| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-52页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·乳浊液概述 | 第15-19页 |
| ·乳浊液的分类 | 第15-16页 |
| ·乳浊液的不稳定机制 | 第16-19页 |
| ·乳浊液的稳定方法 | 第19页 |
| ·均质和杀菌工艺在乳浊液中的研究进展 | 第19-21页 |
| ·蛋白质-多糖交互作用研究进展 | 第21-37页 |
| ·蛋白质-多糖交互作用力 | 第21-22页 |
| ·蛋白质-多糖在水溶液体系中的相互作用 | 第22-27页 |
| ·蛋白质-多糖在界面上的相互作用 | 第27-32页 |
| ·蛋白质-多糖在乳浊液体系中的相互作用 | 第32-37页 |
| ·本研究的立项依据、意义及主要研究内容 | 第37-38页 |
| ·立项依据和意义 | 第37-38页 |
| ·主要研究内容 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-52页 |
| 第二章 工艺条件对高蛋白高乳脂乳浊液稳定性及作用机理研究 | 第52-75页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与仪器 | 第52-54页 |
| ·材料与试剂 | 第52-53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·乳浊液的制备 | 第54-55页 |
| ·粒度分布测定 | 第55-56页 |
| ·界面蛋白含量和界面蛋白浓度测定 | 第56页 |
| ·显微结构测定 | 第56页 |
| ·流变特性测定 | 第56-57页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-70页 |
| ·均质工艺对乳浊液品质的影响 | 第57-64页 |
| ·杀菌工艺对乳浊液品质的影响 | 第64-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 第三章 酪蛋白酸钠-黄原胶交互作用对高蛋白高乳脂乳浊液稳定性及作用机理研究 | 第75-92页 |
| ·前言 | 第75-76页 |
| ·材料与仪器 | 第76-77页 |
| ·材料与试剂 | 第76页 |
| ·仪器与设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77-80页 |
| ·酪蛋白酸钠-黄原胶复合水溶液的制备 | 第77页 |
| ·乳浊液的制备 | 第77-78页 |
| ·粒度分布测定 | 第78页 |
| ·ζ-电位测定 | 第78页 |
| ·界面张力测定 | 第78-79页 |
| ·界面蛋白含量和界面蛋白浓度测定 | 第79页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第79页 |
| ·剪切流变测定 | 第79页 |
| ·显微结构测定 | 第79-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-87页 |
| ·黄原胶浓度对酪蛋白酸钠-黄原胶复合溶液性质的影响 | 第80-82页 |
| ·黄原胶浓度对酪蛋白酸钠乳浊液性质的影响 | 第82-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-92页 |
| 第四章 酪蛋白酸钠-卡拉胶交互作用对高蛋白高乳脂乳浊液稳定性及作用机理研究 | 第92-108页 |
| ·前言 | 第92-93页 |
| ·材料与仪器 | 第93-94页 |
| ·材料与试剂 | 第93页 |
| ·仪器与设备 | 第93-94页 |
| ·实验方法 | 第94-96页 |
| ·酪蛋白酸钠-卡拉胶复合水溶液的制备 | 第94页 |
| ·乳浊液的制备 | 第94-95页 |
| ·粒度分布测定 | 第95页 |
| ·界面张力测定 | 第95页 |
| ·界面蛋白含量和界面蛋白浓度测定 | 第95页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第95页 |
| ·剪切流变测定 | 第95-96页 |
| ·显微结构测定 | 第96页 |
| ·结果与讨论 | 第96-104页 |
| ·卡拉胶浓度对酪蛋白酸钠水溶液性质的影响 | 第96-98页 |
| ·卡拉胶浓度对酪蛋白酸钠乳浊液性质的影响 | 第98-104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-108页 |
| 第五章 酪蛋白酸钠-瓜尔豆胶交互作用对高蛋白高乳脂乳浊液稳定性及作用机理研究 | 第108-126页 |
| ·前言 | 第108-109页 |
| ·材料与仪器 | 第109-110页 |
| ·材料与试剂 | 第109页 |
| ·仪器与设备 | 第109-110页 |
| ·实验方法 | 第110-112页 |
| ·酪蛋白酸钠-瓜尔豆胶复合水溶液的制备 | 第110页 |
| ·乳浊液的制备 | 第110-111页 |
| ·粒度分布测定 | 第111页 |
| ·ζ-电位测定 | 第111页 |
| ·界面张力测定 | 第111页 |
| ·界面蛋白含量和界面蛋白浓度测定 | 第111页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第111页 |
| ·流变测定 | 第111-112页 |
| ·显微结构测定 | 第112页 |
| ·乳清析出率的测定 | 第112页 |
| ·结果与讨论 | 第112-122页 |
| ·瓜尔豆胶浓度对酪蛋白酸钠水溶液性质的影响 | 第112-115页 |
| ·瓜尔豆胶浓度对酪蛋白酸钠乳浊液性质的影响 | 第115-122页 |
| ·本章小结 | 第122页 |
| 参考文献 | 第122-126页 |
| 第六章 多糖用量的响应面法优化 | 第126-146页 |
| ·前言 | 第126页 |
| ·材料与仪器 | 第126-128页 |
| ·材料与试剂 | 第126-127页 |
| ·仪器与设备 | 第127-128页 |
| ·实验方法 | 第128-129页 |
| ·乳浊液的制备 | 第128页 |
| ·粒度分布测定 | 第128-129页 |
| ·显微结构测定 | 第129页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第129页 |
| ·流变特性测定 | 第129页 |
| ·结果与讨论 | 第129-144页 |
| ·多糖用量优化实验的设计 | 第129-130页 |
| ·多糖用量对乳浊液表观粘度的影响 | 第130-134页 |
| ·多糖用量对乳浊液搅打起泡率的影响 | 第134-137页 |
| ·多糖用量的优化组合及结果分析 | 第137-144页 |
| ·本章小结 | 第144页 |
| 参考文献 | 第144-146页 |
| 结论与展望 | 第146-149页 |
| 1. 结论 | 第146-147页 |
| 2. 论文创新点 | 第147-148页 |
| 3. 展望 | 第148-149页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第149-151页 |
| 致谢 | 第151-153页 |
| 附件 | 第153页 |
