| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| 1 荔枝 | 第10-12页 |
| ·荔枝生产发展现状 | 第10页 |
| ·荔枝加工产业现状 | 第10-12页 |
| 2 食品干燥技术研究进展 | 第12-23页 |
| ·渗透脱水 | 第13-14页 |
| ·微波干燥 | 第14页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第14-15页 |
| ·喷雾干燥 | 第15页 |
| ·热泵干燥 | 第15-23页 |
| 3 立题思路 | 第23页 |
| 4 课题来源 | 第23-24页 |
| 5 研究内容和技术路线 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 热烫工艺对荔枝果壳褐变相关物质的影响 | 第25-33页 |
| 1 引言 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·干燥过程中PPO活性的变化 | 第27-28页 |
| ·干燥过程中POD活性的变化 | 第28页 |
| ·干燥过程中果壳总酚含量的变化 | 第28-29页 |
| ·干燥过程中花色素苷含量的变化 | 第29-30页 |
| ·红度指数变化 | 第30-31页 |
| ·相关性分析 | 第31-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 荔枝热泵干燥特性及不同干燥工艺对荔枝干品质的影响 | 第33-50页 |
| 1 引言 | 第33页 |
| 2 材料与方法 | 第33-37页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-49页 |
| ·荔枝热泵干燥特性及数学模型构建 | 第37-42页 |
| ·不同干燥工艺荔枝干品质比较 | 第42-49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 干制过程中荔枝果肉多酚组成及抗氧化活性变化 | 第50-60页 |
| 1 引言 | 第50页 |
| 2 材料与法 | 第50-53页 |
| ·材料 | 第50-51页 |
| ·方法 | 第51-53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·多酚含量的变化 | 第53-54页 |
| ·酚类化合物组成及含量变化 | 第54-55页 |
| ·FRAP抗氧化能力的变化 | 第55-56页 |
| ·ORAC抗氧化能力的变化 | 第56-57页 |
| ·总酚与抗氧化能力相关性分析 | 第57-58页 |
| 4 讨论 | 第58-59页 |
| 5 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 荔枝干微生物菌落分析及其霉菌的分离鉴定 | 第60-67页 |
| 1 引言 | 第60页 |
| 2 材料与方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·培养基 | 第60页 |
| ·试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-65页 |
| ·荔枝干样品中主要微生物及其数量 | 第61-62页 |
| ·霉菌种类特征 | 第62页 |
| ·霉变真菌的鉴定 | 第62-65页 |
| 4 讨论 | 第65页 |
| 5 小结 | 第65-67页 |
| 第六章 半干型荔枝干霉变控制研究 | 第67-72页 |
| 1 引言 | 第67页 |
| 2 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·菌种 | 第67页 |
| ·霉菌检测方法 | 第67页 |
| ·实验步骤 | 第67-68页 |
| ·稳定的相对湿度(水分活度)环境建立 | 第67-68页 |
| ·预平衡 | 第68页 |
| ·孢子悬液制备 | 第68页 |
| ·接种 | 第68页 |
| ·样品培养检测 | 第68页 |
| ·主要仪器与设备 | 第68-69页 |
| 3 结果与分析 | 第69-71页 |
| ·相对湿度对荔枝干霉变的影响 | 第69页 |
| ·水分含量对荔枝干霉变的影响 | 第69-70页 |
| ·温度对荔枝干霉变的影响 | 第70-71页 |
| 4 小结 | 第71-72页 |
| 第七章 讨论、展望与论文创新点 | 第72-74页 |
| 1 讨论与展望 | 第72-73页 |
| 2 论文创新点 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录 | 第87-90页 |
| 作者简历 | 第90-91页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第91页 |