玫瑰茄莜麦醋饮料的工艺研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 玫瑰茄 | 第12-14页 |
| 1.1.1 玫瑰茄简介 | 第12页 |
| 1.1.2 玫瑰茄的生理功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 玫瑰茄资源的利用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 玫瑰茄花色苷 | 第14页 |
| 1.2 莜麦醋 | 第14-16页 |
| 1.2.1 莜麦 | 第14-15页 |
| 1.2.2 莜麦醋 | 第15页 |
| 1.2.3 食醋的生理功能 | 第15-16页 |
| 1.3 饮料 | 第16-18页 |
| 1.3.1 醋酸饮料 | 第16-17页 |
| 1.3.2 花卉饮料 | 第17-18页 |
| 1.4 塔格糖 | 第18-20页 |
| 1.4.1 塔格糖简介 | 第18-19页 |
| 1.4.2 塔格糖的生理功能 | 第19页 |
| 1.4.3 塔格糖的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究的意义与研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 课题的研究意义 | 第20页 |
| 1.5.2 课题的研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 莜麦、炒莜麦及莜麦醋中营养成分分析 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 灰分含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 还原糖与总糖含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 脂肪含量测定 | 第24页 |
| 2.3.4 蛋白质含量测定 | 第24页 |
| 2.3.5 矿物元素含量测定 | 第24页 |
| 2.3.6 氨基酸含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 川芎嗪含量测定 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.4.1 基本营养成分分析 | 第26页 |
| 2.4.2 矿物元素含量分析 | 第26-27页 |
| 2.4.3 氨基酸成分分析 | 第27-29页 |
| 2.4.4 川芎嗪含量分析 | 第29-31页 |
| 2.4.4.1 标准曲线绘制 | 第29-30页 |
| 2.4.4.2 色谱图分析 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 玫瑰茄花色苷提取条件的研究 | 第32-46页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.3.1 玫瑰茄莜麦醋提取液的制备工艺 | 第33页 |
| 3.3.2 提取液中花色苷含量的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.3 花色苷最大吸收波长的确定 | 第34页 |
| 3.3.4 玫瑰茄花色苷的提取工艺研究 | 第34-35页 |
| 3.3.4.1 单因素实验 | 第34页 |
| 3.3.4.2 响应面实验设计 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.4.1 实验波长的确定 | 第35页 |
| 3.4.2 提取条件对花色苷的得率的影响 | 第35-38页 |
| 3.4.3 响应面实验设计和结果 | 第38-40页 |
| 3.4.4 响应曲面分析 | 第40-44页 |
| 3.4.5 最佳提取工艺验证 | 第44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 玫瑰茄莜麦醋饮料的工艺研究 | 第46-60页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第47页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-51页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第47页 |
| 4.3.2 工艺描述 | 第47-48页 |
| 4.3.3 玫瑰茄莜麦醋饮料的调配 | 第48页 |
| 4.3.4 灭菌条件的确定 | 第48-49页 |
| 4.3.5 玫瑰茄莜麦醋饮料的感官评价 | 第49-50页 |
| 4.3.6 玫瑰茄莜麦醋饮料理化指标测定 | 第50页 |
| 4.3.7 玫瑰茄莜麦醋饮料微生物指标的测定 | 第50页 |
| 4.3.8 玫瑰茄莜麦醋饮料特征性指标测定 | 第50页 |
| 4.3.9 玫瑰茄莜麦醋饮料DPPH·清除率测定 | 第50页 |
| 4.3.10 玫瑰茄莜麦醋饮料的稳定性研究 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 4.4.1 单因素试验结果与分析 | 第51-54页 |
| 4.4.2 正交试验结果与分析 | 第54-55页 |
| 4.4.3 灭菌条件的确定 | 第55-56页 |
| 4.4.4 玫瑰茄莜麦醋饮料成品质量检验 | 第56-57页 |
| 4.4.5 玫瑰茄莜麦醋饮料DPPH·清除率 | 第57页 |
| 4.4.6 玫瑰茄莜麦醋饮料的稳定性 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 总结与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 总结 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第70页 |
