琯溪蜜柚茶制品的开发与研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| ·柚子概述 | 第11页 |
| ·柚子简介 | 第11页 |
| ·柚子的植物学特性及分布特点 | 第11页 |
| ·琯溪蜜柚 | 第11-14页 |
| ·琯溪蜜柚简介 | 第11-12页 |
| ·琯溪蜜柚营养成分的功能特性 | 第12-13页 |
| ·蜜柚的加工利用现状与应用前景 | 第13-14页 |
| ·柚子茶概述 | 第14-19页 |
| ·柚子茶的起源与发展 | 第14页 |
| ·柚子茶的主要制作工艺及特点 | 第14-19页 |
| ·柚子茶的市场前景 | 第19页 |
| ·琯溪蜜柚茶制品的制作工艺 | 第19-20页 |
| ·原料的选取、压榨及过滤 | 第19页 |
| ·蜜柚汁外观感官工艺 | 第19页 |
| ·蜜柚汁脱苦工艺 | 第19-20页 |
| ·蜜柚皮处理工艺 | 第20页 |
| ·加工制作 | 第20页 |
| ·灌装灭菌 | 第20页 |
| ·琯溪蜜柚茶的色香味 | 第20页 |
| ·色 | 第20页 |
| ·香气 | 第20页 |
| ·味 | 第20页 |
| ·体态 | 第20页 |
| ·琯溪蜜柚茶的物性研究 | 第20-22页 |
| ·食品的流变学特性 | 第21页 |
| ·食品的色泽 | 第21-22页 |
| ·食品化学反应动力学 | 第22页 |
| ·本论文的目的意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·目的及意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-43页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第24-26页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·实验试剂与药品 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-43页 |
| ·原料琯溪蜜柚主要成分分析 | 第26页 |
| ·琯溪蜜柚主要功能成分特性研究 | 第26-29页 |
| ·琯溪蜜柚茶生产工艺流程 | 第29-30页 |
| ·蜜柚茶外观感官工艺的研究 | 第30-31页 |
| ·蜜柚汁脱苦工艺研究 | 第31-32页 |
| ·蜜柚皮脱苦工艺研究 | 第32-33页 |
| ·蜜柚皮烘烤工艺研究 | 第33-34页 |
| ·蜜柚茶配方工艺研究 | 第34-36页 |
| ·蜜柚茶杀菌工艺研究 | 第36-37页 |
| ·蜜柚茶汁液流变特性研究 | 第37-38页 |
| ·蜜柚茶贮藏过程中品质变化规律研究 | 第38-39页 |
| ·蜜柚茶贮藏期模型预测 | 第39-41页 |
| ·蜜柚茶产品主要品质分析和产品标准制定 | 第41-43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-90页 |
| ·琯溪蜜柚主要成分分析 | 第43-46页 |
| ·琯溪蜜柚基本成分测定 | 第43页 |
| ·琯溪蜜柚柚皮多糖含量测定 | 第43页 |
| ·琯溪蜜柚果肉中总黄酮含量测定 | 第43-44页 |
| ·琯溪蜜柚柚皮苷含量测定 | 第44-46页 |
| ·蜜柚茶外观感官工艺结果 | 第46-50页 |
| ·不同浓度的抗坏血酸处理效果 | 第46-47页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理效果 | 第47页 |
| ·加热时间对处理效果的影响 | 第47-48页 |
| ·加热温度对处理效果的影响 | 第48-49页 |
| ·柚子茶外观感官工艺的正交实验优化 | 第49-50页 |
| ·蜜柚汁脱苦工艺 | 第50-54页 |
| ·柚苷酶用量单因素实验 | 第50-51页 |
| ·柚苷酶酶解时间单因素实验 | 第51页 |
| ·均质压力单因素实验 | 第51-52页 |
| ·搅拌转速单因素实验 | 第52页 |
| ·柚汁脱苦工艺的正交实验优化 | 第52-54页 |
| ·蜜柚皮脱苦工艺 | 第54-57页 |
| ·柚皮厚度单因素实验 | 第54页 |
| ·漂烫次数单因素实验 | 第54-55页 |
| ·脱苦时间单因素实验 | 第55-56页 |
| ·柚皮脱苦工艺正交优化 | 第56-57页 |
| ·蜜柚皮烘烤工艺 | 第57-62页 |
| ·成品中柚皮硬度感官评定 | 第57页 |
| ·柚皮厚度单因素实验 | 第57页 |
| ·烘烤温度单因素实验 | 第57-58页 |
| ·烘烤时间单因素实验 | 第58-59页 |
| ·烘烤工艺响应面优化 | 第59-62页 |
| ·蜜柚茶配方工艺优化 | 第62-64页 |
| ·最适蜜柚汁用量预选 | 第62页 |
| ·最适蜂蜜用量预选 | 第62页 |
| ·糖酸比确定 | 第62页 |
| ·蜜柚茶中柚干皮量的预选 | 第62-63页 |
| ·最适果胶用量预选 | 第63页 |
| ·蜜柚茶配方工艺优化 | 第63-64页 |
| ·蜜柚茶杀菌工艺研究 | 第64-65页 |
| ·蜜柚茶流变特性 | 第65-69页 |
| ·蜜柚茶汁液的流体类型 | 第65-66页 |
| ·温度对蜜柚茶粘度的影响 | 第66-67页 |
| ·浓度对蜜柚茶粘度的影响 | 第67-68页 |
| ·温度和浓度对琯溪蜜柚茶汁液粘度的综合影响 | 第68-69页 |
| ·蜜柚茶品质变化规律研究 | 第69-78页 |
| ·可溶性固形物和柚皮苷含量变化规律研究 | 第69-70页 |
| ·蜜柚茶贮藏过程中色泽变化规律研究 | 第70-78页 |
| ·蜜柚茶贮藏期模型的建立 | 第78-81页 |
| ·蜜柚茶贮藏过程中质量评价指标的确定 | 第78页 |
| ·色泽反应速度常数K值的测定和反应级数的确定 | 第78页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第78页 |
| ·蜜柚茶贮藏寿命预测 | 第78-81页 |
| ·蜜柚茶主要品质分析和产品标准制定 | 第81-86页 |
| ·蜜柚茶主要成分分析 | 第81页 |
| ·蜜柚茶香味物质成分分析 | 第81-83页 |
| ·蜜柚茶标准制定 | 第83-86页 |
| ·产业化示范 | 第86-90页 |
| ·设备选择原则 | 第86页 |
| ·设备选择 | 第86-88页 |
| ·操作要点 | 第88-90页 |
| 4 结论 | 第90-91页 |
| 5 展望 | 第91-92页 |
| 6 参考文献 | 第92-98页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第98-99页 |
| 8 致谢 | 第99-100页 |
| 附录1 | 第100-101页 |
| 附录2 | 第101页 |
