| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 益生菌概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 益生菌的概念、分类及选择条件 | 第12-13页 |
| 1.1.2 益生菌的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.1.3 植物乳杆菌 | 第14页 |
| 1.2 微生物固定化技术 | 第14-18页 |
| 1.2.1 微生物固定化技术概述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 微生物的固定化方法 | 第15-18页 |
| 1.2.3 微生物固定化载体的选择 | 第18页 |
| 1.3 微生物固定化在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.1 提高生产效率 | 第18-19页 |
| 1.3.2 增加稳定性 | 第19页 |
| 1.3.3 用于连续发酵 | 第19页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 植物乳杆菌固定化培养的条件优化 | 第21-41页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 原料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 菌种 | 第21页 |
| 2.2.2 培养基 | 第21页 |
| 2.2.3 主要原料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.4 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 植物乳杆菌生长曲线和酸度变化 | 第22页 |
| 2.3.2 NCA固定化植物乳杆菌 | 第22-23页 |
| 2.3.3 固定化植物乳杆菌的扫描电镜观察 | 第23页 |
| 2.3.4 超声条件的确定 | 第23页 |
| 2.3.5 培养时间对NCA固定化的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.6 接种量对固定化的影响 | 第24页 |
| 2.3.7 NCA载体质量对固定化的影响 | 第24页 |
| 2.3.8 固定后培养基的循环利用 | 第24页 |
| 2.3.9 三种活菌定量方法比较 | 第24-25页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第25-40页 |
| 2.4.0 植物乳杆菌的生长曲线及酸度变化 | 第25-26页 |
| 2.4.1 NCA的扫描电镜图 | 第26页 |
| 2.4.2 超声条件的确定 | 第26-28页 |
| 2.4.3 培养时间对NCA固定化的影响 | 第28-31页 |
| 2.4.4 接种量对固定化的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.5 NCA质量对活菌数的影响 | 第33-37页 |
| 2.4.6 循环利用次数 | 第37-38页 |
| 2.4.7 三种方法活菌定量比较 | 第38-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 固定化植物乳杆菌真空冷冻干燥保护剂配方优化 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.2.1 菌种来源 | 第41页 |
| 3.2.2 培养基 | 第41-42页 |
| 3.2.3 主要原料与试剂 | 第42页 |
| 3.2.4 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 3.3 实验方案 | 第42-43页 |
| 3.4 实验方法 | 第43-44页 |
| 3.4.1 保护剂的制备 | 第43页 |
| 3.4.2 真空冷冻干燥 | 第43页 |
| 3.4.3 冻干样品的复水处理 | 第43页 |
| 3.4.4 测定方法 | 第43-44页 |
| 3.4.5 预实验 | 第44页 |
| 3.4.6 单因素试验 | 第44页 |
| 3.5 结果与分析 | 第44-53页 |
| 3.5.1 预试验及单因素试验结果 | 第44-48页 |
| 3.5.2 保护剂条件的响应面优化分析 | 第48-51页 |
| 3.5.3 响应因子的水平优化 | 第51-53页 |
| 3.5.4 试验验证及最佳保护剂条件的确定 | 第53页 |
| 3.6 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 固定化植物乳杆菌的稳定性研究 | 第55-66页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 菌种 | 第55页 |
| 4.2.2 培养基 | 第55页 |
| 4.2.3 主要原料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.4 主要仪器与设备 | 第56页 |
| 4.2.5 主要溶液的配置 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57页 |
| 4.3.1 植物乳杆菌冻干粉制备 | 第57页 |
| 4.3.2 人工胃液耐受性试验 | 第57页 |
| 4.3.3 人工肠液耐受性试验 | 第57页 |
| 4.3.4 贮藏稳定性试验 | 第57页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第57-64页 |
| 4.4 1 人工胃液耐受性试验结果 | 第57-60页 |
| 4.4.2 人工肠液耐受性试验结果 | 第60-62页 |
| 4.4.3 贮藏稳定性试验结果 | 第62-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 在酸奶发酵上的应用 | 第66-75页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 材料与仪器设备 | 第66-67页 |
| 5.2.1 菌种 | 第66页 |
| 5.2.2 培养基 | 第66-67页 |
| 5.2.3 主要原料与试剂 | 第67页 |
| 5.2.4 主要仪器与设备 | 第67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-69页 |
| 5.3.1 发酵乳的制备 | 第67-68页 |
| 5.3.2 固定化植物乳杆菌与游离植物乳杆菌发酵酸乳性能比较 | 第68页 |
| 5.3.3 发酵酸乳货架期内的稳定 | 第68-69页 |
| 5.3.4 NCA固定化植物乳杆菌循环发酵 | 第69页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第69-74页 |
| 5.4.1 固定化植物乳杆菌、游离植物乳杆菌发酵结果的比较 | 第69-71页 |
| 5.4.2 发酵酸乳货架期内的稳定性 | 第71-73页 |
| 5.4.3 NCA固定化植物乳杆菌循环发酵 | 第73-74页 |
| 5.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 全文总结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
