| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 小麦胚芽与其脂肪酶概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 小麦胚芽 | 第12页 |
| 1.1.2 小麦胚芽脂肪酶 | 第12-14页 |
| 1.2 食品物料介电特性研究 | 第14-16页 |
| 1.2.1 介电特性概述 | 第14页 |
| 1.2.2 食品物料介电特性影响因素 | 第14-15页 |
| 1.2.3 介电特性的测定方法 | 第15页 |
| 1.2.4 食品物料介电特性研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 LA催化场所——油水界面研究 | 第16-18页 |
| 1.3.1 LA界面催化作用影响因素 | 第16-17页 |
| 1.3.2 油水界面研究方法 | 第17页 |
| 1.3.3 油水界面特性研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 金属离子对油水界面的影响研究 | 第18-20页 |
| 1.4.1 金属离子对LA界面作用的影响方式 | 第18-19页 |
| 1.4.2 金属离子对LA界面作用影响研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.3 温度对LA界面特性的影响研究 | 第20页 |
| 1.5 立题依据和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立题依据与意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 微波频率、含水率与无机盐对小麦胚芽介电特性的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 样品制备 | 第23-24页 |
| 2.3.2 样品含水率的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 样品介电特性的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 统计方法 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.4.1 不同频率下WG的介电特性 | 第25-27页 |
| 2.4.2 不同含水率下WG的介电特性 | 第27页 |
| 2.4.3 不同脂肪含量下WG的介电特性 | 第27-28页 |
| 2.4.4 添加不同种类及含量无机盐对WG的介电特性的影响 | 第28-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 小麦胚芽脂肪酶油水界面特性研究 | 第33-49页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 界面张力测定仪 | 第34页 |
| 3.3.2 界面剪切流变仪 | 第34-35页 |
| 3.3.3 麦胚LA、三油酸甘油酯与水解产物浓度的确定及其对界面组成与结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 统计方法 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-48页 |
| 3.4.1 不同浓度麦胚LA对油水界面组成与结构的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.2 不同浓度三油酸甘油酯对油水界面组成与结构的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.3 不同种类与浓度水解产物对油水界面组成与结构的影响 | 第40-44页 |
| 3.4.4 不同浓度麦胚LA、三油酸甘油酯和水解产物在油水界面的竞争作用 | 第44-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 无机盐对小麦胚芽脂肪酶界面特性的影响 | 第49-67页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 界面张力测定仪 | 第49-50页 |
| 4.3.2 界面剪切流变仪 | 第50页 |
| 4.3.3 不同浓度麦胚LA存在的界面模型构建 | 第50页 |
| 4.3.4 不同种类与浓度无机盐对麦胚LA界面特性的影响 | 第50页 |
| 4.3.5 不同温度下，无机盐对麦胚LA界面特性的影响 | 第50页 |
| 4.3.6 底物或产物存在时，无机盐对麦胚LA界面特性的影响 | 第50页 |
| 4.3.7 统计方法 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-66页 |
| 4.4.1 Na~+对油水界面组成与结构的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.2 K~+对油水界面组成与结构的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.3 Ca~(2+)对油水界面组成与结构的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.4 Mg~(2+)对油水界面组成与结构的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.5 温度协同无机盐对麦胚LA界面特性的影响 | 第57-63页 |
| 4.4.6 底物或产物存在时，无机盐对麦胚LA界面特性的影响 | 第63-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 主要结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 主要结论 | 第67-68页 |
| 5.2 工作展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第77页 |
