| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·啤酒工业的发展现状 | 第7页 |
| ·国际啤酒工业的发展概况 | 第7页 |
| ·国内啤酒工业健康发展应注意的几个问题 | 第7页 |
| ·卡拉胶在啤酒酿造过程的应用研究进展 | 第7-14页 |
| ·非生物稳定性是啤酒酿造的一大难题 | 第8-10页 |
| ·卡拉胶的研究进展 | 第10-13页 |
| ·卡拉胶在食品行业中的主要应用 | 第13-14页 |
| ·立题背景及主要研究内容 | 第14-15页 |
| ·立题背景 | 第14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 不同品种卡拉胶的物性研究 | 第15-21页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-16页 |
| ·主要卡拉胶 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·测定方法 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-20页 |
| ·溶胀性 | 第16页 |
| ·粘稠性 | 第16-18页 |
| ·凝胶类型测定结果 | 第18页 |
| ·凝胶的网络结构 | 第18-19页 |
| ·卡拉胶的粘度与其构象和分子量的关系 | 第19页 |
| ·粘度与卡拉胶使用条件及对麦汁质量影响的关系 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 卡拉胶与麦汁蛋白反应机理的研究 | 第21-25页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-24页 |
| ·卡拉胶的添加对麦汁指标的影响 | 第21-22页 |
| ·蛋白质的胶体性质 | 第22页 |
| ·卡拉胶与麦汁蛋白质的可能反应机理 | 第22-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第四章 卡拉胶的构型和分子量对麦汁澄清效果的影响及最佳澄清效果研究 | 第25-35页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·ATC浓度对麦芽汁澄清效果的影响 | 第26页 |
| ·ATS浓度对麦芽汁澄清效果的影响 | 第26-27页 |
| ·ATC/ATS混合使用对麦汁澄清效果的影响 | 第27-32页 |
| ·麦汁中离子浓度对卡拉胶絮凝效果的影响 | 第32页 |
| ·影响卡拉胶澄清效果的因素 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第五章 卡拉胶在啤酒酿造过程中的运用 | 第35-40页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·方法 | 第35页 |
| ·大生产试验场地 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-39页 |
| ·卡拉胶添加量对麦汁指标的影响 | 第35-36页 |
| ·卡拉胶对麦汁质量的影响 | 第36页 |
| ·卡拉胶的添加对酵母发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·卡拉胶对啤酒过滤的影响 | 第37页 |
| ·卡拉胶对成品啤酒质量的影响 | 第37-38页 |
| ·卡拉胶对啤酒非生物稳定性的影响 | 第38页 |
| ·与其它添加剂生产成本对比 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| ·主要结论 | 第40-41页 |
| ·展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44页 |