| 文献综述 | 第1-16页 |
| 引言 | 第16-18页 |
| 1 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·酿酒原料 | 第18页 |
| ·化学试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-22页 |
| ·酒母的制备 | 第18页 |
| ·酿造工艺流程 | 第18-19页 |
| ·单因素实验 | 第19页 |
| ·正交试验 | 第19-20页 |
| ·苹果酒中的高级醇含量的测定 | 第20-21页 |
| ·试验结果测定方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-29页 |
| ·高级醇的标准曲线 | 第22页 |
| ·外加氮源对苹果酒中高级醇浓度的影响 | 第22-24页 |
| ·酵母接种量对苹果酒中高级醇浓度的影响 | 第24-25页 |
| ·苹果汁最初pH值对苹果酒中高级醇浓度的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对苹果酒中高级醇浓度的影响 | 第26页 |
| ·多种因素综合影响的考察 | 第26-29页 |
| 3 讨论 | 第29-32页 |
| ·高级醇与酒的香气 | 第29页 |
| ·苹果酒发酵工艺的控制 | 第29-32页 |
| ·发酵温度 | 第30页 |
| ·酵母菌种及接种量 | 第30-31页 |
| ·果汁中的氮水平 | 第31-32页 |
| 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 英文摘要 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37页 |