| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-27页 |
| ·冷配送米饭研究的背景及意义 | 第15-18页 |
| ·国内外研究现状 | 第18-24页 |
| ·真空冷却的应用和试验研究 | 第18-20页 |
| ·米饭品质评价方法的研究 | 第20-22页 |
| ·添加剂对米制品的品质改良作用研究 | 第22-23页 |
| ·米饭风味成分的研究 | 第23页 |
| ·货架期内冷配送米饭的食品安全性研究 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-27页 |
| ·不同冷却方式对冷配送米饭品质影响研究 | 第24页 |
| ·冷配送米饭的工艺条件优化研究 | 第24-25页 |
| ·冷配送米饭的品质改良研究 | 第25页 |
| ·货架期内冷配送米饭的品质变化研究 | 第25-27页 |
| 第2章 不同冷却方式对冷配送米饭品质影响研究 | 第27-43页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·米饭制备 | 第28页 |
| ·冷却方法 | 第28页 |
| ·温度测定 | 第28-29页 |
| ·质构分析 | 第29-30页 |
| ·白度测定 | 第30页 |
| ·水分含量测定 | 第30页 |
| ·细菌总数测定 | 第30页 |
| ·弛豫时间T_2的测定 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-40页 |
| ·不同冷却方法的降温效率 | 第31-33页 |
| ·不同冷却方法对米饭品质的影响 | 第33-38页 |
| ·不同冷却方式对米饭内部水分状态的影响 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-43页 |
| 第3章 冷配送米饭的工艺条件优化研究 | 第43-59页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·真空冷却实验模拟装置 | 第44页 |
| ·米饭制备 | 第44-45页 |
| ·真空冷却工艺优化 | 第45页 |
| ·冷配送米饭复热工艺 | 第45页 |
| ·质构分析 | 第45页 |
| ·白度测定 | 第45页 |
| ·水分含量测定 | 第45-46页 |
| ·弛豫时间T_2的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·真空冷却速度对米饭品质的影响 | 第46-48页 |
| ·真空冷却终温对米饭品质的影响 | 第48-51页 |
| ·不同储藏温度对米饭内部水分结合的影响 | 第51-53页 |
| ·复热工艺的研究 | 第53-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 冷配送米饭的品质改良剂研究 | 第59-81页 |
| ·实验材料与设备 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·实验仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-64页 |
| ·单因素试验 | 第60页 |
| ·Plackett-Burman试验设计 | 第60页 |
| ·最陡爬坡实验 | 第60-61页 |
| ·Box-Behnken Design响应面优化试验 | 第61页 |
| ·质构分析 | 第61页 |
| ·微波复热 | 第61页 |
| ·感官评价 | 第61-62页 |
| ·白度测定 | 第62页 |
| ·失重率测定 | 第62页 |
| ·RVA谱测定 | 第62-63页 |
| ·综合评价方法 | 第63页 |
| ·数据处理 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-80页 |
| ·品质改良剂的单因素水平优选 | 第64-70页 |
| ·重要影响因子的筛选 | 第70-73页 |
| ·响应面中心点的确定 | 第73-74页 |
| ·响应面优化品质改良剂配方 | 第74-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第5章 货架期内冷配送米饭的品质变化研究 | 第81-99页 |
| ·实验材料与设备 | 第81-82页 |
| ·实验材料 | 第81页 |
| ·实验仪器与设备 | 第81-82页 |
| ·实验方法 | 第82-84页 |
| ·细菌总数测定 | 第82页 |
| ·挥发性风味成分测定 | 第82-83页 |
| ·环境扫描电子显微镜观察 | 第83页 |
| ·热特性测定 | 第83-84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-97页 |
| ·货架期细菌总数的变化 | 第84-85页 |
| ·挥发性风味物质的组成 | 第85-92页 |
| ·货架期米饭内部微结构 | 第92-94页 |
| ·大米淀粉的糊化特性 | 第94-95页 |
| ·大米淀粉的回生特性和动力学研究 | 第95-97页 |
| ·本章小结 | 第97-99页 |
| 第6章 结论、创新点和建议 | 第99-102页 |
| ·结论 | 第99-100页 |
| ·创新点 | 第100-101页 |
| ·建议 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-109页 |
| 附录 | 第109-111页 |
| 读研期间科研成果简介 | 第111-113页 |
| 致谢 | 第113-115页 |