| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 汾酒及汾酒大曲 | 第10-12页 |
| 1.1.1 白酒在国民经济与人民生活中的地位 | 第10页 |
| 1.1.2 汾酒的风格与历史 | 第10-11页 |
| 1.1.3 汾酒大曲 | 第11页 |
| 1.1.4 汾酒的制作特点 | 第11-12页 |
| 1.2 汾酒微生物以及汾酒保健功能的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 芽孢杆菌在白酒中的研究与应用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 酱香型白酒中芽孢杆菌的研究现状 | 第13页 |
| 1.3.2 浓香型白酒中芽孢杆菌的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.3 豉香型白酒中芽孢杆菌的研究现状 | 第14页 |
| 1.3.4 芝麻香型白酒中芽孢杆菌的研究现状 | 第14页 |
| 1.3.5 清香型白酒中芽孢杆菌的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 四甲基吡嗪简介 | 第15-17页 |
| 1.4.1 四甲基吡嗪的功能 | 第15页 |
| 1.4.2 四甲基吡嗪的合成与应用 | 第15页 |
| 1.4.3 四甲基吡嗪在白酒中的研究及应用 | 第15-17页 |
| 1.5 本论文立题的目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 汾酒大曲中芽孢杆菌的分离与纯化 | 第18-22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 大曲中芽孢杆菌的分离纯化 | 第18页 |
| 2.2.2 高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌的筛选 | 第18页 |
| 2.2.3 菌株的显微观察 | 第18-19页 |
| 2.2.4 菌株的鉴定 | 第19页 |
| 2.2.5 TTMP含量的测定 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-22页 |
| 2.3.1 大曲中四甲基吡嗪高产菌株的筛选 | 第19-20页 |
| 2.3.2 菌落形态及细胞形态的显微观察 | 第20页 |
| 2.3.3 菌株分子生物学鉴定 | 第20-22页 |
| 3 高产四甲基吡嗪芽孢杆菌培养条件的优化 | 第22-28页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第22页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 3.1.2 实验器材 | 第22页 |
| 3.2 方法 | 第22-23页 |
| 3.2.1 制作标准曲线 | 第22页 |
| 3.2.2 培养基的制备 | 第22页 |
| 3.2.3 发酵实验 | 第22-23页 |
| 3.2.4 TTMP含量的测定 | 第23页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第23-28页 |
| 3.3.1 绘制标准曲线 | 第23页 |
| 3.3.2 液体培养基对TTMP产量的影响 | 第23-24页 |
| 3.3.3 不同类型的液体培养基对TTMP产量的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.4 培养时间对TTMP产量的影响 | 第25页 |
| 3.3.5 铵盐对TTMP产量的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.6 热处理温度对TTMP产量的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.7 热处理时间对TTMP产量的影响 | 第27-28页 |
| 4 芽孢杆菌B83在清香白酒酿造中的应用 | 第28-36页 |
| 4.1 材料与方法 | 第28页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 4.2 方法 | 第28-30页 |
| 4.2.1 芽孢杆菌固体制剂的制备 | 第28页 |
| 4.2.2 液体串蒸增香剂的制备 | 第28页 |
| 4.2.3 酿酒实验 | 第28页 |
| 4.2.4 串蒸实验 | 第28页 |
| 4.2.5 实验室芽孢杆菌强化实验 | 第28-29页 |
| 4.2.6 生产应用实验 | 第29页 |
| 4.2.7 酒醅常规指标检测 | 第29页 |
| 4.2.8 酒醅色谱骨架成分 | 第29页 |
| 4.2.9 TTMP的检测 | 第29-30页 |
| 4.3 结果与分析 | 第30-36页 |
| 4.3.1 实验室芽孢杆菌增香液串蒸实验 | 第30页 |
| 4.3.2 实验室芽孢杆菌强化酿酒实验 | 第30-31页 |
| 4.3.3 酿酒厂生产车间芽孢杆菌强化酿酒实验 | 第31-36页 |
| 致谢 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |