| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 引言 | 第14-30页 |
| 1.1 白酒 | 第14-19页 |
| 1.1.1 定义及生产特点 | 第14-15页 |
| 1.1.2 白酒行业面临的问题 | 第15-16页 |
| 1.1.3 固态酿造白酒鉴别技术研究进展 | 第16-19页 |
| 1.2 稳定同位素技术的基本原理与研究进展 | 第19-27页 |
| 1.2.1 稳定同位素鉴伪技术的基本原理 | 第19-22页 |
| 1.2.2 稳定同位素技术在食品鉴伪中的应用研究 | 第22-27页 |
| 1.3 本研究的目的和内容 | 第27-29页 |
| 1.3.1 研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| 1.3.2 主要研究内容和技术路线 | 第28-29页 |
| 1.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第二章 白酒领域稳定同位素分析方法研究 | 第30-62页 |
| 2.1 原料水的氧同位素测定方法 | 第31-39页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 2.1.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 2.2 原料中糖的碳同位素测定方法 | 第39-42页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 2.2.2 结果与分析 | 第40-42页 |
| 2.3 白酒中乙醇碳氧氢同位素分析方法 | 第42-52页 |
| 2.3.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 2.3.2 结果与分析 | 第44-52页 |
| 2.4 白酒的水中氧同位素测定 | 第52-58页 |
| 2.4.1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 2.4.2 结果与分析 | 第54-58页 |
| 2.5 白酒中高级醇D碳同位素测定 | 第58-60页 |
| 2.5.1 材料与方法 | 第58-59页 |
| 2.5.2 结果与分析 | 第59-60页 |
| 2.6 本章小结 | 第60-62页 |
| 第三章 固态酿造白酒稳定同位素分布影响因素研究 | 第62-92页 |
| 3.1 白酒的水中氧同位素分布影响因素 | 第62-65页 |
| 3.1.1 材料与设备 | 第62页 |
| 3.1.2 试样处理方法 | 第62-63页 |
| 3.1.3 水中 δ~(18O)测定 | 第63页 |
| 3.1.4 结果与分析 | 第63-65页 |
| 3.2 白酒乙醇氧同位素分布影响因素 | 第65-71页 |
| 3.2.1 材料与设备 | 第65页 |
| 3.2.2 试样处理方法 | 第65-66页 |
| 3.2.3 水和乙醇 δ~(18O)测定 | 第66页 |
| 3.2.4 结果与分析 | 第66-71页 |
| 3.3 白酒乙醇氢同位素分布影响因素 | 第71-74页 |
| 3.3.1 材料与设备 | 第71页 |
| 3.3.2 试样处理方法 | 第71页 |
| 3.3.3 乙醇 δ~D测定 | 第71页 |
| 3.3.4 结果与分析 | 第71-74页 |
| 3.4 白酒乙醇碳同位素分布影响因素 | 第74-84页 |
| 3.4.1 材料与设备 | 第74页 |
| 3.4.2 试样处理方法 | 第74页 |
| 3.4.3 乙醇 δ~(13)C测定 | 第74页 |
| 3.4.4 结果与分析 | 第74-84页 |
| 3.5 高级醇D中碳同位素与原料的关系 | 第84-89页 |
| 3.5.1 材料与设备 | 第84页 |
| 3.5.2 试样处理方法 | 第84页 |
| 3.5.3 高级醇D中 δ~(13)C测定 | 第84-85页 |
| 3.5.4 结果与分析 | 第85-89页 |
| 3.6 本章小结 | 第89-92页 |
| 第四章 固态酿造白酒真伪鉴别模型 | 第92-100页 |
| 4.1 材料与方法 | 第92-93页 |
| 4.1.1 样品收集 | 第92页 |
| 4.1.2 白酒稳定同位素测定 | 第92-93页 |
| 4.2 结果与分析 | 第93-98页 |
| 4.2.1 食用酒精的稳定同位素特征 | 第93页 |
| 4.2.2 固态酿造白酒稳定同位素特征稳定性 | 第93-94页 |
| 4.2.3 掺入食用酒精对白酒稳定同位素特征的影响 | 第94-97页 |
| 4.2.4 模型验证 | 第97-98页 |
| 4.3 本章小结 | 第98-100页 |
| 第五章 结论与展望 | 第100-102页 |
| 参考文献 | 第102-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
| 作者简介及在学成果 | 第116页 |