| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 0 引言 | 第12-20页 |
| 0.1 研究背景 | 第12-13页 |
| 0.2 麦芽和大米中风味物质研究现状 | 第13-17页 |
| 0.2.1 麦芽风味物质研究现状 | 第13-15页 |
| 0.2.2 大米中风味物质研究现状 | 第15-17页 |
| 0.3 麦芽和大米中风味物质检测方法 | 第17-18页 |
| 0.3.1 麦芽和大米中挥发性风味物质检测方法 | 第17页 |
| 0.3.2 大米中游离脂肪酸的测定 | 第17-18页 |
| 0.4 立题意义 | 第18页 |
| 0.5 研究内容 | 第18-20页 |
| 1 不同贮存条件下麦芽中挥发性风味物质变化规律的研究 | 第20-36页 |
| 1.1 引言 | 第20页 |
| 1.2 材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 1.2.1 材料 | 第20页 |
| 1.2.2 试剂 | 第20页 |
| 1.2.3 仪器 | 第20-21页 |
| 1.3 试验与检测方法 | 第21-22页 |
| 1.3.1 麦芽中挥发性风味物质检测方法 | 第21-22页 |
| 1.3.2 麦芽贮存实验 | 第22页 |
| 1.4 实验条件优化与方法评价 | 第22-28页 |
| 1.4.1 固相微萃取测定麦芽中挥发性风味物质的条件优化 | 第22-26页 |
| 1.4.2 定性与定量 | 第26-27页 |
| 1.4.3 制作标准曲线与方法评价 | 第27-28页 |
| 1.5 贮存条件下麦芽中挥发性风味物质变化规律 | 第28-34页 |
| 1.5.1 啤酒厂麦芽取样 | 第29-30页 |
| 1.5.2 麦芽贮存实验 | 第30-34页 |
| 1.6 小结 | 第34-36页 |
| 2 不同贮存条件下大米中挥发性风味物质变化规律的研究 | 第36-49页 |
| 2.1 引言 | 第36页 |
| 2.2 材料、试剂与仪器 | 第36页 |
| 2.2.1 材料 | 第36页 |
| 2.2.2 试剂 | 第36页 |
| 2.2.3 仪器 | 第36页 |
| 2.3 试验与检测方法 | 第36-38页 |
| 2.3.1 大米中挥发性风味物质检测方法 | 第37-38页 |
| 2.3.2 大米贮存实验 | 第38页 |
| 2.3.3 大米品评实验 | 第38页 |
| 2.4 实验条件优化与方法评价 | 第38-42页 |
| 2.4.1 固相微萃取测定大米中挥发性风味物质的条件优化 | 第38-41页 |
| 2.4.2 定性与定量 | 第41页 |
| 2.4.3 制作标准曲线与方法评价 | 第41-42页 |
| 2.5 贮存条件下大米中挥发性风味物质变化规律 | 第42-46页 |
| 2.5.1 啤酒厂大米取样 | 第42-43页 |
| 2.5.2 大米贮存实验 | 第43-46页 |
| 2.6 大米风味物质的品评分析 | 第46-48页 |
| 2.6.1 大米品评与挥发性风味物质的相关性 | 第46-48页 |
| 2.7 小结 | 第48-49页 |
| 3 不同贮存条件下大米中游离脂肪酸变化规律的研究 | 第49-59页 |
| 3.1 引言 | 第49页 |
| 3.2 材料、试剂与仪器 | 第49页 |
| 3.2.1 材料 | 第49页 |
| 3.2.2 试剂 | 第49页 |
| 3.2.3 仪器 | 第49页 |
| 3.3 试验与测定方法 | 第49-51页 |
| 3.3.1 大米中游离脂肪酸的测定方法 | 第50-51页 |
| 3.3.2 大米脂肪酸值的测定 | 第51页 |
| 3.3.3 大米贮存实验 | 第51页 |
| 3.3.4 大米品评实验 | 第51页 |
| 3.4 制作标准曲线与方法评价 | 第51-52页 |
| 3.5 大米中游离脂肪酸与脂肪酸值的关系 | 第52-53页 |
| 3.6 贮存条件下大米中游离脂肪酸的变化规律 | 第53-56页 |
| 3.7 大米风味物质的品评分析 | 第56-58页 |
| 3.7.1 大米品评与游离脂肪酸含量、脂肪酸值的相关性 | 第56-58页 |
| 3.8 小结 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 论文创新点 | 第65-66页 |
| 展望 | 第66-67页 |
| 个人简介 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
