| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1 冷却肉及其发展状况 | 第9-10页 |
| ·冷却肉的特点 | 第9页 |
| ·冷却肉在国内外的现状 | 第9-10页 |
| 2 冷却肉中的微生物 | 第10-11页 |
| ·冷却肉中的致腐微生物 | 第10-11页 |
| ·微生物与冷却肉颜色的关系 | 第11页 |
| 3 冷却肉的保鲜技术 | 第11-15页 |
| ·保鲜剂保鲜 | 第12-14页 |
| ·化学保鲜剂 | 第12页 |
| ·天然保鲜剂 | 第12-14页 |
| ·包装技术 | 第14-15页 |
| ·真空包装技术(VP) | 第14-15页 |
| ·气调包装(MAP) | 第15页 |
| ·CO气调包装(CO-MAP) | 第15页 |
| 4 意义 | 第15页 |
| 5 研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 冷却猪肉复合抑菌剂的研究 | 第17-28页 |
| 1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·主要试验设备 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·培养基配方 | 第18页 |
| 2 试验方法 | 第18-20页 |
| ·抑菌试验 | 第18-19页 |
| ·复合抑菌剂配比优化试验 | 第19页 |
| ·复合抑菌剂对冷却猪肉的抑菌试验 | 第19页 |
| ·测定方法 | 第19-20页 |
| ·细菌总数的测定 | 第19页 |
| ·假单胞菌数的测定 | 第19页 |
| ·大肠菌群数的测定 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌数的测定 | 第20页 |
| ·菌落生长率的计算 | 第20页 |
| ·TVB-N的测定 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-26页 |
| ·复合抑菌剂配比优化 | 第20-23页 |
| ·模型的建立与统计分析 | 第21-22页 |
| ·复合抑菌剂最优配比的确定 | 第22页 |
| ·细菌总数回归模型验证 | 第22-23页 |
| ·复合抑菌剂对冷却猪肉抑菌效果的研究 | 第23-26页 |
| ·冷却肉在贮藏期内细菌总数的变化情况 | 第23页 |
| ·冷却肉在贮藏期内假单胞菌数的变化情况 | 第23-24页 |
| ·冷却肉在贮藏期内大肠菌群的变化情况 | 第24-25页 |
| ·冷却肉在贮藏期内乳酸菌数的变化情况 | 第25页 |
| ·冷却肉在贮藏期内挥发性盐基氮(TVB-N)的变化情况 | 第25-26页 |
| 4 讨论 | 第26-27页 |
| ·复合抑菌剂对冷却猪肉模拟混合均液的抑菌效果 | 第26页 |
| ·复合抑菌剂对冷却猪肉抑菌效果的影响 | 第26-27页 |
| 5 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 冷却猪肉复合抗氧化剂的研究 | 第28-36页 |
| 1 材料与仪器 | 第28页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·主要试验设备 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| 2 试验方法 | 第28-31页 |
| ·原料处理 | 第28-29页 |
| ·单因素试验 | 第29-30页 |
| ·茶多酚对冷却猪肉的抗氧化试验 | 第29页 |
| ·异Vc钠对冷却猪肉的抗氧化试验 | 第29页 |
| ·维生素E对冷却猪肉的抗氧化试验 | 第29页 |
| ·复合抗氧化剂正交优化试验 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30页 |
| ·色泽测定 | 第30页 |
| ·高铁肌红蛋白含量测定 | 第30页 |
| ·TVB-N测定 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-35页 |
| ·茶多酚对冷却猪肉贮藏期内颜色变化的影响 | 第31页 |
| ·异Vc钠对冷却猪肉贮藏期内颜色变化的影响 | 第31-32页 |
| ·维生素E对冷却猪肉贮藏期内颜色变化的影响 | 第32页 |
| ·复合抗氧化剂配比优化 | 第32-35页 |
| 4 讨论 | 第35页 |
| ·复合抗氧化剂对冷却猪肉颜色的影响 | 第35页 |
| ·复合抗氧化对冷却猪肉保鲜效果的影响 | 第35页 |
| 5 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 包装方式对冷却猪肉保鲜效果的研究 | 第36-45页 |
| 1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·主要试验设备 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·包装材料 | 第36-37页 |
| 2 试验方法 | 第37-38页 |
| ·试验设计 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37-38页 |
| ·色泽测定 | 第37页 |
| ·高铁肌红蛋白含量测定 | 第37-38页 |
| ·TVB-N的测定 | 第38页 |
| ·细菌总数的测定 | 第38页 |
| ·假单胞菌数的测定 | 第38页 |
| ·大肠菌群数的测定 | 第38页 |
| ·乳酸菌数的测定 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第38-43页 |
| ·冷却肉在贮藏过程中色泽的变化 | 第38-39页 |
| ·肉样在贮藏过程中MMb%的变化 | 第39-40页 |
| ·肉样在贮藏过程中TVB-N的变化 | 第40页 |
| ·肉样在贮藏过程中细菌总数的变化 | 第40-41页 |
| ·肉样在贮藏过程中假单胞菌的变化 | 第41-42页 |
| ·肉样在贮藏过程中大肠杆菌的变化 | 第42-43页 |
| ·肉样在贮藏过程中乳酸菌的变化 | 第43页 |
| 4 小结 | 第43-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |