| 摘要 | 第8-12页 |
| Abstract | 第12-16页 |
| 缩略语表 | 第17-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-37页 |
| 前言 | 第18页 |
| 1 冬菜的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.1 四川冬菜 | 第18-19页 |
| 1.2 天津冬菜 | 第19-20页 |
| 1.3 其它冬菜 | 第20-21页 |
| 1.4 小结 | 第21页 |
| 2 组学技术的研究进展 | 第21-30页 |
| 2.1 宏基因组学技术的研究进展 | 第21-25页 |
| 2.1.1 宏基因组学概述 | 第21-22页 |
| 2.1.2 宏基因组学技术在微生物多样性研究中的应用 | 第22-24页 |
| 2.1.3 宏基因组学技术在生物活性物质开发中的应用 | 第24-25页 |
| 2.1.4 小结 | 第25页 |
| 2.2 代谢组学技术的研究进展 | 第25-28页 |
| 2.2.1 代谢组学概述 | 第25-26页 |
| 2.2.2 代谢组学在分类分析中的应用 | 第26页 |
| 2.2.3 代谢组学在信息分析中的应用 | 第26-27页 |
| 2.2.4 代谢组学在预测分析中的应用 | 第27页 |
| 2.2.5 小结 | 第27-28页 |
| 2.3 蛋白质组学技术研究进展 | 第28-30页 |
| 2.3.1 蛋白质组学概述 | 第28页 |
| 2.3.2 蛋白质组学分析技术 | 第28-29页 |
| 2.3.3 蛋白质组学技术的应用 | 第29-30页 |
| 2.3.4 小结 | 第30页 |
| 3 发酵蔬菜的风味研究进展 | 第30-35页 |
| 3.1 风味的研究方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 风味成分提取分离方法 | 第30-31页 |
| 3.1.2 风味成分鉴定分析方法 | 第31-32页 |
| 3.2 榨菜风味 | 第32-33页 |
| 3.3 雪里蕻风味 | 第33页 |
| 3.4 泡菜风味 | 第33-35页 |
| 3.5 小结 | 第35页 |
| 4 本课题研究意义 | 第35页 |
| 5 主要研究内容 | 第35-36页 |
| 5.1 四川冬菜微生物群落结构变化 | 第35页 |
| 5.2 四川冬菜品相变化 | 第35-36页 |
| 5.3 四川冬菜风味变化 | 第36页 |
| 5.4 四川冬菜微生物宏基因组分析 | 第36页 |
| 5.5 技术路线 | 第36页 |
| 6 创新点 | 第36-37页 |
| 第二章 四川冬菜中微生物群落结构分析 | 第37-50页 |
| 前言 | 第37页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 1.1 实验材料 | 第37-38页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第37页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第37-38页 |
| 1.1.3 主要试剂 | 第38页 |
| 1.1.4 软件及数据库 | 第38页 |
| 1.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 1.2.1 菌种分离纯化 | 第38页 |
| 1.2.2 16S rDNA/ITS测序鉴定 | 第38页 |
| 1.2.3 宏基因组测序鉴定 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-48页 |
| 2.1 宏基因组DNA浓度检测 | 第39-40页 |
| 2.2 菌种鉴定结果 | 第40-45页 |
| 2.2.1 宏基因组序列比对统计 | 第40页 |
| 2.2.2 菌株鉴定 | 第40-42页 |
| 2.2.3 菌种鉴定结果统计 | 第42-45页 |
| 2.3 微生物群落变化分析 | 第45-48页 |
| 2.3.1 微生物种类变化 | 第45-46页 |
| 2.3.2 微生物相对丰度变化 | 第46-48页 |
| 3 小结与讨论 | 第48-50页 |
| 第三章 四川冬菜品相变化 | 第50-61页 |
| 前言 | 第50页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 1.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第50页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第50页 |
| 1.1.3 主要试剂 | 第50-51页 |
| 1.1.4 主要软件 | 第51页 |
| 1.2 实验方法 | 第51页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐含量测定 | 第51页 |
| 1.2.2 粗蛋白含量测定 | 第51页 |
| 1.2.3 氨基酸含量测定 | 第51页 |
| 1.2.4 色度测定 | 第51页 |
| 1.2.5 微观形貌观察 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-59页 |
| 2.1 亚硝酸盐含量变化 | 第51-52页 |
| 2.2 粗蛋白含量变化 | 第52-53页 |
| 2.3 氨基酸含量变化 | 第53-54页 |
| 2.4 颜色变化 | 第54-58页 |
| 2.5 微观形貌变化 | 第58-59页 |
| 3 小结与讨论 | 第59-61页 |
| 第四章 四川冬菜风味研究 | 第61-74页 |
| 前言 | 第61页 |
| 1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 1.1 实验材料 | 第61-62页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第61页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第61页 |
| 1.1.3 主要试剂 | 第61-62页 |
| 1.1.4 软件及数据库 | 第62页 |
| 1.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 1.2.1 挥发性成分检测 | 第62页 |
| 1.2.2 电子鼻检测 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-73页 |
| 2.1 挥发性成分 | 第63-70页 |
| 2.2 主成分分析 | 第70-71页 |
| 2.3 电子鼻分析 | 第71-73页 |
| 3 小结与讨论 | 第73-74页 |
| 第五章 四川冬菜中微生物宏基因组分析 | 第74-92页 |
| 前言 | 第74页 |
| 1 材料与方法 | 第74-76页 |
| 1.1 实验材料 | 第74-75页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第74页 |
| 1.1.2 主要仪器 | 第74页 |
| 1.1.3 主要试剂 | 第74-75页 |
| 1.1.4 软件及数据库 | 第75页 |
| 1.2 实验方法 | 第75-76页 |
| 1.2.1 宏基因组测序 | 第75-76页 |
| 1.2.2 功能注释 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-91页 |
| 2.1 测序数据质量分析 | 第76-77页 |
| 2.2 组装结果统计 | 第77-78页 |
| 2.3 ORF预测 | 第78-79页 |
| 2.4 功能注释 | 第79-91页 |
| 2.4.1 KEGG注释统计 | 第79-83页 |
| 2.4.2 COG注释统计 | 第83-84页 |
| 2.4.3 亚硝酸盐相关基因的功能注释 | 第84-86页 |
| 2.4.4 氨基酸相关基因的功能注释 | 第86-88页 |
| 2.4.5 颜色相关基因的功能注释 | 第88-89页 |
| 2.4.6 风味相关基因的功能注释 | 第89-91页 |
| 3 小结与讨论 | 第91-92页 |
| 第六章 结论与展望 | 第92-95页 |
| 1. 四川冬菜微生物群落结构变化 | 第92页 |
| 2. 四川冬菜品相变化 | 第92-93页 |
| 3. 四川冬菜风味变化 | 第93页 |
| 4. 微生物宏基因组分析 | 第93-94页 |
| 5. 展望 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-107页 |
| 附录一 附表与附图 | 第107-126页 |
| 附录二 发表论文情况 | 第126-127页 |
| 致谢 | 第127-128页 |