| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 乳清分离蛋白概述 | 第9-10页 |
| 1.3 乳清分离蛋白的功能特性 | 第10-12页 |
| 1.3.1 乳化性质 | 第10-11页 |
| 1.3.2 凝胶性质 | 第11-12页 |
| 1.4 乳状液及其组装体的消化 | 第12-14页 |
| 1.5 立题背景和研究意义 | 第14-15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 乳清分离蛋白乳状液的体外消化与包埋研究 | 第16-36页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 乳清分离蛋白O/W型乳状液的制备 | 第17页 |
| 2.2.2 维生素E-白藜芦醇乳状液的制备 | 第17页 |
| 2.2.3 粒径和 ζ-电位的测定 | 第17页 |
| 2.2.4 界面蛋白含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.5 维生素E含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 白藜芦醇含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.7 生物活性物质包埋率的测定 | 第19页 |
| 2.2.8 乳清分离蛋白乳状液的体外消化 | 第19-20页 |
| 2.2.9 体外消化过程乳状液的表征 | 第20页 |
| 2.2.10 维生素E及白藜芦醇的稳定性实验 | 第20-21页 |
| 2.2.11 数据处理与分析 | 第21页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第21-35页 |
| 2.3.1 乳清分离蛋白O/W型乳状液的表征 | 第21-22页 |
| 2.3.2 消化液成分的影响 | 第22-32页 |
| 2.3.3 维生素E-白藜芦醇乳状液的表征 | 第32-33页 |
| 2.3.4 维生素E及白藜芦醇的包埋率 | 第33-34页 |
| 2.3.5 维生素E-白藜芦醇乳状液的体外消化 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 乳清分离蛋白的聚集及微凝胶的制备研究 | 第36-46页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 乳清分离蛋白溶液的制备 | 第36页 |
| 3.2.2 乳清分离蛋白微凝胶的制备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 荧光光谱测定 | 第37页 |
| 3.2.4 浊度测定 | 第37-38页 |
| 3.2.5 粒径和 ζ-电位测定 | 第38页 |
| 3.2.6 数据处理与分析 | 第38页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.3.1 乳清分离蛋白的结构变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 乳清分离蛋白的聚集 | 第39-42页 |
| 3.3.3 乳清分离蛋白微凝胶的形成 | 第42-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 乳清分离蛋白乳化/冷凝胶的制备与体外消化研究 | 第46-56页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第46-47页 |
| 4.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 乳清分离蛋白溶液与乳状液的制备 | 第47页 |
| 4.2.2 乳清分离蛋白冷凝胶的制备 | 第47页 |
| 4.2.3 乳清分离蛋白溶液与乳状液的表征 | 第47-48页 |
| 4.2.4 乳清分离蛋白冷凝胶析水率和持水力的测定 | 第48页 |
| 4.2.5 乳清分离蛋白冷凝胶质构测定 | 第48页 |
| 4.2.6 包埋生物活性物质的蛋白质冷凝胶的制备 | 第48页 |
| 4.2.7 白藜芦醇析出率和包埋率的测定 | 第48-49页 |
| 4.2.8 乳清分离蛋白冷凝胶的体外消化 | 第49页 |
| 4.2.9 数据处理与分析 | 第49页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.3.1 乳清分离蛋白溶液与乳状液的表征 | 第49-51页 |
| 4.3.2 乳清分离蛋白冷凝胶表观形态及成胶时间 | 第51-52页 |
| 4.3.3 乳清分离蛋白冷凝胶特性 | 第52-53页 |
| 4.3.4 白藜芦醇的析出和包埋 | 第53页 |
| 4.3.5 乳清分离蛋白冷凝胶的体外消化 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| 主要结论 | 第56页 |
| 工作展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |