超微兔骨与高钙兔糜凝胶的制备及其理化特性研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 我国畜禽骨资源概述 | 第10页 |
| 1.2 禽骨的结构及营养价值 | 第10-12页 |
| 1.2.1 骨的结构 | 第10-11页 |
| 1.2.2 骨的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.3 骨类产品的发展状况 | 第12-16页 |
| 1.3.1 全骨利用 | 第12-13页 |
| 1.3.2 骨的提取物 | 第13-16页 |
| 1.4 超微粉碎及其应用 | 第16-17页 |
| 1.4.1 超微粉碎的理论与设备 | 第16-17页 |
| 1.4.2 超微粉体在食品加工中的应用 | 第17页 |
| 1.5 肉糜凝胶特性的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.5.1 肌肉蛋白对肉糜凝胶特性的影响 | 第17页 |
| 1.5.2 淀粉对肉糜凝胶特性的影响 | 第17-18页 |
| 1.5.3 复合磷酸盐对肉糜凝胶特性的影响 | 第18页 |
| 1.5.4 钙离子对肉糜凝胶特性的影响 | 第18-20页 |
| 第2章 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 研究的目的和意义 | 第20页 |
| 2.2 研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 2.2.1 超微兔骨的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 超微兔骨的理化性质 | 第21页 |
| 2.2.3 高钙兔糜凝胶响应面优化 | 第21-22页 |
| 第3章 超微兔骨的制备 | 第22-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第22页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第23页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第23-25页 |
| 3.2 结果与分析 | 第25-32页 |
| 3.2.1 兔骨粉的一般营养成分 | 第25-27页 |
| 3.2.2 超微兔骨的制备工艺 | 第27-32页 |
| 3.3 小结 | 第32-34页 |
| 第4章 超微兔骨的理化性质研究 | 第34-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第34页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第34页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第34-35页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第35-37页 |
| 4.2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 4.2.1 超微兔骨的一般营养物质 | 第37-39页 |
| 4.2.2 不同粒径兔骨的游离氨基酸 | 第39-40页 |
| 4.2.3 不同粒径兔骨的表面结构 | 第40-42页 |
| 4.2.4 不同粒径兔骨的化学结构 | 第42-43页 |
| 4.2.5 粒径对钙离子释放的影响 | 第43页 |
| 4.2.6 体外模拟实验 | 第43-45页 |
| 4.2.7 不同粒径兔骨的体积密度 | 第45页 |
| 4.3 小结 | 第45-48页 |
| 第5章 添加超微兔骨高钙兔糜凝胶工艺优化 | 第48-64页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第48页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第48页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第48页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第48-51页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第51页 |
| 5.2 结果与分析 | 第51-64页 |
| 5.2.1 响应面预试验结果 | 第51-58页 |
| 5.2.2 高钙兔糜凝胶响应面优化结果 | 第58-63页 |
| 5.2.3 工艺优化与验证实验 | 第63页 |
| 5.2.4 高钙兔糜凝胶与市售火腿钙含量比较 | 第63-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64页 |
| 6.2 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士期间论文发表情况 | 第76页 |
