| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·膨化食品概述 | 第8-9页 |
| ·热膨化技术介绍 | 第9-10页 |
| ·热膨化主要工艺及其热力学特性 | 第9页 |
| ·热膨化国内外研究现状 | 第9-10页 |
| ·小米的研究及利用现状 | 第10-12页 |
| ·小米的营养价值 | 第10-12页 |
| ·小米的研究进展及利用现状 | 第12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| ·主要原料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-22页 |
| ·小米及大米淀粉的提取 | 第14页 |
| ·小米、小米淀粉的基本成分分析及淀粉糊化特性的测定 | 第14-15页 |
| ·小米淀粉的热膨化流程 | 第15页 |
| ·膨化米饼品质评价指标的确立 | 第15-17页 |
| ·小米淀粉热膨化工艺参数的确定 | 第17-19页 |
| ·小米组分对其淀粉热膨化性质的影响 | 第19-20页 |
| ·常用食品辅料对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第20页 |
| ·变性淀粉的制备及其热膨化性质考察 | 第20页 |
| ·小米及混合米饼的研制 | 第20-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-44页 |
| ·小米及小米淀粉的基本成分分析 | 第22-23页 |
| ·感官评价与仪器测定参数之间的相关性及回归分析 | 第23-25页 |
| ·加工工艺对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第25-30页 |
| ·糊化度对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第25页 |
| ·相对结晶度对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第25-27页 |
| ·饼坯水分含量对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第27页 |
| ·膨化温度对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第27-28页 |
| ·膨化时间对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第28页 |
| ·正交实验结果 | 第28-30页 |
| ·小米组成成分对淀粉热膨化性质的影响 | 第30-33页 |
| ·蛋白质对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第30页 |
| ·脂肪对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第30-31页 |
| ·直链淀粉含量对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第31-32页 |
| ·淀粉分子聚合度对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第32-33页 |
| ·常用食品辅料对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第33-35页 |
| ·蔗糖对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第33页 |
| ·食盐对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第33-34页 |
| ·小苏打对小米淀粉热膨化性质的影响 | 第34-35页 |
| ·不同变性淀粉的热膨化性质 | 第35-38页 |
| ·淀粉醋酸酯的热膨化性质 | 第35-36页 |
| ·淀粉磷酸酯的热膨化性质 | 第36-37页 |
| ·环氧氯丙烷交联淀粉的热膨化性质 | 第37-38页 |
| ·三偏磷酸钠交联淀粉的热膨化性质 | 第38页 |
| ·小米及混合米饼的研制 | 第38-44页 |
| ·小米膨化饼的研制 | 第38-40页 |
| ·混合米饼的研制 | 第40-44页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录 | 第51-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |