| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 抗性淀粉概述 | 第12-18页 |
| 1.1.1 抗性淀粉的定义及其分类 | 第12-13页 |
| 1.1.2 抗性淀粉在不同食品中的含量 | 第13页 |
| 1.1.3 抗性淀粉的理化特性 | 第13页 |
| 1.1.4 抗性淀粉的形成及影响因素 | 第13-15页 |
| 1.1.5 抗性淀粉的生理功能 | 第15-16页 |
| 1.1.6 抗性淀粉的应用 | 第16-18页 |
| 1.2 抗性淀粉的制备方法 | 第18-19页 |
| 1.2.1 热处理法 | 第18页 |
| 1.2.2 脱支法 | 第18页 |
| 1.2.3 螺杆挤压法 | 第18页 |
| 1.2.4 微波辐射法 | 第18-19页 |
| 1.2.5 超声波处理 | 第19页 |
| 1.3 抗性淀粉的测定与评价 | 第19页 |
| 1.4 本课题研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题研究内容 | 第20-21页 |
| 2 正丁醇沉淀法分离小麦淀粉 | 第21-29页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 小麦原淀粉水分含量测定 | 第22页 |
| 2.2.2 原淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例的确定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 直链淀粉与支链淀粉的分离与纯化 | 第23-24页 |
| 2.2.4 分离后,直链、支链淀粉蓝值的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 直链、支链淀粉含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.3.1 原淀粉含水量 | 第25页 |
| 2.3.2 原淀粉中直链淀粉与支链淀粉比例 | 第25-26页 |
| 2.3.3 直链淀粉、支链淀粉分离过程 | 第26页 |
| 2.3.4 蓝值的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 直链淀粉与支链淀粉含量测定 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 直链淀粉含量对小麦RS_3型抗性淀粉得率的影响 | 第29-40页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.1 主要试验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.3.1 小麦淀粉基本成分含量测定 | 第30页 |
| 3.3.2 葡萄糖标准曲线的制作 | 第30-31页 |
| 3.3.3 RS_3含量的测定 | 第31页 |
| 3.3.4 微波处理单因素实验 | 第31-32页 |
| 3.3.5 耐高温α-淀粉酶作用单因素试验 | 第32页 |
| 3.3.6 单因素正交试验 | 第32-33页 |
| 3.3.7 小麦淀粉中直链淀粉含量对RS_3得率的影响 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.4.1 小麦淀粉基本成分含量的测定结果 | 第33页 |
| 3.4.2 葡萄糖标准曲线 | 第33-34页 |
| 3.4.3 微波作用单因素实验结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.4.4 耐高温α-淀粉酶添加量与作用时间对实验结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.4.5 微波-淀粉酶作用正交试验结果与分析 | 第37-38页 |
| 3.4.6 微波-淀粉酶作用条件验证实验 | 第38页 |
| 3.4.7 直链淀粉含量对小麦RS_3得率的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 小麦RS_3型抗性淀粉理化性质研究 | 第40-50页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.1 主要试验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 小麦RS_3的制备 | 第41页 |
| 4.3.2 小麦RS_3的纯化 | 第41页 |
| 4.3.3 小麦RS_3持水力测定 | 第41-42页 |
| 4.3.4 小麦RS_3抗酶解性的测定 | 第42页 |
| 4.3.5 小麦RS_3黏度特性测定 | 第42页 |
| 4.3.6 微观形貌的显微镜观察分析 | 第42页 |
| 4.3.7 X-射线衍射(XRD)分析 | 第42-43页 |
| 4.3.8 红外光谱(IR)分析 | 第43页 |
| 4.3.9 体外消化实验 | 第43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-49页 |
| 4.4.1 持水力测定结果 | 第43页 |
| 4.4.2 抗酶解性测定结果 | 第43-44页 |
| 4.4.3 黏度特性 | 第44-46页 |
| 4.4.4 微观形貌的偏光显微镜和扫描电镜分析 | 第46-47页 |
| 4.4.5 X-射线衍射分析 | 第47-48页 |
| 4.4.6 红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 4.4.7 体外消化实验结果分析 | 第49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 5 小麦RS_3型抗性淀粉对小鼠血糖影响的研究 | 第50-55页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 5.2.1 主要试验材料 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 抗性淀粉对正常小鼠餐后血糖的应答实验 | 第51页 |
| 5.3.2 Ⅱ型糖尿病小鼠模型的建立 | 第51页 |
| 5.3.3 抗性淀粉对高血糖小鼠体征的影响 | 第51-52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-54页 |
| 5.4.1 小麦RS-3对正常小鼠餐后血糖应答的影响 | 第52页 |
| 5.4.2 小麦RS_3对高血糖小鼠体征的影响 | 第52-54页 |
| 5.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 6 小麦RS_3型抗性淀粉在饼干中的应用研究 | 第55-62页 |
| 6.1 引言 | 第55页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 6.2.1 主要试验材料 | 第55页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 6.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 6.3.1 小麦RS_3型抗性淀粉的制备和纯化 | 第56页 |
| 6.3.2 抗性淀粉饼干的制作 | 第56页 |
| 6.3.3 单因素实验 | 第56-57页 |
| 6.3.4 正交试验 | 第57页 |
| 6.3.5 产品指标的测定 | 第57-58页 |
| 6.4 结果与分析 | 第58-60页 |
| 6.4.1 单因素实验结果与分析 | 第58-60页 |
| 6.4.2 正交试验结果与分析 | 第60页 |
| 6.4.3 饼干中抗性淀粉含量的测定结果 | 第60页 |
| 6.5 本章小结 | 第60-62页 |
| 7 结论与展望 | 第62-64页 |
| 7.1 结论 | 第62页 |
| 7.2 创新点 | 第62-63页 |
| 7.3 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第74-75页 |
