| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 精酿啤酒概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 精酿啤酒定义 | 第10页 |
| 1.1.2 国内外精酿啤酒发展的历史及现状 | 第10-12页 |
| 1.2 西瓜概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 西瓜的营养与药用价值 | 第12页 |
| 1.2.2 西瓜产销概况 | 第12页 |
| 1.2.3 西瓜深加工现状 | 第12-13页 |
| 1.3 果啤中风味物质提取方法 | 第13-18页 |
| 1.3.1 有机溶剂提取法 | 第14页 |
| 1.3.2 顶空法 | 第14-15页 |
| 1.3.3 溶剂辅助风味蒸发法（SAFE） | 第15页 |
| 1.3.4 超临界CO2流体萃取法（SFE） | 第15-16页 |
| 1.3.5 固相微萃取法（SPME） | 第16-17页 |
| 1.3.6 气质联用技术（GC-MS） | 第17-18页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 啤酒酵母s189(Saccharomyces cerevisiae)种子制备工艺优化 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 菌种与培养基 | 第21页 |
| 2.2.2 啤酒酵母s189培养条件优化 | 第21页 |
| 2.2.3 单因素实验设计 | 第21-22页 |
| 2.2.4 响应面分析实验设计 | 第22页 |
| 2.2.5 理化指标测定 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1 啤酒酵母s189在不同培养基上的生长情况 | 第23-24页 |
| 2.3.2 培养温度对啤酒酵母s189生长的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 摇床转速对啤酒酵母s189生长的影响 | 第25页 |
| 2.3.4 单因素实验结果 | 第25-28页 |
| 2.3.5 响应面分析法优化培养基 | 第28-32页 |
| 2.3.6 验证实验 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 3 西瓜精酿啤酒发酵工艺的研究 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第35页 |
| 3.2.4 西瓜啤酒的感官评定 | 第35-36页 |
| 3.2.5 西瓜汁处理方式的选择 | 第36页 |
| 3.2.6 西瓜啤酒工艺优化单因素试验 | 第36-37页 |
| 3.2.7 响应面分析试验设计 | 第37页 |
| 3.2.8 测定方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.3.1 西瓜汁处理方式的选择 | 第37-38页 |
| 3.3.2 西瓜汁添加量对西瓜啤酒品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 西瓜汁添加时间对西瓜啤酒品质的影响 | 第39页 |
| 3.3.4 原麦汁浓度对西瓜啤酒品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.5 西瓜啤酒发酵条件优化响应面试验 | 第40-43页 |
| 3.3.6 验证试验 | 第43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 西瓜精酿啤酒风味物质初步分析 | 第44-52页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 5 讨论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术成果 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |