平菇柚子混合发酵酒的研制

摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
第一章 前言	第8-14页
·发酵酒的概述	第8页
·发酵酒的定义	第8页
·发酵酒的发展前景	第8页
·果酒的概述	第8-11页
·我国果酒产业的发展	第8-9页
·果酒的分类	第9页
·果酒的营养价值和保健价值	第9-10页
·果酒工艺的研究进展	第10-11页
·果酒发展存在的问题	第11页
·平菇的概述	第11-12页
·平菇的简介	第11页
·平菇的食、药用价值	第11页
·平菇的液体深层发酵技术	第11-12页
·柚子的概述	第12页
·柚子简介	第12页
·柚子的营养价值	第12页
·柚子的药理功效	第12页
·选题科学依据	第12-14页
第二章 材料与方法	第14-23页
·试验原材料	第14页
·化学试剂	第14页
·试验仪器与设备	第14-15页
·本研究技术路线图	第15-16页
·平菇液体深层发酵培养基的优化	第16页
·碳源的优化试验	第16页
·氮源的优化试验	第16页
·无机盐的优化试验	第16页
·平菇液体深层发酵培养条件的优化	第16-17页
·时间的优化试验	第16页
·pH 的优化试验	第16页
·温度的优化试验	第16页
·接种量的优化试验	第16-17页
·平菇培养基正交试验	第17页
·平菇发酵罐培养条件的优化	第17-18页
·种子液的制备	第17页
·发酵罐（3L）培养试验	第17页
·发酵罐正交试验	第17-18页
·平菇柚子酒试验工艺流程	第18页
·预煮、破碎	第18页
·活性干酵母的活化	第18页
·平菇柚子混合发酵液的制备	第18页
·酵母粉的主发酵	第18-19页
·酵母添加量旳单因素试验	第18页
·发酵温度的单因素试验	第18页
·发酵总糖度的单因素试验	第18页
·发酵初始 pH 值的单因素试验	第18-19页
·正交优化试验	第19页
·后发酵	第19页
·陈酿	第19页
·澄清	第19页
·装瓶、杀菌	第19-20页
·测定成分及方法	第20-23页
·总糖的测定	第20页
·总酸的测定	第20-21页
·可溶性固形物的测定方法	第21页
·维生素 C 含量的测定	第21-22页
·粗脂肪的测定	第22页
·灰分的测定	第22页
·稳定性试验	第22-23页
第三章 结果与分析	第23-33页
·液体深层发酵培养基优化结果	第23-24页
·碳源优化结果	第23页
·氮源优化结果	第23-24页
·无机盐优化结果	第24页
·液体深层发酵培养条件的优化结果	第24-26页
·培养时间优化结果	第24-25页
·pH 优化结果	第25页
·温度优化结果	第25-26页
·接种量优化结果	第26页
·培养基优化正交试验结果	第26-27页
·发酵罐培养条件优化正交试验结果	第27-28页
·平菇柚子发酵酒工艺单因素试验结果	第28-30页
·干酵母添加量对酒精度的影响	第28页
·温度对酒精度的影响	第28-29页
·总糖量对酒精度的影响	第29页
·初始 pH 值对酒精度的影响	第29-30页
·平菇柚子酒正交试验	第30-31页
·鸡蛋清澄清效果试验结果	第31页
·酒体稳定性试验结果	第31页
·产品质量标准	第31-33页
·感官指标	第31页
·理化指标	第31-32页
·微生物指标	第32页
·产品质量分析	第32-33页
第四章 讨论	第33-35页
·平菇液体深层培养的讨论	第33页
·平菇柚子发酵酒的讨论	第33-35页
第五章 结论	第35-36页
参考文献	第36-38页
作者简介	第38-39页
致谢	第39页