| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-26页 |
| ·低值淡水鱼产品及其副产品的综合利用 | 第13-14页 |
| ·淡水鱼鳞的组成与利用现状 | 第14-17页 |
| ·鱼鳞的组织结构 | 第15页 |
| ·淡水鱼鳞的化学组成 | 第15-16页 |
| ·淡水鱼鳞的保健价值 | 第16-17页 |
| ·淡水鱼鳞的加工利用 | 第17页 |
| ·胶原蛋白的特性 | 第17-18页 |
| ·胶原蛋白概述 | 第17-18页 |
| ·淡水鱼类胶原蛋白的特性 | 第18页 |
| ·水产活性蛋白肽的研究 | 第18-24页 |
| ·水产蛋白肽及其活性研究 | 第18-20页 |
| ·活性蛋白肽的制备方法 | 第20-21页 |
| ·蛋白肽的分子量测定 | 第21-22页 |
| ·胶原肽的性质与应用 | 第22-24页 |
| ·胶原肽的性质 | 第22-23页 |
| ·胶原肽在食品中的应用 | 第23页 |
| ·胶原肽在医药上的应用 | 第23-24页 |
| ·胶原肽在化妆品上的应用 | 第24页 |
| ·胶原肽在其他方面的应用 | 第24页 |
| ·研究目的及意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-34页 |
| ·常规分析方法 | 第28页 |
| ·水分含量测定 | 第28页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第28页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第28页 |
| ·灰分含量测定 | 第28页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定 | 第28页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第28-29页 |
| ·单酶水解制备草鱼鳞胶原肽的单因素实验 | 第29-30页 |
| ·原料的热处理 | 第29-30页 |
| ·水解条件的确定 | 第30页 |
| ·分步酶解法制备草鱼鳞胶原肽的工艺条件 | 第30页 |
| ·草鱼鳞水解产物指标测定 | 第30-31页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第31页 |
| ·水解度测定 | 第31页 |
| ·氮收率测定 | 第31页 |
| ·胶原肽的分子量分布 | 第31-32页 |
| ·胶原肽的功能特性测定 | 第32-33页 |
| ·体外抗氧化活性的检测 | 第32-33页 |
| ·乳化性 | 第33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-73页 |
| ·鱼鳞的基本成分分析 | 第34-35页 |
| ·储藏不同年份鲢鱼和草鱼鳞的基本成分 | 第34页 |
| ·五种淡水鱼鱼鳞的基本成分分析 | 第34-35页 |
| ·水解条件对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第35-43页 |
| ·预处理条件对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第36-39页 |
| ·热处理温度对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·热处理时间对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第37-39页 |
| ·酶解条件对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第39-42页 |
| ·起始pH对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第39-40页 |
| ·加酶量对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第40-41页 |
| ·料液比对草鱼鳞酶解效果的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶酶解草鱼鳞的工艺条件优化及验证 | 第43-57页 |
| ·碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化 | 第43-45页 |
| ·中性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化 | 第45-46页 |
| ·复合蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备胶原肽的工艺优化 | 第46-48页 |
| ·制备草鱼鳞胶原肽的正交试验验证及其产物特性研究 | 第48-56页 |
| ·预处理方式对草鱼鳞酶解产物的氮收率的影响 | 第48-49页 |
| ·预处理方式对草鱼鳞酶解产物的水解度和游离氨基酸的影响 | 第49-51页 |
| ·预处理方式对草鱼鳞酶解产物的紫外吸收的影响 | 第51-52页 |
| ·预处理方式对草鱼鳞酶解产物的抗氧化活性的影响 | 第52-54页 |
| ·预处理方式对草鱼鳞酶解产物的分子量分布的影响 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| ·蛋白酶对草鱼鳞的酶解进程研究 | 第57-66页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解液中pH的变化 | 第58页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的氮收率的变化 | 第58-59页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的水解度的变化 | 第59页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的氨基酸生成率的变化 | 第59-60页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的乳化性的变化 | 第60-61页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的DPPH清除率的变化 | 第61-62页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的分子量分布的变化 | 第62-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| ·分步酶解法制备草鱼鳞抗氧化性胶原肽 | 第66-73页 |
| ·第二步酶解的酶种类及酶量对产物氮收率的影响 | 第66-67页 |
| ·第二步酶解的酶种类及酶量对产物水解度的影响 | 第67-68页 |
| ·第二步酶解的酶种类及酶量对产物氨基酸生成量的影响 | 第68页 |
| ·第二步酶解的酶种类及酶量对产物抗氧化活性的影响 | 第68-69页 |
| ·第二步酶解的酶种类及酶量对产物分子量分布的影响 | 第69-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 4 讨论 | 第73-76页 |
| ·水解条件和蛋白酶种类对草鱼鳞水解效果的影响 | 第73页 |
| ·草鱼鳞胶原肽的抗氧化活性机理的初探 | 第73-74页 |
| ·草鱼鳞酶解进程中水解产物的产物特性的变化 | 第74页 |
| ·分步酶解法制备抗氧化鱼鳞胶原肽 | 第74-76页 |
| 5 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录 | 第87页 |