谱 | 第50-56页 |
| 3.6 酸诱导后单增李斯特菌细胞膜脂肪酸的变化与其耐酸性的关系 | 第56-63页 |
| 3.7 单增李斯特菌细胞内基本代谢物组分 | 第63-68页 |
| 3.8 酸诱导后单增李斯特菌细胞内基本代谢物组分 | 第68-81页 |
| 4 讨论 | 第81-87页 |
| 4.1 单增李斯特菌的基本特性(生长特性、耐酸特性、细胞膜组分及胞内代谢组分) | 第81-84页 |
| 4.2 单增李斯特菌在酸压力下的生长与后续耐酸性 | 第84-87页 |
| 5 结论 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-99页 |
| 已发表论文列表 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101页 |
