| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第9-15页 |
| 1.2.1 乳酸菌的概述 | 第9-10页 |
| 1.2.2 乳酸菌的生理作用 | 第10-12页 |
| 1.2.3 乳酸菌的代谢产物 | 第12-13页 |
| 1.2.4 乳酸菌在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.5 乳酸菌抑菌机理的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 酵母菌 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酵母菌的概述 | 第15页 |
| 1.3.2 酵母菌在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.3.3 酵母菌的危害 | 第15-17页 |
| 1.4 课题研究的目的和内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 课题研究的目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 课题研究的内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 菌株的活化 | 第20页 |
| 2.2.2 乳杆菌所产抑菌活性物质的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 酵母菌DNA的提取 | 第21页 |
| 2.2.4 抑菌物质对酵母菌超微结构的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.5 抑菌物质与酵母DNA的相互作用 | 第22-23页 |
| 2.2.6 抑菌物质对酵母菌呼吸系统酶活性的影响 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 3.1 抑菌物质对酵母菌超微结构的影响 | 第24-27页 |
| 3.1.1 扫描电镜观察结果 | 第24-25页 |
| 3.1.2 透射电镜观察结果 | 第25-27页 |
| 3.2 抑菌物与酵母DNA的相互作用 | 第27-33页 |
| 3.2.1 紫外光谱法检测抑菌物质与DNA的相互作用 | 第27-30页 |
| 3.2.2 荧光光谱法检测抑菌物质与DNA的相互作用 | 第30-33页 |
| 3.3 抑菌物质对酵母菌呼吸系统酶活性的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.1 抑菌物质对酵母菌琥珀酸脱氢酶(SDH)的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 抑菌物质对酵母菌苹果酸脱氢酶(MDH)的影响 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
