| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1 大豆概述 | 第11-15页 |
| ·大豆的营养及功效 | 第11-15页 |
| ·大豆的营养 | 第11-13页 |
| ·大豆的功效 | 第13-15页 |
| 2 豆浆概述 | 第15-17页 |
| ·豆浆的营养与保健 | 第16页 |
| ·豆浆的发展趋势 | 第16-17页 |
| 3 豆浆机概述 | 第17-21页 |
| ·商用豆浆机的历史与发展 | 第18-19页 |
| ·家用豆浆机的发展现状 | 第19-20页 |
| ·豆浆机的展望 | 第20-21页 |
| 4 电子鼻仪器的概述 | 第21-23页 |
| ·电子鼻的基本结构 | 第21页 |
| ·电子鼻的工作原理 | 第21-22页 |
| ·电子鼻在食品工业中的应用 | 第22-23页 |
| 5 本文研究目的与内容 | 第23-25页 |
| 第二章 豆浆机制浆工艺的优化 | 第25-39页 |
| 1 试验材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料、器材 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验试剂 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·大豆吸水率的计算 | 第27页 |
| ·豆浆得率的计算 | 第27页 |
| ·豆浆中粗蛋白含量的测定 | 第27-28页 |
| ·豆浆中蛋白质得率的计算 | 第28页 |
| ·豆浆的制备工艺 | 第28页 |
| 2 试验结果与分析 | 第28-38页 |
| ·浸泡时间对黄豆吸水率的影响 | 第28-29页 |
| ·浸泡时间对豆浆蛋白质含量的影响 | 第29页 |
| ·水豆比例对豆浆蛋白质含量的影响 | 第29-30页 |
| ·加热时间对豆浆蛋白质含量的影响 | 第30-31页 |
| ·正交试验 | 第31-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 豆浆机新制浆工艺与豆浆机常见制浆工艺所制豆浆的物理性质及营养品质对比 | 第39-58页 |
| 1 试验材料与方法 | 第40-46页 |
| ·试验材料、器材 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验试剂 | 第40-41页 |
| ·试验仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-46页 |
| ·色度的检测 | 第41-42页 |
| ·粒径的检测 | 第42页 |
| ·可溶性蛋白含量的检测 | 第42-43页 |
| ·脂肪含量的检测 | 第43页 |
| ·氨基酸组成及含量的检测 | 第43页 |
| ·还原糖含量的检测 | 第43-45页 |
| ·总固形物含量检测 | 第45页 |
| ·脲酶的定性检测 | 第45页 |
| ·微量元素的检测 | 第45-46页 |
| ·豆浆的制备工艺 | 第46页 |
| 2 实验结果与分析 | 第46-56页 |
| ·不同工艺豆浆中脲酶的对比 | 第46-47页 |
| ·不同工艺豆浆的色度对比 | 第47-49页 |
| ·不同工艺豆浆的粒径对比 | 第49-50页 |
| ·不同工艺豆浆的可溶性蛋白质含量对比 | 第50-51页 |
| ·不同工艺豆浆的氨基酸组分对比 | 第51-53页 |
| ·不同工艺豆浆的还原糖含量对比 | 第53-54页 |
| ·不同工艺豆浆的可溶性固形物对比 | 第54页 |
| ·不同工艺豆浆的矿物元素含量对比 | 第54-55页 |
| ·不同工艺豆浆的脂肪含量对比 | 第55-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 豆浆机新制浆工艺与豆浆机常见制浆工艺所制豆浆的感官对比以及货架期对比 | 第58-81页 |
| 1 试验材料与方法 | 第59-61页 |
| ·试验材料、器材 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验仪器 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·感官评定方法 | 第60页 |
| ·电子鼻检测方法 | 第60-61页 |
| ·色度检测方法 | 第61页 |
| ·菌落总数的测定 | 第61页 |
| ·豆浆的制备 | 第61页 |
| 2 实验结果与分析 | 第61-79页 |
| ·感官评价结果与分析 | 第61-62页 |
| ·电子鼻检测结果与分析 | 第62-64页 |
| ·常温23℃下4种豆浆的保质期对比结果与分析 | 第64-72页 |
| ·常温23℃下保存4种豆浆的感官评价变化对比 | 第64-66页 |
| ·常温23℃下保存4种豆浆的电子鼻分析对比 | 第66-69页 |
| ·常温23℃下保存4种豆浆的菌落总数检测对比 | 第69-70页 |
| ·常温23℃下保存4种豆浆的色度变化对比 | 第70-72页 |
| ·冷藏4℃下4种豆浆的保质期对比结果与分析 | 第72-79页 |
| ·冷藏4℃下保存4种豆浆的感官评价变化对比 | 第72-74页 |
| ·冷藏4℃下保存4种豆浆的电子鼻分析对比 | 第74-77页 |
| ·冷藏4℃下保存4种豆浆的菌落总数检测对比 | 第77-78页 |
| ·冷藏4℃下保存4种豆浆的色度变化对比 | 第78-79页 |
| 3 本章小结 | 第79-81页 |
| 第五章 结论与展望 | 第81-84页 |
| 1 结论 | 第81-83页 |
| 2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 致谢 | 第91页 |