| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 鲜切果蔬的研究现状 | 第12页 |
| 1.2 鲜切果蔬加工过程中的品质变化 | 第12-14页 |
| 1.2.1 褐变 | 第12-13页 |
| 1.2.2 微生物 | 第13页 |
| 1.2.3 其他 | 第13-14页 |
| 1.3 鲜切果蔬褐变控制技术研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 鲜切莴苣、荸荠的研究现状 | 第15页 |
| 1.5 植物代谢组学研究 | 第15-17页 |
| 1.5.1 植物代谢组学简介 | 第15页 |
| 1.5.2 代谢组学分析过程 | 第15-16页 |
| 1.5.3 植物代谢组学应用 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题的研究内容、技术路线、目的及意义 | 第17-19页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第17-18页 |
| 1.6.3 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 2 鲜切莴苣、荸荠保鲜实验 | 第19-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 样品处理方法 | 第20页 |
| 2.2.2 色度的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 气体成分的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 PPO酶活性的测定 | 第21页 |
| 2.2.5 PAL酶活性的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.6 多酚与醌含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 菌落总数的测定 | 第22页 |
| 2.3 数据处理 | 第22页 |
| 2.4 鲜切莴苣保鲜实验结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 不同种类抗褐变剂对莴苣色度的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 不同种类抗褐变剂对莴苣呼吸强度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 不同种类抗褐变剂对莴苣褐变相关酶活性的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.4 不同种类抗褐变剂对莴苣酚与醌含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.5 不同种类抗褐变剂对莴苣菌落总数的影响 | 第27页 |
| 2.4.6 鲜切莴苣贮藏过程中 ΔE与PPO、PAL、TP、CO2的相关性研究 | 第27-28页 |
| 2.4.7 鲜切莴苣保鲜实验小结 | 第28-29页 |
| 2.5 鲜切荸荠保鲜实验结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.5.1 不同种类抗褐变剂对荸荠色度的影响 | 第29-30页 |
| 2.5.2 不同种类抗褐变剂对荸荠呼吸强度的影响 | 第30-31页 |
| 2.5.3 不同种类抗褐变剂对荸荠褐变相关酶活性的影响 | 第31-32页 |
| 2.5.4 不同种类抗褐变剂对荸荠酚与醌含量的影响 | 第32-33页 |
| 2.5.5 不同种类抗褐变剂对荸荠菌落总数的影响 | 第33页 |
| 2.5.6 鲜切荸荠贮藏过程中 ΔE与PPO、PAL、TP、CO2的相关性研究 | 第33-34页 |
| 2.5.7 鲜切荸荠实验小结 | 第34-35页 |
| 3 鲜切莴苣、荸荠多酚物质HPLC鉴定及其含量变化 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3 数据处理 | 第37页 |
| 3.4 鲜切莴苣多酚物质HPLC鉴定结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.4.1 鲜切莴苣中酚类物质HPLC鉴定结果 | 第37-39页 |
| 3.4.2 鲜切莴苣中多酚物质含量变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 鲜切莴苣中多酚物质鉴定小结 | 第40-41页 |
| 3.5 鲜切荸荠多酚物质HPLC鉴定结果与分析 | 第41-45页 |
| 3.5.1 鲜切荸荠中酚类物质HPLC鉴定结果 | 第41-43页 |
| 3.5.2 鲜切荸荠中多酚物质含量变化 | 第43-44页 |
| 3.5.3 鲜切荸荠中多酚物质鉴定小结 | 第44-45页 |
| 4 乙醇处理鲜切莴苣、荸荠响应的代谢组学研究 | 第45-75页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第45页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 代谢物的萃取 | 第45页 |
| 4.2.2 代谢物的衍生化 | 第45-46页 |
| 4.2.3 GC-MS分析测试条件 | 第46页 |
| 4.3 数据处理与统计分析 | 第46-47页 |
| 4.4 鲜切莴苣代谢组学结果与分析 | 第47-64页 |
| 4.4.1 GC-MS实验结果 | 第47页 |
| 4.4.2 代谢物主成分分析 | 第47-48页 |
| 4.4.3 代谢物正交偏最小二乘法-判别分析 | 第48-50页 |
| 4.4.4 主要差异代谢物的筛选及鉴定 | 第50-53页 |
| 4.4.5 主要差异代谢物含量变化 | 第53-61页 |
| 4.4.6 鲜切莴苣贮藏过程代谢通路分析 | 第61-63页 |
| 4.4.7 鲜切莴苣代谢组学研究小结 | 第63-64页 |
| 4.5 鲜切荸荠代谢组学结果与分析 | 第64-75页 |
| 4.5.1 GC-MS实验结果 | 第64页 |
| 4.5.2 代谢物主成分分析 | 第64-65页 |
| 4.5.3 代谢物正交偏最小二乘法-判别分析 | 第65-66页 |
| 4.5.4 主要差异代谢物的筛选及鉴定 | 第66-70页 |
| 4.5.5 主要差异代谢物含量变化 | 第70-73页 |
| 4.5.6 鲜切荸荠贮藏过程代谢通路分析 | 第73-74页 |
| 4.5.7 鲜切荸荠代谢组学研究小结 | 第74-75页 |
| 5 结论与展望 | 第75-77页 |
| 5.1 结论 | 第75-76页 |
| 5.2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 攻读硕士期间发表论文和申请的专利 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
