黄秋葵的品质特性及其在啤酒加工中的应用
| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-24页 |
| 1.1 黄秋葵 | 第13-16页 |
| 1.1.1 黄秋葵的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.1.2 黄秋葵的保健作用 | 第14-15页 |
| 1.1.3 黄秋葵的贮存与加工现状 | 第15-16页 |
| 1.2 植物多糖 | 第16-19页 |
| 1.2.1 果胶 | 第16-17页 |
| 1.2.2 纤维素及半纤维素 | 第17页 |
| 1.2.3 多糖的提取与分离纯化 | 第17-18页 |
| 1.2.4 多糖的性质 | 第18-19页 |
| 1.2.5 黄秋葵多糖 | 第19页 |
| 1.3 啤酒 | 第19-21页 |
| 1.3.1 啤酒的种类 | 第20页 |
| 1.3.2 果蔬啤酒 | 第20页 |
| 1.3.3 小麦啤酒 | 第20-21页 |
| 1.4 立题背景及研究目的意义 | 第21-22页 |
| 1.5 主要研究内容与目标 | 第22-23页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究目标 | 第23页 |
| 1.6 研究路线 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-38页 |
| 2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2 主要试剂 | 第24-26页 |
| 2.3 主要仪器 | 第26-27页 |
| 2.4 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.4.1 采收期对黄秋葵品质的影响 | 第27页 |
| 2.4.2 干燥方法对黄秋葵品质的影响 | 第27页 |
| 2.4.3 黄秋葵多糖的提取与分离纯化 | 第27-28页 |
| 2.4.4 黄秋葵多糖纯化方法的优化 | 第28页 |
| 2.4.5 黄秋葵啤酒酿造工艺要点 | 第28-29页 |
| 2.5 分析方法 | 第29-37页 |
| 2.5.1 生长量测定与感官评定 | 第29页 |
| 2.5.2 色泽的测定 | 第29页 |
| 2.5.3 营养成分的测定 | 第29-30页 |
| 2.5.4 风味物质的测定 | 第30页 |
| 2.5.5 抗氧化性的测定 | 第30-33页 |
| 2.5.6 黄秋葵多糖组成及性质的测定 | 第33-37页 |
| 2.5.7 麦芽汁及啤酒品质分析 | 第37页 |
| 2.6 数据分析 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-62页 |
| 3.1 采收期对黄秋葵品质的影响 | 第38-44页 |
| 3.1.1 果实生长发育特性 | 第38-39页 |
| 3.1.2 果实主要营养成分 | 第39页 |
| 3.1.3 果实主要抗氧化成分 | 第39-40页 |
| 3.1.4 果实抗氧化能力 | 第40-42页 |
| 3.1.5 果实风味物质 | 第42-44页 |
| 3.2 干燥方法对黄秋葵品质的影响 | 第44-50页 |
| 3.2.1 黄秋葵的色泽 | 第44-45页 |
| 3.2.2 黄秋葵的营养成分 | 第45-46页 |
| 3.2.3 黄秋葵的抗氧化成分 | 第46-47页 |
| 3.2.4 黄秋葵抗氧化能力 | 第47-50页 |
| 3.3 黄秋葵多糖纯化工艺的优化 | 第50-51页 |
| 3.3.1 蛋白质的去除 | 第50页 |
| 3.3.2 淀粉的去除 | 第50-51页 |
| 3.4 黄秋葵多糖的组成及性质 | 第51-59页 |
| 3.4.1 黄秋葵多糖组成 | 第51-53页 |
| 3.4.2 分子量及固有粘度 | 第53-54页 |
| 3.4.3 基团特性 | 第54-55页 |
| 3.4.4 热稳定性 | 第55-56页 |
| 3.4.5 流变学特性 | 第56-59页 |
| 3.5 黄秋葵啤酒的品质特性 | 第59-62页 |
| 3.5.1 添加黄秋葵麦汁的主要理化指标 | 第59-60页 |
| 3.5.2 黄秋葵啤酒的主要理化指标 | 第60-61页 |
| 3.5.3 黄秋葵啤酒的感官评定 | 第61-62页 |
| 4 讨论 | 第62-65页 |
| 4.1 体外抗氧化能力的评价 | 第62页 |
| 4.2 多糖提取来源及溶剂 | 第62-63页 |
| 4.3 多糖的分离纯化及分子量测定 | 第63-64页 |
| 4.4 多糖性质的研究与应用 | 第64页 |
| 4.5 用于啤酒酿造的潜力 | 第64页 |
| 4.6 进一步研究方向 | 第64-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 5.1 采收期对黄秋葵营养品质及风味物质的影响 | 第65页 |
| 5.2 干燥方法对黄秋葵品质及抗氧化性的影响 | 第65页 |
| 5.3 黄秋葵中水溶性多糖特性 | 第65页 |
| 5.4 黄秋葵啤酒的制备 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75页 |
