| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-22页 |
| ·牡蛎、牡蛎提取物及其制品的开发和利用 | 第13-16页 |
| ·牡蛎的营养价值 | 第13-14页 |
| ·牡蛎提取物的研究进展 | 第14-15页 |
| ·牡蛎及其制品的研发现状 | 第15-16页 |
| ·水产品腥味物质研究进展 | 第16页 |
| ·水产品脱腥工艺研究进展 | 第16-18页 |
| ·物理脱腥法 | 第17页 |
| ·化学脱腥法 | 第17页 |
| ·生物脱腥法 | 第17-18页 |
| ·感官屏蔽脱腥法 | 第18页 |
| ·乳酸菌及含乳酸菌饮料的研究进展 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌简介 | 第18-19页 |
| ·含乳酸菌饮料研究进展 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-22页 |
| 第一章 太平洋牡蛎水提工艺及脱腥工艺的研究 | 第22-45页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·牡蛎基本成分测定 | 第23-24页 |
| ·牡蛎水提过程中活性物质含量的测定 | 第24-25页 |
| ·牡蛎水提工艺的优化 | 第25-26页 |
| ·牡蛎脱腥工艺实验方法 | 第26-27页 |
| ·脱腥后牡蛎提取液理化指标的测定方法 | 第27-28页 |
| ·脱腥前后牡蛎提取液中挥发性成分比较 | 第28页 |
| ·数据分析方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-43页 |
| ·牡蛎基本成分测定 | 第28-29页 |
| ·牡蛎水提工艺的研究 | 第29-34页 |
| ·牡蛎水提液脱腥工艺的研究 | 第34-37页 |
| ·脱腥前后牡蛎提取液中氨基酸含量比较 | 第37-38页 |
| ·脱腥前后牡蛎提取液中挥发性物质比较 | 第38-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第二章 发酵型牡蛎饮料的发酵工艺研究 | 第45-69页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验原料及主要辅料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-52页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的工艺流程 | 第46-47页 |
| ·牡蛎提取液的制备 | 第47页 |
| ·菌种活化与保存试验 | 第47-48页 |
| ·嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长规律曲线的绘制 | 第48页 |
| ·嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌供试菌液的制备 | 第48-49页 |
| ·发酵型牡蛎饮料发酵条件的筛选 | 第49页 |
| ·响应面法优化牡蛎饮料发酵条件 | 第49-50页 |
| ·各指标测定方法 | 第50-51页 |
| ·数据分析方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-67页 |
| ·嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长规律曲线 | 第52-53页 |
| ·发酵型牡蛎饮料发酵条件的筛选 | 第53-63页 |
| ·响应面法优化发酵型牡蛎饮料发酵条件 | 第63-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第三章 发酵型牡蛎饮料的调配工艺及产品指标检测 | 第69-87页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·实验材料 | 第69-70页 |
| ·实验原料及主要辅料 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69-70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-74页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的调配工艺 | 第70-72页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的挥发性成分分析 | 第72页 |
| ·发酵型牡蛎饮料营养成分检测 | 第72页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的贮存试验 | 第72-73页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的体外抗氧化活性及ACE 抑制活性 | 第73页 |
| ·数据分析方法 | 第73-74页 |
| ·结果与分析 | 第74-85页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的调配工艺 | 第74-76页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的挥发性成分分析 | 第76-78页 |
| ·发酵型牡蛎饮料营养成分检测 | 第78-80页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的贮存试验 | 第80-81页 |
| ·发酵型牡蛎饮料的体外抗氧化活性及ACE 抑制活性 | 第81-82页 |
| ·发酵型牡蛎饮料生产规程的建立 | 第82-85页 |
| ·本章小结 | 第85-87页 |
| 论文总结 | 第87-90页 |
| 后期工作展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 个人简历 | 第99页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第99页 |