| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 0 前言 | 第13-24页 |
| 0.1 鳀鱼简介 | 第13-14页 |
| 0.1.1 鳀鱼营养价值 | 第13页 |
| 0.1.2 鳀鱼资源利用现状 | 第13-14页 |
| 0.2 豆粕简介 | 第14-15页 |
| 0.2.1 豆粕营养价值 | 第14页 |
| 0.2.2 豆粕资源利用现状 | 第14-15页 |
| 0.3 蛋白粉简介 | 第15-17页 |
| 0.3.1 蛋白粉营养价值 | 第16页 |
| 0.3.2 蛋白粉市场现状分析 | 第16-17页 |
| 0.4 固态发酵在食品领域的应用历史 | 第17-18页 |
| 0.5 蛋白水解液脱色祛腥改性的方法 | 第18-21页 |
| 0.5.1 蛋白水解液的脱色方法 | 第18-20页 |
| 0.5.2 蛋白水解液的祛腥方法 | 第20-21页 |
| 0.5.3 蛋白水解液的改性方法 | 第21页 |
| 0.6 本课题研究目的、内容及意义 | 第21-24页 |
| 0.6.1 课题研究目的 | 第21-22页 |
| 0.6.2 课题研究内容 | 第22-23页 |
| 0.6.3 课题研究意义 | 第23-24页 |
| 1 鳀鱼和豆粕成分的测定 | 第24-30页 |
| 引言 | 第24页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 1.2 试验方法 | 第25页 |
| 1.2.1 水分含量的测定 | 第25页 |
| 1.2.2 脂肪含量的测定 | 第25页 |
| 1.2.3 粗蛋白含量的测定 | 第25页 |
| 1.2.4 灰分含量的测定 | 第25页 |
| 1.2.5 氨基酸含量的测定 | 第25页 |
| 1.2.6 元素分析 | 第25页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第25-29页 |
| 1.3.1 鳀鱼的基本成分分析 | 第25-26页 |
| 1.3.2 鳀鱼的氨基酸组分分析 | 第26-27页 |
| 1.3.3 鳀鱼矿物元素及微量元素分析 | 第27页 |
| 1.3.4 豆粕的基本成分分析 | 第27页 |
| 1.3.5 豆粕的氨基酸组分分析 | 第27-28页 |
| 1.3.6 豆粕矿物元素及微量元素分析 | 第28-29页 |
| 1.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 2 鳗鱼自溶酶解的条件研究 | 第30-39页 |
| 引言 | 第30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.2 试验方法 | 第31-32页 |
| 2.2.1 粗蛋白含量的测定 | 第31页 |
| 2.2.2 蛋白回收率与酸溶蛋白回收率的测定方法 | 第31-32页 |
| 2.2.3 鳀鱼自溶酶解回收蛋白质的单因素实验 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-38页 |
| 2.3.1 福林酚法测定蛋白质含量的标准曲线 | 第32-33页 |
| 2.3.2 鳀鱼自溶单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 2.3.3 鳀鱼自溶酶解正交试验结果 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 3 鳗鱼酶解残渣与豆粕混合发酵工艺的研究 | 第39-58页 |
| 引言 | 第39页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 粗蛋白含量的测定 | 第40页 |
| 3.2.2 蛋白回收率与酸溶蛋白回收率的测定方法 | 第40-41页 |
| 3.2.3 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵预实验 | 第41页 |
| 3.2.4 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵的最佳比例 | 第41页 |
| 3.2.5 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵的析因实验 | 第41-42页 |
| 3.2.6 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵条件的响应面实验 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-56页 |
| 3.3.1 枯草芽孢杆菌W-1在营养肉汤中的生长曲线 | 第43-44页 |
| 3.3.2 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵预实验结果 | 第44页 |
| 3.3.3 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵的最佳比例 | 第44-45页 |
| 3.3.4 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵析因实验结果 | 第45-47页 |
| 3.3.5 鳀鱼自溶酶解残渣与豆粕混合发酵条件的响应面优化实验结果 | 第47-50页 |
| 3.3.6 响应面法数据分析以及最佳发酵工艺的确定 | 第50-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 4 蛋白水解液的脱色祛腥与改性 | 第58-72页 |
| 引言 | 第58页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 4.2 试验方法 | 第59-62页 |
| 4.2.1 脱色率测定 | 第59页 |
| 4.2.2 蛋白质损失率测定 | 第59页 |
| 4.2.3 腥味评定 | 第59页 |
| 4.2.4 粘度测定 | 第59-60页 |
| 4.2.5 R值 | 第60页 |
| 4.2.6 蛋白水解液脱色工艺的研究 | 第60-61页 |
| 4.2.7 蛋白水解液祛腥工艺的研究 | 第61页 |
| 4.2.8 蛋白水解液中挥发性物质的提取与鉴定 | 第61-62页 |
| 4.2.9 蛋白水解液的改性实验 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-70页 |
| 4.3.1 蛋白水解液脱色效果的研究 | 第63页 |
| 4.3.2 大孔树脂AB-8静态吸附脱色条件研究结果 | 第63-65页 |
| 4.3.3 蛋白水解液祛腥效果的研究 | 第65页 |
| 4.3.4 酵母祛腥法条件研究结果 | 第65-66页 |
| 4.3.5 蛋白水解液中挥发性物质的提取与鉴定结果 | 第66-69页 |
| 4.3.6 最佳改性剂添加量的组合 | 第69-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 5 水产蛋白粉制备的中试实验及成分分析 | 第72-89页 |
| 引言 | 第72页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第72-73页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第72-73页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第73页 |
| 5.2 试验方法 | 第73-82页 |
| 5.2.1 蛋白粉产业化生产工艺初探 | 第73-75页 |
| 5.2.2 蛋白粉工业化生产的关键设备 | 第75-78页 |
| 5.2.3 水产蛋白粉中试实验原料回收率计算 | 第78-79页 |
| 5.2.4 蛋白粉中的水分测定 | 第79页 |
| 5.2.5 蛋白粉中蛋白质含量的测定 | 第79页 |
| 5.2.6 蛋白粉中脂肪含量的测定 | 第79页 |
| 5.2.7 蛋白粉中灰分含量的测定 | 第79页 |
| 5.2.8 蛋白粉中氨基酸组成测定 | 第79页 |
| 5.2.9 蛋白粉中游离氨基态氮含量的测定 | 第79页 |
| 5.2.10 蛋白粉中总糖含量的测定 | 第79页 |
| 5.2.11 蛋白粉中重金属元素的测定 | 第79-80页 |
| 5.2.12 蛋白粉中抗营养因子的测定 | 第80-81页 |
| 5.2.13 蛋白粉中不良寡糖的测定 | 第81页 |
| 5.2.14 蛋白粉中蛋白质分子量分布的测定 | 第81-82页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第82-88页 |
| 5.3.1 蛋白粉的常规化学成分分析 | 第82页 |
| 5.3.2 蛋白粉中氨基酸含量的分析 | 第82-84页 |
| 5.3.3 蛋白粉中重金属元素的测定 | 第84-85页 |
| 5.3.4 蛋白粉中抗营养因子的测定结果 | 第85-87页 |
| 5.3.5 蛋白粉中分子量分布的测定 | 第87-88页 |
| 5.4 本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 结语 | 第96-98页 |
| 创新点 | 第98-99页 |
| 展望 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 个人简历 | 第101-102页 |
| 硕士期间的研究成果 | 第102页 |
