| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 外源乙烯对马铃薯发芽抑制机制的研究 | 第12-14页 |
| 1.1.1 外源乙烯在马铃薯抑芽中的应用 | 第12页 |
| 1.1.2 马铃薯发芽进程中糖代谢的变化 | 第12-13页 |
| 1.1.3 外源乙烯抑制马铃薯发芽的机理研究 | 第13-14页 |
| 1.2 外源乙烯对鲜切果蔬品质的调控 | 第14-15页 |
| 1.2.1 鲜切果蔬的褐变 | 第14页 |
| 1.2.2 鲜切果蔬褐变过程中酚类物质及酶活性的变化 | 第14-15页 |
| 1.2.3 乙烯和 1-MCP对鲜切果蔬褐变的影响 | 第15页 |
| 1.3 马铃薯加工过程中的品质变化 | 第15-17页 |
| 1.3.1 色泽 | 第15-16页 |
| 1.3.2 含油量、含水量 | 第16页 |
| 1.3.3 丙烯酰胺 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 外源乙烯对马铃薯发芽的影响 | 第17页 |
| 1.4.2 外源乙烯对马铃薯发芽进程中糖代谢的调控 | 第17页 |
| 1.4.3 外源乙烯对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第17页 |
| 1.4.4 外源乙烯对马铃薯加工品质的影响 | 第17-18页 |
| 第2章 外源乙烯对马铃薯发芽的调控作用 | 第18-22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验设计 | 第18页 |
| 2.2.2 发芽指数的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 数据统计与分析 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-21页 |
| 2.3.1 外源乙烯对马铃薯发芽的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.2 外源乙烯对马铃薯发芽指数的影响 | 第20-21页 |
| 2.4 结论 | 第21-22页 |
| 第3章 外源乙烯对马铃薯碳水化合物代谢的影响 | 第22-38页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器 | 第22页 |
| 3.1.1 材料与处理 | 第22页 |
| 3.1.2 试剂 | 第22页 |
| 3.1.3 仪器 | 第22页 |
| 3.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 3.2.1 实验设计 | 第22-23页 |
| 3.2.2 取样及保存 | 第23页 |
| 3.2.3 实验指标的测定 | 第23-27页 |
| 3.2.4 数据统计与分析 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 3.3.1 外源乙烯对马铃薯呼吸强度的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 外源乙烯对马铃薯还原糖、总糖和淀粉含量的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.3 外源乙烯对马铃薯葡萄糖、果糖和蔗糖含量的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.4 外源乙烯对马铃薯酸性转化酶、中性转化酶和转化酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 外源乙烯对马铃薯蔗糖合酶和蔗糖磷酸合成酶活性的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.6 外源乙烯对马铃薯淀粉酶和淀粉磷酸合成酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4 结论与讨论 | 第36-38页 |
| 第4章 外源乙烯对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第38-51页 |
| 4.1 材料、试剂和仪器 | 第38页 |
| 4.1.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.2 试剂 | 第38页 |
| 4.1.3 仪器、设备 | 第38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 4.2.1 实验设计 | 第38-39页 |
| 4.2.2 取样及保存 | 第39页 |
| 4.2.3 实验指标的测定及方法 | 第39-40页 |
| 4.2.4 数据统计与分析 | 第40-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-48页 |
| 4.3.1 外源乙烯对鲜切马铃薯褐变度的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 外色泽参数 | 第42-43页 |
| 4.3.3 外源乙烯和 1-MCP预处理对鲜切马铃薯呼吸作用的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 外源乙烯和 1-MCP预处理对鲜切马铃薯酚类物质的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.5 乙烯和 1-MCP预处理对鲜切PPO和POD活性的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.6 乙烯和 1-MCP预处理对鲜切马铃薯PAL活性的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.7 颜色参数与褐变度、相关酶活性的相关性分析 | 第47-48页 |
| 4.4 结论 | 第48-51页 |
| 第5章 外源乙烯对油炸马铃薯品质的影响 | 第51-59页 |
| 5.1 材料、试剂与仪器 | 第51页 |
| 5.1.1 材料和处理 | 第51页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第51页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第51页 |
| 5.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 5.2.1 实验设计 | 第51-52页 |
| 5.2.2 取样及保存 | 第52页 |
| 5.2.3 实验指标的测定 | 第52-53页 |
| 5.2.4 色差测定 | 第53页 |
| 5.2.5 感官评定 | 第53-54页 |
| 5.2.6 数据统计与分析 | 第54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 5.3.1 外源乙烯和 1-MCP对油炸马铃薯片含水量的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.2 外源乙烯对油炸马铃薯片含油量的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.3 外源乙烯对油炸马铃薯片丙烯酰胺含量的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.4 外源乙烯和 1-MCP预处理对油炸马铃薯色泽的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.5 外源乙烯对油炸马铃薯片感官品质 | 第58页 |
| 5.4 结论 | 第58-59页 |
| 第6章 结论与讨论 | 第59-67页 |
| 6.1 结论 | 第59页 |
| 6.2 讨论 | 第59-65页 |
| 6.2.1 外源乙烯对马铃薯发芽过程中糖代谢及相关酶的调控 | 第59-62页 |
| 6.2.2 外源乙烯预处理对加工品质的调控 | 第62-65页 |
| 6.3 展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 在校期间主要研究成果 | 第79页 |
