| 摘要 | 第1-3页 |
| Summary | 第3-6页 |
| 文献综述 | 第6-15页 |
| 1 大麦简介 | 第6页 |
| 2 β-葡聚糖简介 | 第6-10页 |
| ·β-葡聚糖的理化性质 | 第6-7页 |
| ·β-葡聚糖的生理功能 | 第7-8页 |
| ·降低胆固醇 | 第7页 |
| ·降血糖 | 第7-8页 |
| ·增强免疫能力 | 第8页 |
| ·β-葡聚糖的研究现状 | 第8-10页 |
| ·β-葡聚糖的提取 | 第8-9页 |
| ·β-葡聚糖含量测定 | 第9-10页 |
| 3 DMS 简介 | 第10页 |
| ·DMS 的理化性质 | 第10页 |
| ·DMS 研究现状 | 第10页 |
| 4 β-葡聚糖和DMS 对啤酒品质的影响 | 第10-13页 |
| ·β-葡聚糖影响啤酒感官指标的原因 | 第10-11页 |
| ·粘度 | 第10-11页 |
| ·表面活性 | 第11页 |
| ·高吸水性和持水性 | 第11页 |
| ·DMS 的形成途径和对啤酒风味的影响 | 第11-13页 |
| ·DMS 的形成途径 | 第11-13页 |
| ·DMS 对啤酒风味的影响 | 第13页 |
| 5 β-葡聚糖和DMS 的检测 | 第13-15页 |
| 1 前言 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-19页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16-17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·Β-葡聚糖含量检测方法 | 第17-18页 |
| ·β-葡聚糖检测原理 | 第17页 |
| ·葡聚糖标准曲线制备 | 第17-18页 |
| ·DMS 检测方法 | 第18-19页 |
| ·试剂配制 | 第18-19页 |
| ·麦芽样品制备与标定 | 第19页 |
| ·萃取条件 | 第19页 |
| ·色谱条件 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-41页 |
| ·大麦制麦过程中Β-葡聚糖含量的变化 | 第19-22页 |
| ·原料大麦β-葡聚糖含量 | 第20-21页 |
| ·发芽过程不同添加剂对β-葡聚糖含量变化的影响 | 第21-22页 |
| ·干燥过程中β-葡聚糖含量变化 | 第22页 |
| ·大麦制麦过程中DMS 含量的变化 | 第22-41页 |
| ·在添加剂赤霉素作用下发芽过程中自由二四基硫及其前体物质含量的变化 | 第23-28页 |
| ·在添加剂溴酸钾的作用下发芽过程中自由DMS 及其前体物质的变化 | 第28-33页 |
| ·空白发芽过程中自由DMS 及其前体物质的变化 | 第33-40页 |
| ·干燥过程中DMS 及其前体物质含量的变化 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 个人简介 | 第52-53页 |
| 导师简介 | 第53-54页 |