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黄秋葵的品质特性及其在啤酒加工中的应用

符号说明第4-8页
中文摘要第8-10页
Abstract第10-12页
1 前言第13-24页
    1.1 黄秋葵第13-16页
        1.1.1 黄秋葵的营养成分第13-14页
        1.1.2 黄秋葵的保健作用第14-15页
        1.1.3 黄秋葵的贮存与加工现状第15-16页
    1.2 植物多糖第16-19页
        1.2.1 果胶第16-17页
        1.2.2 纤维素及半纤维素第17页
        1.2.3 多糖的提取与分离纯化第17-18页
        1.2.4 多糖的性质第18-19页
        1.2.5 黄秋葵多糖第19页
    1.3 啤酒第19-21页
        1.3.1 啤酒的种类第20页
        1.3.2 果蔬啤酒第20页
        1.3.3 小麦啤酒第20-21页
    1.4 立题背景及研究目的意义第21-22页
    1.5 主要研究内容与目标第22-23页
        1.5.1 研究内容第22-23页
        1.5.2 研究目标第23页
    1.6 研究路线第23-24页
2 材料与方法第24-38页
    2.1 试验材料第24页
    2.2 主要试剂第24-26页
    2.3 主要仪器第26-27页
    2.4 试验方法第27-29页
        2.4.1 采收期对黄秋葵品质的影响第27页
        2.4.2 干燥方法对黄秋葵品质的影响第27页
        2.4.3 黄秋葵多糖的提取与分离纯化第27-28页
        2.4.4 黄秋葵多糖纯化方法的优化第28页
        2.4.5 黄秋葵啤酒酿造工艺要点第28-29页
    2.5 分析方法第29-37页
        2.5.1 生长量测定与感官评定第29页
        2.5.2 色泽的测定第29页
        2.5.3 营养成分的测定第29-30页
        2.5.4 风味物质的测定第30页
        2.5.5 抗氧化性的测定第30-33页
        2.5.6 黄秋葵多糖组成及性质的测定第33-37页
        2.5.7 麦芽汁及啤酒品质分析第37页
    2.6 数据分析第37-38页
3 结果与分析第38-62页
    3.1 采收期对黄秋葵品质的影响第38-44页
        3.1.1 果实生长发育特性第38-39页
        3.1.2 果实主要营养成分第39页
        3.1.3 果实主要抗氧化成分第39-40页
        3.1.4 果实抗氧化能力第40-42页
        3.1.5 果实风味物质第42-44页
    3.2 干燥方法对黄秋葵品质的影响第44-50页
        3.2.1 黄秋葵的色泽第44-45页
        3.2.2 黄秋葵的营养成分第45-46页
        3.2.3 黄秋葵的抗氧化成分第46-47页
        3.2.4 黄秋葵抗氧化能力第47-50页
    3.3 黄秋葵多糖纯化工艺的优化第50-51页
        3.3.1 蛋白质的去除第50页
        3.3.2 淀粉的去除第50-51页
    3.4 黄秋葵多糖的组成及性质第51-59页
        3.4.1 黄秋葵多糖组成第51-53页
        3.4.2 分子量及固有粘度第53-54页
        3.4.3 基团特性第54-55页
        3.4.4 热稳定性第55-56页
        3.4.5 流变学特性第56-59页
    3.5 黄秋葵啤酒的品质特性第59-62页
        3.5.1 添加黄秋葵麦汁的主要理化指标第59-60页
        3.5.2 黄秋葵啤酒的主要理化指标第60-61页
        3.5.3 黄秋葵啤酒的感官评定第61-62页
4 讨论第62-65页
    4.1 体外抗氧化能力的评价第62页
    4.2 多糖提取来源及溶剂第62-63页
    4.3 多糖的分离纯化及分子量测定第63-64页
    4.4 多糖性质的研究与应用第64页
    4.5 用于啤酒酿造的潜力第64页
    4.6 进一步研究方向第64-65页
5 结论第65-66页
    5.1 采收期对黄秋葵营养品质及风味物质的影响第65页
    5.2 干燥方法对黄秋葵品质及抗氧化性的影响第65页
    5.3 黄秋葵中水溶性多糖特性第65页
    5.4 黄秋葵啤酒的制备第65-66页
参考文献第66-74页
致谢第74-75页
攻读学位期间发表论文情况第75页

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