| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 天然抗氧化剂研究现状 | 第12-17页 |
| 1.1.1 天然抗氧化剂来源 | 第13-14页 |
| 1.1.2 天然抗氧化剂的构型与机理 | 第14-16页 |
| 1.1.3 天然抗氧化剂的评价方法 | 第16-17页 |
| 1.2 氨基酸抗氧化活性研究现状 | 第17-21页 |
| 1.2.1 氨基酸的结构与基本性质 | 第17-19页 |
| 1.2.2 氨基酸的抗氧化作用 | 第19-20页 |
| 1.2.3 氨基酸的结构与抗氧化之间的关系 | 第20-21页 |
| 1.3 不同抗氧化剂之间的协同效应 | 第21-22页 |
| 1.3.1 抗氧化剂之间的协同作用机理 | 第21-22页 |
| 1.3.2 氨基酸与其他抗氧化剂之间的协同作用 | 第22页 |
| 1.4 本文研究内容 | 第22-25页 |
| 第2章 氨基酸与酚类联合的ABTS自由基清除活性研究 | 第25-42页 |
| 2.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 ABTS自由基清除活性测定 | 第26页 |
| 2.2.2 联合抗氧化作用评价 | 第26页 |
| 2.2.3 数据统计与分析 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-41页 |
| 2.3.1 氨基酸的ABTS自由基清除活性 | 第27-28页 |
| 2.3.2 酚类及维生素抗氧化剂的ABTS自由基清除活性 | 第28页 |
| 2.3.3 强抗氧化活性氨基酸与酚类联合作用的ABTS自由基清除活性 | 第28-31页 |
| 2.3.4 弱抗氧化活性氨基酸与酚类联合作用的ABTS自由基清除活性 | 第31-37页 |
| 2.3.5 无抗氧化活性氨基酸与酚类联合作用的ABTS自由基清除活性 | 第37-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 氨基酸与酚类联合的DPPH自由基清除活性研究 | 第42-52页 |
| 3.1 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.2 实验方法 | 第43页 |
| 3.2.1 DPPH自由基清除活性测定 | 第43页 |
| 3.2.2 联合抗氧化作用评价 | 第43页 |
| 3.2.3 数据统计与分析 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-51页 |
| 3.3.1 氨基酸的DPPH自由基清除活性 | 第43-44页 |
| 3.3.2 酚类及维生素抗氧化剂的DPPH自由基清除活性 | 第44-45页 |
| 3.3.3 强抗氧化活性氨基酸与酚类联合的DPPH自由基清除活性 | 第45-46页 |
| 3.3.4 无抗氧化活性氨基酸与酚类联合的DPPH自由基清除活性 | 第46-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 氨基酸与酚类联合的亚铁还原能力研究 | 第52-61页 |
| 4.1 材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 4.2 实验方法 | 第53页 |
| 4.2.1 亚铁还原能力（FRAP）测定 | 第53页 |
| 4.2.2 联合抗氧化作用评价 | 第53页 |
| 4.2.3 数据统计与分析 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-60页 |
| 4.3.1 氨基酸的铁还原能力 | 第53-55页 |
| 4.3.2 酚类及维生素抗氧化剂的铁还原能力 | 第55页 |
| 4.3.3 强抗氧化活性氨基酸与酚类联合的铁还原能力 | 第55-56页 |
| 4.3.4 无抗氧化活性氨基酸与酚类联合作用的铁还原能力 | 第56-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 全文结论及展望 | 第61-63页 |
| 5.1 全文结论 | 第61-62页 |
| 5.2 创新点 | 第62页 |
| 5.3 前景展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 导师简介 | 第69-71页 |
| 作者简介硕士期间发表研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
