| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| 1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.2 猪肌原纤维蛋白概述 | 第9-10页 |
| 1.3 肉丸概述 | 第10页 |
| 1.4 课题国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.5 课题研究的目的意义 | 第12-13页 |
| 1.6 本实验研究的主要内容 | 第13页 |
| 1.7 本试验的创新点 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-25页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第14-15页 |
| 2.2 工艺流程及操作要点 | 第15-16页 |
| 2.3 试验设计 | 第16-20页 |
| 2.4 测定方法 | 第20-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-56页 |
| 3.1 超声波处理猪肌原纤维蛋白结果与分析 | 第25-26页 |
| 3.2 超声波法处理猪肌原纤维蛋白优化试验结果与分析 | 第26页 |
| 3.3 谷氨酰胺转氨酶法处理猪肌原纤维蛋白结果与分析 | 第26-28页 |
| 3.4 谷氨酰胺转氨酶法处理猪肌原纤维蛋白优化试验结果与分析 | 第28-29页 |
| 3.5 超声波辅助TG酶处理猪肌原纤维蛋白试验结果与分析 | 第29-30页 |
| 3.6 超声波辅助TG酶处理猪肌原纤维蛋白响应面优化试验结果与分析 | 第30-34页 |
| 3.7 不同处理方法对比试验结果与分析 | 第34页 |
| 3.8 不同处理方法对猪肌原纤维蛋白理化性质和凝胶形成机制结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.9 鱿鱼脱腥试验结果与分析 | 第42-44页 |
| 3.10 鱿鱼脱腥优化试验结果与分析 | 第44-45页 |
| 3.11 鸡蛋清凝胶试验结果与分析 | 第45-46页 |
| 3.12 鸡蛋清凝胶最优试验结果与分析 | 第46页 |
| 3.13 复合猪肉丸配方的确定 | 第46-52页 |
| 3.14 复合猪肉丸配方响应面试验优化的数学模型 | 第52-56页 |
| 4 讨论 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 作者简介 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
