鱼糜可食用蛋白膜的制备、性质与应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 1 文献综述 | 第14-25页 |
| ·可食性膜的发展概述 | 第14页 |
| ·可食性膜的分类 | 第14-17页 |
| ·多糖类可食性膜 | 第14-15页 |
| ·蛋白质类可食性膜 | 第15-16页 |
| ·类脂类可食性膜 | 第16-17页 |
| ·复合型可食用膜 | 第17页 |
| ·微生物共聚聚酯可食性包装膜 | 第17页 |
| ·可食性膜的功能特性 | 第17-18页 |
| ·影响可食性膜性能的因素 | 第18-20页 |
| ·成膜组分性质对膜性能的影响 | 第18页 |
| ·制膜工艺对膜性能产生的影响 | 第18-19页 |
| ·贮存条件对膜性能的影响 | 第19-20页 |
| ·可食用膜在食品工业中的广泛应用 | 第20-21页 |
| ·水果蔬菜的涂膜保鲜 | 第20页 |
| ·肉及肉制品的涂膜保鲜 | 第20页 |
| ·水产品的涂膜保鲜 | 第20-21页 |
| ·糖果制品的涂衣 | 第21页 |
| ·油炸食品中的应用 | 第21页 |
| ·可食用的发展趋势 | 第21-24页 |
| ·可食性膜的研究是一个相对活跃的领域 | 第22页 |
| ·可食性膜从单材料、单层膜转向复合材料、多层膜 | 第22页 |
| ·多功能可食性膜 | 第22页 |
| ·可降解的人造肠衣 | 第22-23页 |
| ·微胶囊化食用香精或者是香料的微胶囊化技术 | 第23页 |
| ·多用途可食性膜 | 第23页 |
| ·可食用膜的未来发展方向 | 第23-24页 |
| ·立题意义 | 第24-25页 |
| 2 鱼糜蛋白可食用膜的制备初探 | 第25-43页 |
| ·前言 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·主要实验材料 | 第26页 |
| ·主要实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-41页 |
| ·基本成分测定 | 第30-31页 |
| ·鱼糜蛋白质组分分析 | 第31-32页 |
| ·成膜载体对鱼糜可食用膜性能的影响 | 第32-33页 |
| ·蛋白浓度对鱼糜冻干粉制备可食用膜性能的影响 | 第33-34页 |
| ·鱼糜浓度对鱼糜制备可食用膜性能的影响 | 第34页 |
| ·pH 值对鱼糜制备可食用膜性能的影响 | 第34-35页 |
| ·热处理温度对鱼糜制备可食用膜性能的影响 | 第35-37页 |
| ·甘油的添加量对膜性能的影响 | 第37-38页 |
| ·成膜工艺正交表结果与分析 | 第38-41页 |
| ·最优组验证试验 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 3 鱼糜可食用膜工艺的改进 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·实验材料和方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·甘油对膜性能的影响 | 第46-47页 |
| ·交联剂氯化钙对膜性能的影响 | 第47-48页 |
| ·还原剂的选择对膜性能的影响 | 第48页 |
| ·还原剂的添加剂量对膜性能的影响 | 第48-49页 |
| ·增强剂的选择对膜性能的影响 | 第49-50页 |
| ·增强剂的添加量对膜性能的影响 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 4 鱼糜可食用复合膜的制备及其性能的表征 | 第53-68页 |
| ·前言 | 第53-54页 |
| ·实验材料和方法 | 第54-57页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·复合膜材料的选择 | 第57-58页 |
| ·壳聚糖添加量对膜性能的影响 | 第58-59页 |
| ·膜热稳定性的测定 | 第59-60页 |
| ·膜的微观结构—扫描电镜分析 | 第60-63页 |
| ·膜的红外光谱分析 | 第63-65页 |
| ·膜的X 射线衍射分析 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第66-68页 |
| 5 鱼糜可食用膜的应用 | 第68-81页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·实验材料和方法 | 第68-72页 |
| ·实验材料 | 第68-69页 |
| ·实验仪器 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-79页 |
| ·不同的涂膜处理对面包失重率的影响 | 第72-73页 |
| ·涂膜处理对面包水分含量的影响 | 第73页 |
| ·涂膜处理对面包比容的影响 | 第73-74页 |
| ·膜应用相关性质的测定 | 第74-75页 |
| ·膜封合方法的选择 | 第75-76页 |
| ·独立包装膜性质的测定 | 第76-79页 |
| ·结论 | 第79-81页 |
| 6 结论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简历 | 第90页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第90页 |
