| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1 淀粉的概述 | 第11-12页 |
| 2 淀粉性质的研究 | 第12-17页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第12-13页 |
| ·淀粉糊的凝沉性 | 第13页 |
| ·淀粉的膨胀性 | 第13-14页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第14页 |
| ·淀粉的凝胶特性 | 第14-15页 |
| ·淀粉的颗粒形貌 | 第15页 |
| ·淀粉的流变学性质 | 第15-16页 |
| ·淀粉凝胶的微观结构 | 第16-17页 |
| 3 本课题的研究意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·课题的研究意义 | 第17页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 盐对马铃薯淀粉基本性质的影响 | 第19-35页 |
| 1 实验材料与主要仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| 2 试验方法 | 第20-22页 |
| ·马铃薯淀粉基本成分的测定 | 第20页 |
| ·马铃薯淀粉糊透明度的测定 | 第20页 |
| ·马铃薯淀粉糊凝沉性的测定 | 第20页 |
| ·马铃薯淀粉膨胀性的测定 | 第20页 |
| ·马铃薯淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第20-21页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶TPA的测定 | 第21页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶强度的测定 | 第21-22页 |
| ·马铃薯淀粉及盐-马铃薯淀粉体系中淀粉颗粒结构的变化 | 第22页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶色度的测定 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-34页 |
| ·马铃薯淀粉的基本成分 | 第22-23页 |
| ·盐对马铃薯淀粉糊透明度的影响 | 第23-24页 |
| ·盐对马铃薯淀粉糊凝沉性的影响 | 第24-25页 |
| ·盐对马铃薯淀粉膨胀性的影响 | 第25-26页 |
| ·盐对马铃薯淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·盐对马铃薯淀粉凝胶TPA的影响 | 第27-29页 |
| ·盐对马铃薯淀粉凝胶强度的影响 | 第29-30页 |
| ·马铃薯淀粉颗粒结构的变化 | 第30-33页 |
| ·不同温度对马铃薯淀粉颗粒结构的影响 | 第30-31页 |
| ·几种盐对马铃薯淀粉颗粒结构的影响 | 第31-33页 |
| ·盐对马铃薯淀粉凝胶色度的影响 | 第33-34页 |
| 4 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 盐对马铃薯淀粉流变性质的影响 | 第35-65页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35-36页 |
| 2 实验方法 | 第36-37页 |
| ·不同浓度马铃薯淀粉悬浮液动态流变性质的测定 | 第36页 |
| ·含盐马铃薯淀粉悬浮液动态流变性质的测定 | 第36页 |
| ·马铃薯淀粉糊静态流变性质的测定 | 第36-37页 |
| 3 实验结果 | 第37-63页 |
| ·马铃薯淀粉的动态流变结果 | 第37-52页 |
| ·不同浓度马铃薯淀粉的动态流变结果 | 第37-39页 |
| ·盐对马铃薯淀粉动态流变性质的影响 | 第39-52页 |
| ·盐对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第52-63页 |
| ·氯化钠对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第52-54页 |
| ·氯化钙对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第54-55页 |
| ·乳酸钙对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第55-56页 |
| ·硫酸铜对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第56-57页 |
| ·硫酸亚铁对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第57-58页 |
| ·明矾对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第58-59页 |
| ·柠檬酸铁对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第59-60页 |
| ·硫酸铁对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第60-61页 |
| ·氯化铁对马铃薯淀粉糊静态流变的影响 | 第61-62页 |
| ·盐对马铃薯淀粉糊流变模型拟合情况 | 第62-63页 |
| 4 小结 | 第63-65页 |
| 第四章 马铃薯淀粉凝胶微观结构的分析 | 第65-72页 |
| 1 实验材料及仪器 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·主要试剂 | 第65-66页 |
| ·实验仪器 | 第66页 |
| 2 实验方法 | 第66-67页 |
| ·红外光谱 | 第66页 |
| ·扫描电子显微镜 | 第66-67页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·添加盐后马铃薯淀粉凝胶的红外光谱分析 | 第67-69页 |
| ·电镜扫描 | 第69-71页 |
| 4 小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79页 |