| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-22页 |
| ·乳清蛋白的性质及应用 | 第12-14页 |
| ·乳清蛋白及乳清浓缩蛋白 | 第12页 |
| ·乳清蛋白的营养价值 | 第12-13页 |
| ·乳清蛋白的应用 | 第13-14页 |
| ·发酵乳饮料 | 第14-16页 |
| ·发酵乳饮料市场现状 | 第14-15页 |
| ·发酵乳饮料研究现状 | 第15-16页 |
| ·乳蛋白之间的相互作用 | 第16-18页 |
| ·热处理条件下酪蛋白与乳清蛋白的相互作用 | 第17页 |
| ·酸处理条件下酪蛋白与乳清蛋白的相互作用 | 第17-18页 |
| ·乳制品流变学性质研究进展 | 第18-20页 |
| ·本课题的研究意义及内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 不同型号WPC对发酵乳饮料稳定性影响 | 第22-35页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第22-24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·原料理化指标的测定 | 第24-25页 |
| ·发酵乳饮料的制备 | 第25-26页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第26页 |
| ·吸光比的测定 | 第26页 |
| ·粘度的测定 | 第26页 |
| ·动态稳定性分析 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-34页 |
| ·原料理化指标 | 第26-27页 |
| ·WPC加入对发酵乳饮料离心沉淀率及吸光比的影响 | 第27-29页 |
| ·WPC加入对发酵乳饮料粘度的影响 | 第29-30页 |
| ·WPC加入对发酵乳饮料稳定动力学参数的影响 | 第30-32页 |
| ·WPC加入对发酵乳饮料粒子沉降速率的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 酸处理条件下WPC对发酵乳饮料稳定性影响 | 第35-48页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·样品制备 | 第35-36页 |
| ·粒径的测定 | 第36页 |
| ·粒径变化率的测定 | 第36页 |
| ·ζ-电位的测定 | 第36页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第36页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第36-37页 |
| ·发酵乳饮料蛋白颗粒聚集状态的观察 | 第37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-47页 |
| ·酸化过程中发酵乳饮料体系粒径的变化 | 第37-39页 |
| ·酸化过程中发酵乳饮料体系粒径变化率的变化 | 第39-40页 |
| ·酸化过程中发酵乳饮料体系ζ-电位的变化 | 第40-42页 |
| ·酸化过程中发酵乳饮料体系游离巯基含量的变化 | 第42-44页 |
| ·酸化过程中发酵乳饮料体系表面疏水性的变化 | 第44-45页 |
| ·酸化过程中发酵乳饮料体系蛋白颗粒聚集状态的变化 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 不同热处理条件下WPC对发酵乳饮料稳定性的影响 | 第48-60页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第48页 |
| ·实验材料与试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·样品制备 | 第48页 |
| ·粒径的测定 | 第48页 |
| ·粒径变化率的测定 | 第48-49页 |
| ·ζ-电位的测定 | 第49页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第49页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第49页 |
| ·发酵乳饮料蛋白颗粒聚集状态的观察 | 第49页 |
| ·实验结果与分析 | 第49-58页 |
| ·热处理方式对发酵乳饮料粒径的影响 | 第49-51页 |
| ·热处理方式对发酵乳饮料粒径变化率的影响 | 第51-52页 |
| ·热处理方式对发酵乳饮料体系ζ-电位的影响 | 第52-53页 |
| ·热处理方式对发酵乳饮料体系游离巯基的影响 | 第53-54页 |
| ·热处理方式对发酵乳饮料体系表面疏水性的影响 | 第54-56页 |
| ·热处理方式对发酵乳饮料体系蛋白颗粒聚集状态的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 WPC对发酵乳饮料流变学行为影响初探 | 第60-70页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第60页 |
| ·实验材料与试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·样品制备 | 第60页 |
| ·稳态流变学性质 | 第60页 |
| ·动态流变学性质 | 第60-61页 |
| ·实验结果与分析 | 第61-69页 |
| ·发酵乳饮料稳态流变学行为 | 第61-65页 |
| ·动态流变学行为 | 第65-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第6章 结论、创新点和建议 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71页 |
| ·建议 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录一 符号说明 | 第78-79页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |