| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 核桃概述 | 第13-14页 |
| 1.2 核桃种仁在采后发生的品质变化 | 第14-15页 |
| 1.2.1 脂肪酸氧化及LOX酶活 | 第14页 |
| 1.2.2 酚类代谢物及其抗氧化活性 | 第14-15页 |
| 1.3 核桃采后干燥贮藏的研究进展 | 第15-19页 |
| 1.3.1 核桃采后干燥的常用技术 | 第15-16页 |
| 1.3.2 核桃干燥后贮藏的常用技术 | 第16-19页 |
| 1.4 鲜食核桃保鲜的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4.1 保鲜剂保鲜 | 第19-20页 |
| 1.4.2 气调包装 | 第20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.1 地域因素对干制核桃贮藏品质的影响 | 第20页 |
| 1.5.2 不同干燥和贮藏方法对核桃品质的影响 | 第20页 |
| 1.5.3 不同保鲜剂处理对鲜食核桃种仁品质的影响 | 第20页 |
| 1.5.4 不同PE包装袋厚度对鲜食核桃种仁品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.6 研究的技术路线 | 第21页 |
| 1.7 选题意义 | 第21-23页 |
| 第2章 不同地域的干制核桃贮藏品质比较 | 第23-37页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器、设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第24页 |
| 2.2.2 实验指标的测定 | 第24-28页 |
| 2.2.3 数据处理与分析 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.3.1 不同地域核桃的水分含量比较 | 第29页 |
| 2.3.2 不同地域核桃的油脂品质比较 | 第29-31页 |
| 2.3.3 不同地域核桃的DPPH·清除能力比较 | 第31-32页 |
| 2.3.4 不同地域核桃的还原力比较 | 第32页 |
| 2.3.5 不同地域核桃的单宁和总酚含量比较 | 第32-34页 |
| 2.3.6 不同地域核桃的酚类成分分析 | 第34-35页 |
| 2.4 讨论与结论 | 第35-37页 |
| 第3章 核桃采后干燥贮藏过程的品质变化 | 第37-49页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器 | 第37页 |
| 3.1.1 材料与处理 | 第37页 |
| 3.1.2 试剂 | 第37页 |
| 3.1.3 仪器 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 实验设计 | 第37-38页 |
| 3.2.2 实验指标的测定 | 第38-40页 |
| 3.2.3 数据统计与分析 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-48页 |
| 3.3.1 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁水分含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁酸价的影响 | 第41页 |
| 3.3.3 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁过氧化值的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁皂化价的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 不同干燥方式对核桃种仁脂肪酸组成的影响 | 第43页 |
| 3.3.6 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁LOX酶活的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.7 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁还原力的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.8 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁DPPH·清除率的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.9 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁O_2~-·清除率的影响 | 第46页 |
| 3.3.10 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁总酚含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.11 不同干燥及贮藏方式对核桃种仁总黄酮含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 讨论与结论 | 第48-49页 |
| 第4章 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁品质的影响 | 第49-57页 |
| 4.1 材料、试剂和仪器 | 第49页 |
| 4.1.1 材料和处理 | 第49页 |
| 4.1.2 试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 仪器、设备 | 第49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 鲜果处理与贮藏 | 第49-50页 |
| 4.2.2 实验指标的测定 | 第50页 |
| 4.2.3 数据统计与分析 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-55页 |
| 4.3.1 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁酸价的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.2 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁过氧化值的影响 | 第51页 |
| 4.3.3 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁LOX酶活的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁还原力的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.5 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁DPPH·清除率的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.6 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁O_2~-·清除率的影响 | 第54页 |
| 4.3.7 不同保鲜剂处理对鲜核桃种仁总酚含量的影响 | 第54-55页 |
| 4.4 讨论与结论 | 第55-57页 |
| 第5章 不同PE包装袋厚度对鲜核桃种仁品质的影响 | 第57-65页 |
| 5.1 材料、试剂与仪器 | 第57页 |
| 5.1.1 材料和处理 | 第57页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第57页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 鲜果处理与贮藏 | 第57页 |
| 5.2.2 指标测定 | 第57页 |
| 5.2.3 数据统计与分析 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-63页 |
| 5.3.1 不同处理对鲜核桃种仁酸价的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.2 不同处理对鲜核桃种仁过氧化值的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.3 不同处理对鲜核桃种仁LOX酶活的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.4 不同处理对鲜核桃种仁还原力的影响 | 第61页 |
| 5.3.5 不同处理对鲜核桃种仁DPPH·清除率的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.6 不同处理对鲜核桃种仁O_2~-·清除率的影响 | 第62-63页 |
| 5.3.7 不同处理对鲜核桃种仁总酚含量的影响 | 第63页 |
| 5.4 讨论与结论 | 第63-65页 |
| 第6章 总结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第79-80页 |
