陕北杂粮挤压加工技术研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 文献综述 | 第7-15页 |
| 1 陕北杂粮资源概况及营养价值 | 第7-11页 |
| 1.1 我国及陕北地区杂粮资源情况生产现状 | 第7页 |
| 1.2 杂粮的营养价值与保健功能 | 第7-8页 |
| 1.3 陕北主要杂粮作物品种 | 第8-9页 |
| 1.4 豆粕 | 第9-10页 |
| 1.5 我国杂粮加工现状 | 第10-11页 |
| 2 食品挤压加工技术 | 第11-14页 |
| 2.1 食品挤压加工技术原理 | 第11页 |
| 2.2 挤压技术对物料组分的影响 | 第11-13页 |
| 2.3 挤压加工技术的特点 | 第13页 |
| 2.4 挤压加工技术在食品中的应用进展 | 第13-14页 |
| 3 本课题的研究目的和意义 | 第14页 |
| 4 本研究的特色与创新之处 | 第14-15页 |
| 第2章 挤压膨化技术制备脱脂黑豆冲调粉的研究 | 第15-41页 |
| 1 引言 | 第15页 |
| 2 试剂与仪器 | 第15-16页 |
| 2.1 原料 | 第15页 |
| 2.2 试剂 | 第15页 |
| 2.3 主要仪器和设备 | 第15-16页 |
| 3 试验方法 | 第16-21页 |
| 3.1 技术路线 | 第16页 |
| 3.2 最优挤压工艺参数的确定 | 第16-17页 |
| 3.3 谷物冲调粉最佳配比的确定 | 第17-19页 |
| 3.4 谷物冲调粉的膨化指标测定 | 第19-20页 |
| 3.5 谷物冲调粉冲泡与调味 | 第20-21页 |
| 4 试验结果 | 第21-38页 |
| 4.1 最优挤压工艺参数的确定 | 第21-25页 |
| 4.2 谷物冲调粉最佳配比的确定 | 第25-29页 |
| 4.3 不同处理对谷物冲调粉的影响测定结果 | 第29-33页 |
| 4.4 谷物冲调粉的膨化指标测定 | 第33-36页 |
| 4.5 谷物冲调粉冲泡与调味最佳条件的确定 | 第36-38页 |
| 5 本章小结 | 第38-41页 |
| 第3章 挤压技术制备杂粮米的研究 | 第41-57页 |
| 1 引言 | 第41页 |
| 2 试验试剂与仪器 | 第41-42页 |
| 2.1 试验原料 | 第41页 |
| 2.2 试验试剂 | 第41页 |
| 2.3 试验主要仪器和设备 | 第41-42页 |
| 3 试验方法 | 第42-47页 |
| 3.1 技术路线 | 第42页 |
| 3.2 杂粮米基础配方确定 | 第42页 |
| 3.3 杂粮米基础成分测定 | 第42-43页 |
| 3.4 杂粮米糊化度测定 | 第43页 |
| 3.5 杂粮米蒸煮品质测定 | 第43-44页 |
| 3.6 湿热处理对杂粮米饭品质的影响 | 第44-45页 |
| 3.7 杂粮米质构分析 | 第45页 |
| 3.8 杂粮米感官评价 | 第45-47页 |
| 4 试验结果 | 第47-55页 |
| 4.1 杂粮米基础成分的测定结果 | 第47页 |
| 4.2 杂粮米糊化度的测定结果 | 第47-48页 |
| 4.3 杂粮米蒸煮品质的比较结果 | 第48-49页 |
| 4.4 最佳湿热处理条件确定 | 第49-53页 |
| 4.5 杂粮米饭最优配方确定结果 | 第53-54页 |
| 4.6 五粮米饭质构结果及相关性分析 | 第54-55页 |
| 5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第4章 本文结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 硕士期间取得研究成果 | 第67页 |
