| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| 1.1 引言 | 第9-10页 |
| 1.2 超分子类油脂凝胶剂 | 第10-14页 |
| 1.3 乙基纤维素油脂凝胶剂 | 第14-17页 |
| 1.3.1 成胶机理及性能 | 第14-16页 |
| 1.3.2 乙基纤维素类新型起酥油 | 第16-17页 |
| 1.4 有机凝胶的缓控释研究 | 第17页 |
| 1.5 有机凝胶对油脂产品营养生理学特性影响的研究 | 第17-18页 |
| 1.6 脂溶性维生素 | 第18-21页 |
| 1.6.1 维生素A | 第19页 |
| 1.6.2 维生素E | 第19-20页 |
| 1.6.3 β-胡萝卜素 | 第20-21页 |
| 1.6.4 体外模拟消化中维生素的胶束化率 | 第21页 |
| 1.7 课题的主要研究内容和创新点 | 第21-23页 |
| 1.7.1 研究目标 | 第21-22页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.7.3 本课题的特色与创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 乙基纤维素对脂溶性维生素体外释放率影响的研究 | 第23-33页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 实验主要材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验主要材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 起酥油样品的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.2 起酥油样品的体外模拟消化 | 第25页 |
| 2.3.3 三种维生素释放率的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 释放动力学参数的研究 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.4.1 EC100凝胶化起酥油中维生素释放特性的研究 | 第26-30页 |
| 2.4.2 脂溶性维生素释放动力学参数的研究 | 第30-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 维生素在凝胶化起酥油中扩散系数的研究 | 第33-42页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 实验主要材料与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验主要材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 起酥油样品的制备 | 第34页 |
| 3.3.2 维生素扩散系数的测定 | 第34-36页 |
| 3.3.3 质构分析 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-41页 |
| 3.4.1 凝胶化起酥油中维生素扩散驱动力的研究 | 第36-37页 |
| 3.4.2 凝胶化起酥油中维生素扩散系数的研究 | 第37-39页 |
| 3.4.3 三种维生素扩散系数的对比 | 第39-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 凝胶化起酥油侵蚀常数的测定 | 第42-58页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 实验主要材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验主要材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 起酥油样品的制备 | 第43页 |
| 4.3.2 有机凝胶侵蚀常数的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.3 显微镜观察分析晶型 | 第44页 |
| 4.3.4 质构分析 | 第44页 |
| 4.3.5 起酥油样品的体外模拟消化 | 第44页 |
| 4.3.6 三种维生素释放率的测定 | 第44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-56页 |
| 4.4.1 EC100的添加量及储藏时间对起酥油侵蚀常数的影响 | 第44-47页 |
| 4.4.2 储藏温度对EC100凝胶化起酥油侵蚀常数的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 乳化剂对EC100凝胶化起酥油侵蚀常数的影响 | 第48-51页 |
| 4.4.4 消化液的组成对EC100凝胶化起酥油侵蚀常数的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.5 不同条件对样品中维生素释放率的影响 | 第52-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 EC100凝胶化起酥油对大鼠营养生理功能影响的研究 | 第58-70页 |
| 5.1 前言 | 第58-59页 |
| 5.2 实验主要材料与设备 | 第59-61页 |
| 5.2.1 试验动物 | 第59页 |
| 5.2.2 乙基纤维素凝胶化油脂 | 第59页 |
| 5.2.3 动物饲料配方 | 第59-61页 |
| 5.2.4 主要试剂及原料 | 第61页 |
| 5.2.5 仪器设备 | 第61页 |
| 5.3 实验方法 | 第61-63页 |
| 5.3.1 试验动物分组及饲养 | 第61-62页 |
| 5.3.2 血清生化指标测定 | 第62页 |
| 5.3.3 血常规测定 | 第62页 |
| 5.3.4 抗氧化指标测定 | 第62页 |
| 5.3.5 食物转化率、脂肪指数、脏器指数、致动脉粥样硬化指数AI、抗动脉粥样硬化指数的测定 | 第62-63页 |
| 5.3.6 统计分析 | 第63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-68页 |
| 5.4.1 EC100凝胶剂对大鼠摄食量、体重及各主要脏器指数的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.2 EC100凝胶剂对大鼠血常规指标的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.3 EC100凝胶剂对大鼠血清生化指标的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.4 EC100凝胶剂对大鼠血脂及动脉硬化指标的影响 | 第66-67页 |
| 5.4.5 EC100凝胶剂对大鼠氮代谢的影响 | 第67页 |
| 5.4.6 EC100凝胶剂对大鼠血清抗氧化活性指标的影响 | 第67-68页 |
| 5.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 主要结论 | 第70-72页 |
| 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79页 |
