| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩写符号备注 | 第5-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·慢消化淀粉概述 | 第8-10页 |
| ·慢消化淀粉定义 | 第8页 |
| ·淀粉消化速率的影响因素 | 第8-9页 |
| ·慢消化淀粉制备方法 | 第9页 |
| ·慢消化淀粉功用 | 第9-10页 |
| ·淀粉回生概述 | 第10-11页 |
| ·淀粉回生定义 | 第10页 |
| ·淀粉回生对温度的依赖性 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-18页 |
| ·主要材料 | 第13页 |
| ·实验原料 | 第13页 |
| ·实验试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-18页 |
| ·高压蒸煮处理大米淀粉 | 第13-14页 |
| ·沸水浴处理大米淀粉 | 第14页 |
| ·变温结晶制备大米慢消化淀粉 | 第14-15页 |
| ·SDS 样品体外消化性测定 | 第15页 |
| ·SDS 样品热力学性质测定 | 第15-16页 |
| ·傅里叶转换红外光谱（FT-IR）扫描 | 第16页 |
| ·血糖指数（GI）测定 | 第16页 |
| ·膨胀度（SF）测定 | 第16页 |
| ·SDS 样品酶解后残基形貌观察 | 第16页 |
| ·变温结晶动力学特征 | 第16-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-32页 |
| ·不同热糊化方式对大米淀粉消化性的影响 | 第18-19页 |
| ·大米SDS 制备工艺优化 | 第19-22页 |
| ·变温温度对大米SDS 形成的影响 | 第19-20页 |
| ·变温时间对大米SDS 形成的影响 | 第20页 |
| ·变温时间间隔对大米SDS 形成的影响 | 第20-21页 |
| ·水分含量对大米SDS 形成的影响 | 第21页 |
| ·SDS 制备工艺优化 | 第21-22页 |
| ·大米慢消化淀粉性质分析 | 第22-28页 |
| ·SDS 样品体外消化性分析 | 第22-23页 |
| ·SDS 样品热力学性质分析 | 第23-24页 |
| ·SDS 样品傅里叶转换红外光谱（FT-IR）扫描结果分析 | 第24-26页 |
| ·SDS 样品血糖指数（GI）分析 | 第26-28页 |
| ·SDS 样品膨胀度（SF）分析 | 第28页 |
| ·变温结晶形成大米慢消化淀粉的机理初探 | 第28-32页 |
| ·变温结晶动力学参数的确定 | 第28-29页 |
| ·酶作用不同时间样品表面结构分析 | 第29-30页 |
| ·SDS 质量分数与熔融温度范围（Tc-To）关系分析 | 第30-32页 |
| 主要结论 | 第32-33页 |
| 不足与展望 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者攻读硕士学位期间成果清单 | 第38页 |