| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 英文缩略语及中文对照 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1 鱼精蛋白概述 | 第13-15页 |
| ·鱼精蛋白来源、组成及理化特性 | 第13页 |
| ·鱼精蛋白的提取、分离与纯化 | 第13-14页 |
| ·鱼精蛋白药学功效 | 第14页 |
| ·鱼精蛋白的抑菌活性及应用 | 第14-15页 |
| ·鱼精蛋白抑菌特性及机理 | 第14-15页 |
| ·鱼精蛋白在食品中的应用 | 第15页 |
| 2 细菌生物膜概述 | 第15-20页 |
| ·细菌生物膜的定义及组成 | 第16页 |
| ·细菌生物膜的形成 | 第16-17页 |
| ·细菌生物膜的危害 | 第17-18页 |
| ·细菌生物膜的检测、鉴定方法 | 第18页 |
| ·细菌生物膜的清除 | 第18-19页 |
| ·细菌生物膜与食品安全 | 第19-20页 |
| 3 鱼糜及鱼糜制品 | 第20-21页 |
| ·鱼糜制品的概念 | 第20页 |
| ·鱼糜制品的工艺及特性 | 第20-21页 |
| ·鱼糜制品的保鲜 | 第21页 |
| 4 立题的背景与意义 | 第21-22页 |
| 5 主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·鱼精蛋白的抑菌特性和效果研究 | 第22页 |
| ·细菌生物膜的形成规律和鱼精蛋白对细菌生物膜的作用 | 第22页 |
| ·鱼精蛋白在鱼糜及鱼糕中的应用效果研究 | 第22-23页 |
| 第二章 鱼精蛋白的抑菌特性及效果试验 | 第23-33页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料及试剂 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| 2 实验方法 | 第24-26页 |
| ·鱼精蛋白对几种常见病原菌的最低抑菌浓度测定 | 第24-25页 |
| ·菌悬液的制备 | 第24页 |
| ·鱼精蛋白溶液配制 | 第24页 |
| ·抑菌试验 | 第24-25页 |
| ·鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌的动态抑菌效果 | 第25页 |
| ·菌种活化 | 第25页 |
| ·抑菌试验 | 第25页 |
| ·培养与测定 | 第25页 |
| ·鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌抑菌速率测定 | 第25-26页 |
| ·菌种活化 | 第25页 |
| ·稀释菌液的制备 | 第25页 |
| ·鱼精蛋白溶液的配制 | 第25-26页 |
| ·抑菌试验 | 第26页 |
| ·食品成分对鱼精蛋白抑菌效果的影响测定 | 第26页 |
| 3 实验结果 | 第26-32页 |
| ·不同浓度的鱼精蛋白溶液对几种常见病原菌的的抑菌效果 | 第26-27页 |
| ·鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌的动态抑菌曲线 | 第27页 |
| ·鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌抑菌速率测定 | 第27-29页 |
| ·食品成分对鱼精蛋白抑菌效果的影响测定 | 第29-32页 |
| ·食品成分对鱼精蛋白(2.50×10~(-4)g/mL)抑菌效果的影响 | 第29-30页 |
| ·食品成分对鱼精蛋白(1.25×10~(-4)g/mL)抑菌效果的影响 | 第30-32页 |
| 4 小结 | 第32页 |
| 5 讨论 | 第32-33页 |
| 第三章 鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌生物膜的作用 | 第33-45页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| 2 实验方法 | 第34-37页 |
| ·金黄色葡萄球菌生物模模型的建立 | 第34-36页 |
| ·酶标板中金黄色葡萄球菌生物膜模型建立 | 第34-35页 |
| ·试管中生物膜模型的建立 | 第35页 |
| ·培养瓶中生物膜模型的建立 | 第35-36页 |
| ·不同浓度鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌生物膜的作用 | 第36-37页 |
| ·不同浓度鱼精蛋白对培养0h的金黄色葡萄球菌生物膜的影响 | 第36页 |
| ·不同浓度鱼精蛋白对培养24h的金黄色葡萄球菌生物膜的影响 | 第36页 |
| ·不同浓度鱼精蛋白对培养24h的金黄色葡萄球菌生物膜中活菌数的影响 | 第36-37页 |
| 3 实验结果 | 第37-42页 |
| ·酶标板中普通金黄色葡萄球菌与耐药性金黄色葡萄球菌时成膜情况 | 第37-38页 |
| ·试管中金黄色葡萄球菌成膜情况 | 第38页 |
| ·培养瓶中金黄色葡萄球菌成膜情况 | 第38-42页 |
| ·不同时间金黄色葡萄球菌成膜情况 | 第38-40页 |
| ·不同浓度鱼精蛋白对培养0h的生物膜形成影响 | 第40页 |
| ·不同浓度鱼精蛋白培养24h的生物膜形成影响 | 第40-42页 |
| ·鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌生物膜中活菌数的作用 | 第42页 |
| 4 小结 | 第42-43页 |
| 5 讨论 | 第43-45页 |
| 第四章 鱼精蛋白在鱼糜及鱼糕中的应用研究 | 第45-59页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验原料与试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器及设备 | 第46页 |
| 2 实验方法 | 第46-49页 |
| ·草鱼鱼糜菌落数和鲜度测定 | 第46-47页 |
| ·鱼糜制作工艺及分组 | 第46-47页 |
| ·鱼精蛋白对鱼糜中菌落总数、葡萄球菌数的影响及鲜度测定 | 第47页 |
| ·草鱼鱼糕菌落数和鲜度测定 | 第47-48页 |
| ·草鱼鱼糕制作工艺 | 第47页 |
| ·鱼精蛋白对鱼糕中菌落总数、葡萄球菌数的影响及鲜度测定 | 第47-48页 |
| ·色度测定 | 第48页 |
| ·鱼糕弹性测定 | 第48页 |
| ·保水性测定方法 | 第48-49页 |
| ·pH值测定方法 | 第49页 |
| ·鱼糕中细菌形成生物膜能力的测定 | 第49页 |
| ·统计与分析 | 第49页 |
| 3 实验结果 | 第49-57页 |
| ·鱼精蛋白对新鲜鱼糜菌落数和鲜度的影响 | 第49-51页 |
| ·鱼精蛋白对新鲜鱼糜中菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| ·鱼精蛋白对新鲜鱼糜中葡萄球数的影响 | 第50-51页 |
| ·鱼精蛋白对草鱼鱼糕的菌落数和鲜度影响 | 第51-53页 |
| ·鱼精蛋白对草鱼鱼糕的菌落总数影响及鲜度评定 | 第51-52页 |
| ·鱼精蛋白对草鱼鱼糕的葡萄球菌影响 | 第52-53页 |
| ·鱼精蛋白对草鱼鱼糕色度的影响 | 第53页 |
| ·鱼精蛋白对鱼糕弹性的影响 | 第53-54页 |
| ·鱼精蛋白对鱼糕持水性的影响 | 第54-55页 |
| ·鱼精蛋白对鱼糕pH的影响 | 第55页 |
| ·鱼糕中细菌生物膜形成能力的测定 | 第55-57页 |
| ·鱼糕生物膜中的活菌数 | 第55-56页 |
| ·草鱼鱼糕生物膜银染 | 第56-57页 |
| 4 小结 | 第57页 |
| 5 讨论 | 第57-59页 |
| 第五章 总结与展望 | 第59-61页 |
| 1 总结 | 第59-60页 |
| 2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
